fredag 21 juli 2017

Pentagram (Quintuple) - 2017-07-21 (Tävlingsöl belgoträffen)

Ingredients
12 litres of water
100% Pilsner malt (4,2 + 4,2 kg)
22g Cascade @ 45 minutes from the end of the boil
Mangrove Jacks Belgian Tripel (M31) (dry, sprinkled on chilled wort)

Mash steps
65°C for 2 x 40 minutes (double mashed!)



Measurements
Boil time: 45 minutes
Volume in fermentor: 12 litres
Post-boil gravity: 1.110
Brew house efficiency: 52%

Fermentation
18°C for 3 weeks
cold crashed


2017-07-21: This time I should have crushed the malt more coarse. I had serious problems with flow through the grain bed. Now I am crushing at 0,9 mm but will try to increase this to 1,1 mm. There is lots of pieces of malt at the bottom of the bucket...
Hopefylly this beer will turn out good and then be my attempt to win the home brew competition "belgoträffen" for belgian style beers in Uppsala at the beginning of each year. I will have plenty of time to let this beer lager and clear up till the competition. Since I have not been happy with the beers with added white sugar I have brewed previously, I just skipped it completely and double mashed to get a seriously high gravity. I collected wort during sparging till I reached 12 litres again and started a new mash on the previous wort. With a bit of luck this beer will reach 12% ABV. I got impatient and pitched the yeast already at 24 degrees. 25 minutes into the first mash session I checked the gravity. At the end of the mash session the gravity had just increased maybe 5% from the 25 minute measurement. from now on I will mash my brews for 30 minutes, any longer is a waste of time.

söndag 16 juli 2017

Asian Saison - 2017-07-15

Ingredients
ca 11 litres of water
100% Pilsner malt (4,5 kg)
20g Azacca @ 60 minutes from the end of the boil (alpha acid=15,5%)
The outer layer of 8 lemon grass stalks @ 10 minutes from the end of the boil
200g of fresh sliced ginger @ 10 minutes from the end of the boil
Belle Saison yeast from Lallemand (dry, sprinkled on chilled wort)

Mash steps
67°C i 40 minuter



Measurements
Boil time: 60 minutes
Volume in fermentor: 17 litres
Post-boil gravity: 1.053
Brew house efficiency: 67% (not bad, and that does not include some left over wort that I put in the freezer)

Fermentation
18°C for 2 weeks
Preferrably cold crashed
Flavoured ("dry hopped") with 300g of frozen ginger, the zest of 4 lemons and 8 crushed and frozen stalks of lemon grass. The flavouring is done approximately 14 days before the brew competition Sommarölträffen that is taking place 2017-08-19.

2017-07-15: This blog post will be in english for a friend and eager new home brewer, Laur Nicola. The idea of this particular beer is to create a beer that is dry, light coloured, thirst quenching with fresh flavours. The added flavours are inspired by my previous "Asia Cider". The proportions of lemon grass have been increased to enhance that flavour, which was a bit weak in the cider. This saison will be kegged and I will probably add the flavourings in the keg.

The brew day set a new record for me I believe with a total time in the brewery of only 4 hours, including washing up.

2017-07-19: I moved the bucket to a shelf where the yeast would continue to consume the last sugars.

2017-07-21: I moved the bucket to a fridge for cold crashing (+0,5 degrees). Now the gravity was 1.005.

lördag 8 juli 2017

Camembert - 2017-07-08

mina ingredienser
3 liter gammaldags (ej homogeniserad) mjölk från Arla
7 liter standardmjölk från Arla (röd, 3% fett)
Camembert-kit från Ebay (Ukraina)


2017-07-08: Jag värmde mjölken i en kastrull till 32 grader och blandade sen i alla ingredienser (kalciumklorid, löpe, penicillum candidum, geotrichum candidum, förkultur). Jag väntade i 90 minuter och sen var konsistensen perfekt. Jag skar upp ostmassan i ganska stora kuber och rörde om i några minuter så att vasslen började separera.

Jag hällde över ostmassan i tofu-formarna jag köpte på ebay och lät vasslen rinna av. Allt eftersom det blev mer plats i formarna igen fyllde jag på med mer ostmassa tills det tog slut i grytan. Vasslen fryste jag in, det blev 6 liter som jag senare ska använda till annat... Naturligtvis är det inte all vassle för ostmassan släpper fortfarande vassle medans jag skriver.


ICA hade bara 3 paket gammaldags mjölk, men jag märkte att det går utmärkt på vanlig röd mjölk så i fortsättningen kommer jag bara använda vanlig mjölk.

Lagom stor gryta där jag värmde mjölken till 32 grader.

Så här såg paketet ut som jag beställde på ebay. Det kommer från Ukraina, men tyvärr hittar jag inte längre säljaren på ebay. Det fanns med en ganska bra instruktion i kittet.

Innehållet, allt hälldes i samtidigt när mjölken kommit upp i temperatur.

När vi tidigare gjort mozzarella har vi aldrig fått ostmassan att koagulera så här fint.

Ostmassan skars i stora kuber.

Jag skar också på diagonalen för att få hyfsat lika stora bitar i hela grytan. Det är svårt att se, men massan är skuren på bilden.

Efter att jag rört om i några minuter började ostmassan och vasslen att separera. Jag kunde kanske ha rört om lite längre för att spara tid, men tydligen ska det ta tid... Ju mer man rör om desto mer separerar ostmassan och vasslen och det går snabbare att få i all ostmassa i formarna.

Det här är inte rätt formar, men de var billiga. Formarna är till för att göra tofu i egentligen.

Jag fyllde formarna, så fort det runnit igenom lite fyllde jag på med mer ostmassa tills den var slut i grytan. Vasslen sparade jag och frös in.

Circa 2 timmar senare hade det sjunkit undan rätt bra, men jag får erkänna att jag var där med kniven och dränerade lite vassle ibland.

Under resten av dagen vände jag sen på formarna varannan timme ungefär så att vasslen skulle rinna av hyfsat homogent från ostmassan.

Det fanns förvånansvärt mycket vassle kvar i ostmassan.

Dagen efter la jag ostarna i en saltlake på 1 liter vatten, 225 salt utan jod, en matsked ättiksvinäger och en halv tesked kalciumkloridlösning. Saltet får inte innehålla jod eftersom jod dödar mikroorganismer. Jod skulle alltså hindra osten från att få det vita möglet på utsidan, såväl som smakutvecklingen inuti. 3 timmar ligger ostarna i saltlaken innan de ställs in i kylen för avrinning, försiktig uttorkning och mögelväxt. Lådan behöver släppa in luft så att detta kan ske. Locket är inte tätt på den här lådan.


söndag 2 juli 2017

Gotlandsdricke - 2017-07-01 (nr 1)

mina ingredienser
ca 7 liter inmäskningsvatten
1,5 kg Gotländsk rökmalt (från När socken)
knapp dl strösocker (kokslut)
2 små enegrenar
En nypa humle @ 60 minuter
Bakjäst (extremt lite)

mina mäskningsraster
ca 67°C i 60 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 4,2 liter
post-boil gravity: 1.057

mitt jässchema
12°C i 1 vecka eller längre



2017-07-01: Jag glömde göra enelagen i förväg och tappade därför en massa tid på detta. Sen var satsen för liten då vattnet inte täckte malten om jag inte hade på lite för mycket vatten, så OG blev lite väl lågt. Jag hade i en skvätt socker vid kokslut men landade bara på beskedliga 1.057. Jag behöver köpa 5-litersdunkar för detta och mer socker.
Variabler jag behöver undersöka: kok eller ej, maltnota, socker under bryggning eller ej, jästval, jästemp, jästmängd, socker-"matning".

2017-07-08: Även om jag inte mätte sockerinnehållet nu så smakar det ganska utjäst. Det är dessutom ganska beskt. Utseendet är perfekt och doft likaså. Smaken är långt över förväntan för första försöket. Beskan kommer antingen från humlen eller från enen, till nästa gång drar jag ner humlen till nästan 0. Om man tänker utanför boxen så tror jag att lite karamellmalt skulle ytterligare förbättra smakbilden. Lite torrhumlig med citrusdoftande humle hade heller inte varit fel. Men då är det ju inte längre dricke å andra sidan...  Jag tillsatte 50g socker till de 4 litrarna så får vi se hur det påverkar jäsningen.

söndag 11 juni 2017

Gotlandsdricke - 2017-07-08 (nr 2) (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser
ca xx liter inmäskningsvatten
Gotländsk rökmalt
Rågmalt
"en normalstor enebuske"
"en näve humle" @ 60 minuter
Delas på två hinkar: bakjäst i ena (så gör man på Gotland idag) och US-05 i andra hinken

mina mäskningsraster
ca 67°C i 60 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 5 minuter (kokas normalt inte alls, förutom lite vört som kokas med humlen)
volym i jäshink: XX liter
post-boil gravity: 1.XXX

mitt jässchema
18°C i 1 vecka




söndag 4 juni 2017

Midsummer Pale Ale - 2017-06-04

mina ingredienser
ca 12 liter inmäskningsvatten
95% Extra Pale Malt (3,8 kg)
5% Caravienne (0,2 kg)
30g Azacca @ 20 minuter (15,5%)
30g Azacca @ 7 dagar före fattappning
30g Eldorado @ 7 dagar före fattappning
30g Ekuanot @ 7 dagar före fattappning
Wyeast 1056 (del av förkultur)

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 12,5 liter
post-boil gravity: 1.066

mitt jässchema
20°C i 2 veckor
kallkrasch




2017-06-04: Denna bryggde jag för att hinna få nåt humligt klart till midsommar. Jag bryggde i mitt mini-bryggverk och skippade flödeslakningen. Däremot hällde jag ett par liter över maltbädden som fick rinna ner i en separat hink under värmningen mot kok. Det gjorde att jag fick ut en hel del mer volym/socker. Under mäskningen recirkulerade jag några gånger manuellt samtidigt som jag återvärmde mäsken. Total effektivitet ca 68% och då lämnade jag säkert en liter humle/druv-gröt i botten på kokhinken.

Tyvärr glömde jag ha i bittergivan, så det blev bara en 20-minutersgiva Azacca som jag hoppas ska ge iaf lite beska.

1 kW är lite för klent för att hålla ett rullande kok igång men när jag körde 2 kW började det ryka och jag trodde jag förstört satsen. Vörten smakade dock ännu ok så jag chansar på att det gick vägen.

2017-06-10: Torrhumlades.

2017-06-17: Tappades på litet fat.

2017-07-02: Ölet är nästan slut nu efter midsommar och taklagsfesten. Denna var god men jag gillar bättre PUNK IPAs recept. Denna är liksom rå och nästan lite rökig medans Punk IPA är blommig och fruktig.

fredag 26 maj 2017

Pilskner 7 - 2016-05-26 (Taklags-öl)


mina ingredienser
11 l inmäskningsvatten
100% german pilsner malt (ca 5,5 kg) FÖR MYCKET!
43g Hallertau Blanc (8,3%) @ ca 60 minuter
Saflager 34/70 sprinklades direkt på vörten och rördes ner

mina mäskningsraster
65°C i 60 minuter
78°C i 3 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 20 liter
post-boil gravity: 1.049 (FG blev 1.0xx vilket ger x,x% alkohol)
effektivitet: (49*20)/(5,5*300)= 59%

mitt jässchema
10°C i minst 2 veckor (i kylrummet)
18°C i 2 dygn
kallkrasch


2016-05-26: Det här ölen bryggs inför taklagsfesten för hantverkare och tjänstemän som arbetat med renoveringen av kvarteret Rundhultet 1 på Bryggvägen 7 i Gröndal, Stockholm. Richterska Stiftelsen äger fastigheten och jag (Morgan Ingemarsson, Savills Förvaltning AB) leder projektet. Entreprenör är Byggnadsfirma G Insulander AB.

Bryggningen blev lite krånglig då jag hade i för mycket malt i mitt mini-bryggverk. Efter att ha tagit ut lite av mäsken så fick jag ändå bra flöde och bryggningen gick bra. Jag tror att ett problem jag har är att jag inte kan båda hälla i malten och röra om samtidigt vid inmäskningen. Jag kanske borde blanda vattnet och malten i en hink på golvet först och röra om för att få en bra mäsk. Det står dock klart att jag just nu inte har någon bra lösning för att brygga stora satser.

2017-06-17: Tappades på stort fat.

2017-07-02: Det gick åt förvånansvärt lite under taklagsfesten. Lättdrucket men behöver klarna lite för en bättre bedömning av hur den blev.


video