söndag 14 oktober 2018

Modern lager (bryggkurs-öl) - 2018-10-13

mina ingredienser
12 l inmäskningsvatten
100 % Pilsnermalt (4,5 kg)
30 g Summit (ca 14% tror jag) @ 60 minuter
torrhumlas sen..
Jäst: W34/70

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter 



mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 17,3 liter (efter spädning)
post-boil gravity: 1.048 (teoretiskt efter spädning)

mitt jässchema
Lager: 11-12°C i minst 1 vecka, sen flytt till 18°C några dagar, sen kallkrasch några dagar



2018-10-13: Bryggningen gick riktigt bra helt utan missöden. Denna ska torrhumlas innan flasktappningen.

måndag 24 september 2018

Lager / Folköls-Witbier (bryggkurs-öl) - 2018-09-22

mina ingredienser
ca 23 l inmäskningsvatten
ca 30 l lakvatten (räckte precis)
94 % Pilsnermalt (8,5 kg)
6 % Carapils (0,5 kg)
Glömde notera humlemängden tyvärr, det var i alla fall sorachi ace och någon till...
Jäst: W34/70 i stora hinken (lager)
Jäst: Witbier-jäst i lilla hinken (direkt på bottensats från tidigare jäsning)

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter 



mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 27 liter i stora hinken och 10 liter i lilla hinken (efter spädning)
post-boil gravity: 1.048 (teoretiskt efter spädning, i stora hinken) & 1.032 (i lilla hinken)

mitt jässchema
Lager: 11-12°C i minst 1 vecka, sen flytt till 18°C några dagar, sen kallkrasch några dagar
Witbier: 18,5°C, sen kallkrasch



2018-09-22: Den här gången fick all malt plats i bryggverket och tack vare att jag inte behövde stjäla lakvatten redan vid inmäskningen så räckte de 30-litrarna lakvatten sen vid lakningen.

Vid lakningen lakade vi först till en stor hink och sen ytterligare 10 liter till en liten hink. Istället för att blanda vörten för att få samma öl lät vi den sista vörten få vara svagare och bli en folköl.

torsdag 20 september 2018

Värmeskadad öl

För ca en vecka sen hittade jag tre backar öl under min hylla i bryggeriet. Jag insåg att det var öl från bryggkursölet som flasktappades 10/7 och som ställdes där för att flaskjäsa. Sen kom semester och sommar och jag glömde ölen där. Nu när jag provsmakat ölet så inser jag att det är förstört.

Trist färg
På bilden kanske det inte är uppenbart, men för mig har ölet en grå nyans i det bruna. Skummet försvinner på en gång och doft och smak är obefintliga. Det går att dricka ölet men jag som vet hur en av mina lagers brukar smaka vet att nåt är allvarligt fel.

Under sommaren har vi haft väldigt varmt i bryggeriet. I köket där kylmaskinens varma del finns har vi haft så mycket som 35 grader. Jag gissar att ölet helt enkelt har hunnit åldras och förstöras på dessa två månader pga den höga temperaturen.

Jag har tidigare råkat ut för oxiderade IPAs men mina ljusa lagers brukar klara sig. Det här väcker en tanke om att öl ju alltid ändrar sig från dag till dag och att jag alltid bör ha i åtanke hur jag förvarar ölet, när jag vill konsumera merparten av det osv. I fortsättningen kommer jag att flaskjäsa mina lagers i kylrummet i ca 11 grader.

söndag 16 september 2018

Vildsvins-prosjutto - 2018-09-16

mina ingredienser
4,3 kg Vildsvinsben
Flera kilo salt



2018-09-16:
Tack vare John Hagestål som varit ute och jagat och skänkt mig en hel vildsvinsbog så kan jag nu försöka mig på att göra en torkad skinka. Eftersom bogen kom i en kraftig vakuumpåse så klippte jag bara upp den i ena änden, hällde ut den lösa vätskan och fyllde på med massor av salt. För att helt täcka allt så ställde jag sen påsen uppochner i en liten behållare med salt.

Jag har googlat och youtubat detta och en vanlig tumregel verkar vara en dag saltning per kilogram. Så på fredag morgon 21/9 tänker jag avsluta saltningen.

Jag fick bogen av John i somras. Att jag väntat tills nu med att göra detta är för att jag velat få till fuktstyrningen i mitt kylskåp i källarförrådet, vilket nu är klart. Jag kan alltså både temperaturstyra och fuktstyra klimatet i kylskåpet. Temperaturstyrningen är ju enkel, jag har bara satt kylens stickpropp i en termostat som känner av temperaturen i kylen och stänger av när det blir för kallt. Nu står temperaturen inställd på 13 grader. Fuktstyrningen består av en 6-liters dunk som ligger på sidan. Inuti dunken finns en luftfuktare, ett piezoelektriskt element som skapar en väldigt fin dimma. På dunken sitter också en fläkt som blåser in i dunken så att dimman blåser ut ur några små hål jag gjort i toppen/sidan på dunken. Luftfuktaren slås på och av med hjälp av en hygrostat som jag köpt på Ebay. Även luftfuktaren köptes på Ebay. Fläkten snurrar hela tiden så att jag får lite omblandning av luften i kylskåpet, vilket ska vara bra.

Jag kommer att använda kylen både till olika typer av kött och korvar, samt ostar som jag tillverkar. Anledningen till att man behöver kunna fuktstyra klimatet är att ifall luften är för torr så torkar ytan på köttet/korven för snabbt i  förhållande till mitten, och då avstannar torkningsprocessen och innanmätet kan bli dåligt. I början ska man därför hållaa en fukthalt på ca 85% tills fukthalten sjunkit något då man kan sänka till 75%.


En så här fin vildsvinsbog fick jag av John!

Jag hittade en 15-kilossäck på Citygross för 50 kr, så jag behövde inte snåla



Ena änden klippte jag upp och sen hällde jag in salt. Eftersom det var klurigt att täcka det sista lilla som syns på bilden ställde jag påsen med öppna änden ner i en skål med salt


Påsen är stor så jag slängde i flera kilo salt. Närmare öppna änden tejpade jag dock ihop påsen lite för att spara några kilo salt.


Så här blev slutresultatet. Imorgon får jag gå ner och knåda runt saltet lite till nya platser
Min hemmabyggda luftfuktare är dunken med fläkten. På insidan av dörren har jag tejpat fast fuktsensorn. Själva hygrostaten är dosan på kylen som visar 83% luftfuktighet.


2018-09-21:
Jag sköljde av köttet för att bli av med allt salt. Sen torkades ytan för att inte vara blöt. Jag använde buntband och en krok för att kunna hänga upp köttet i kylen igen. Den nya vikten är 3880 gram, dvs 420 gram mindre än från början eller 90% av ursprungsvikten. Det finns ingen unken doft eller något som pekar på att något gått fel. För att få god och jämn uttorkning av köttet där det hänger i kylskåpet har jag riggat upp 2 pc-fläktar som blåser på köttet. Temperaturen i kylen är nu 7 grader och fuktigheten 75-85%.

2018-09-21, dock innan jag satte upp PC-fläktarna

Dunkel Lager / Dunkel Opshaug (bryggkurs-öl) - 2018-09-15

mina ingredienser
ca 23 l inmäskningsvatten
ca 30 l lakvatten (Det behövs mer lakvatten än vad som får plats i lakvattenshinken!)
67 % Pilsnermalt (6 kg)
28 % Münchnermalt (2,5 kg)
4 % Egenrostad malt version 2: rostad i 180 grader i en timme (0,4 kg)
1 % Egenrostad malt version 1: rostad i 220 grader i en timme (0,1 kg)
En massa egenplockad humle @ 60 min (färskfrusen)
Lite Warrior @ 60 min
Jäst: W34/70 i stora hinken (lager)
Jäst: Opshaug i lilla hinken (sparad bottensats, kveik-jäst)

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter 



mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 25,5 liter i stora hinken och 12,5 liter i lilla hinken (efter spädning)
post-boil gravity: 1.048 (teoretiskt efter spädning, blir nära nog)

mitt jässchema
Lager: 11-12°C i minst 1 vecka, sen flytt till 18°C några dagar, sen kallkrasch några dagar
Farmhouse Ale: 18,5°C, sen kallkrasch



2018-09-15: Den här gången fick all malt plats i bryggverket men jag skulle verkligen behöva en 30-liters kokhink til så att jag slipper mellanlagra vörten för att sen hälla tillbaka för kok till samma kärl som jag mäskat i. Lakvattnet räcker inte heller även om lakvattenshinken är rejält full. Det skulle räcka att värma lite extra lakvatten i en av de små kokhinkarna som komplement.

I övrigt gick det ganska bra även om jag borde varit i lokalen lite tidigare så att jag hade ställt fram bryggverket och värmt vatten innan kursdeltagarna dök upp.

För att inte brygga exakt samma öl varje gång så bryggde vi en mörkare vört den här gången. Det blev lite mörkare än jag förväntat mig, hyfsat mörkbrun till och med, men jag tror att det är en lätt och bra maltnota.

Humlen kokades i BIAB-påsar och jag vägde den inte då jag ändå inte vet hur mycket alfasyra den har. Jag tog i rejält mycket och kompletteerade även med en gnutta Warrior för att vara säker på att det inte blir för tamt. Nu är den egenplockade humlen slut.

Även denna gång fick vi spä ner vörten i jäshinkarna en hel del. Jag borde alltså lära mig att laka lite mer för att få ut lite högre brygghuseffektivitet. Denna gång blev effektiviteten: 38 liter * 48 öchslepunkter / 9 kg malt * 300 teoretiskt max antal öchslepunkter per kg malt = 67%. 

måndag 10 september 2018

Keptinis version 1 - 2018-09-08

mina ingredienser
ca 1 liter inmäskningsvatten
1 liter lakvatten
100% pilsnermalt från Weyermann (1 kg)
Ingen humle (glömdes bort)
Jäst: Nystein (kveik) (FÖRMODLIGEN DÖD!)

mina mäskningsraster
50-60°C i ca 90 minuter 



mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 1.0xx
baktid: ca 1,5 timmar med start på 250 grader i ca 30 minuter tror jag sen 150 grader
koktid: 3 minuter
volym i jäshink: ca 1 liter
post-boil gravity: 1.065

mitt jässchema
ca 22°C (rumstemp)



2018-09-08: Inspiration till det här receptet kommer från Lars Marius Garshol.

Det här är mitt första försök att få till ett traditionellt litauiskt öl där mäsken ,efter konvertering, bakas i ugn. Detta skapar karamell och bakade smaker i skorpan som sen gr smak till ölet. Den höga teemperaturen innebär också att mäsken kokas. Något  separatt kok efteråt görs alltså inte, bara en lakning och sen jäsning.

Det här var bara ett första, misslyckat försök men som ändå gav viss lärdom. Jag använde en liten portabel ugn som vi har i bryggeriet. Den lilla plåten var väl full och det visade sig att en stor del vört runnit av plåten i bakkant och bränts i botten på ugnen. Redan där förlorade jag för mycket potential för att bry mig så mycket om resten. Jag chansade lite på temperaturerna då gränsen mellan karamell och bränt socker är hårfin. Efter bakningen hällde jag mäsken (nu ganska torr) i en kastrull, hällde på en liter vatten och rörde om. Eftersom jag hade en BIAB-påse i kastrullen först kunde jag sen lyfta ur draven och hälla vörten i en liten damejeanne. Nu klantade jag mig igen och glömde bort att vörten var kanske 45-50 grader varm när jag hällde i Nystein-jästen. Den får stå på hyllan ett tag så ser vi om jag dödat jästen eller ej.

Jag kommer försöka igen men med bättre ugn och ugnssäkra kärl med mer marginal på höjden. Den bakade mäsken doftar helt fantastiskt!

Saison / Farmhouse Ale - 2018-09-08

mina ingredienser
12 l inmäskningsvatten
? l lakvatten
100% pilsnermalt från Weyermann (4,5 kg)
150g Egenplockad humle av okänd sort @ 60 minuter
Jästsort 1: Belle Saison
Jästsort 2: Nystein (kveik)

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter 



mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 17 liter, fördelat på 2 hinkar (efter spädning)
post-boil gravity: 1.048 (teoretiskt efter spädning, blir nära nog)

mitt jässchema
ca 19°C i minst 2 veckor, sen kallkrasch några dagar



2018-09-08: Som vanligt så delade jag satsen i två delar för att få ut två öl av samma vört. Efter koket hade vi 12 liter med ett sockerinnehåll på 17 Brix, vilket späddes till 17 liter med 12 Brix.