måndag 15 augusti 2016

Punk IPA - 2016-10-15 (Bryggkurs-öl)


mina ingredienser
21 liter inmäskningsvatten
95% Extra Pale Malt (5,84 kg)
5% Cara Malt (0,33 kg)
27g Chinook @ 60 minuter
17g Ahtanum @ 60 minuter
27g Chinook @ 30 minuter
17g Ahtanum @ 30 minuter
Protafloc @ 15 minuter
37g Chinook @ 10 minuter
17g Ahtanum @ 10 minuter
17g Simcoe @ 10 minuter
17g Nelson Sauvin @ 10 minuter
63g Chinook @ 5 dagar före flaskning
50g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning
50g Simcoe @ 5 dagar före flaskning
27g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning
50g Cascade @ 5 dagar före flaskning
13g Amarillo @ 5 dagar före flaskning
Wyeast 1056

mina mäskningsraster
66°C i 75 minuter
75°C i 0 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
planerad volym i jäshink: 26 liter
planerad post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema
19°C i 2 veckor
kallkrasch



2016-08-15: Eftersom Brewdog varit så generösa att de delat med sig av alla sina recept vill jag nu se hur nära jag kan komma deras flagskepp "Punk IPA". Brewdogs recept hittar man här: https://www.brewdog.com/diydog
Samtliga ingredienser gick att hitta på humle.se. Den kommersiella versionen är ju helt transparent och då är frågan om kallkrasch och protafloc räcker eller om jag också ska använda gelatin, det låter jag dock deltagarna avgöra på kursdagen.

2016-10-15: Trots en del missöden så gick bryggningen riktigt bra. Jag hade ingen våg så när vi tillsatte humlen blev det lite på känsla. Jag glömde att förbereda lakvatten så vi lakade med tappvarmvatten. För andra gången i rad så lyckades malt leta sig ner under falskbotten och fastnade i pumparna, detta måste jag lösa på nåt sätt. Stekstänkskyddet var dessutom ganska igensatt efter mäskningen även den här gången. Jästen som tillsattes hade odlats upp i två steg och var nog rejält pigg. Denna sats kommer få vara med om en flytt innan den tappas på flaskor den 3/12.

2016-11-20: Idag torrhumlade jag ölet.

2016-12-18: Denna blev riktigt bra! Jag har en känsla av att jag kommer spendera mer pengar på humle framöver för när det kommer till torrhumling är det bara att brassa på! Tyvärr har jag bara 5 liter, och är egentligen 3 av dessa tillhörande en av kursdeltagarna som inte kunde komma.

lördag 6 augusti 2016

Svart som synden - 2016-06-14


mina ingredienser
25 l inmäskningsvatten (för att täcka maltbädden så krävs 20 liter vid 6 kg malt)
82% pilsner malt (4,9 kg)
10% mycket gammal pale ale malt (0,6 kg)
6% mycket gammal whiskymalt (0,4 kg)
2% mycket gammal blackprinz malt (0,1 kg)
30g Magnum (10,5%) @ 60 minuter
30g Magnum (10,5%) @ 20 minuter
64g Magnum (10,5%) @ 0 minuter
WLP 830 (sparad jästkaka från Pilskner 4)

mina mäskningsraster
65°C i 35 minuter
68°C i 20 minuter
75°C i 5 minuter (mashout)

mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 10 brix
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 30 liter
post-boil gravity: 11,6 brix (1.047)
Brygghuseffektivitet: ungefär 94% (30 liter i en hink kan väl diffa nån liter från min uppskattning. Det är ändå ett fantastiskt värde för den gamla malten! Jag räknar 6 kg * 300=teoretiskt max=1800 öchsle. Utfallet blev 30 liter * 47=1410 öchsle. Brygghuseffektiviteten blir således 1410/1800=78%)

mitt jässchema
10°C i 2 veckor
18°C i 2 dygn
kallkrasch


2016-08-06: Jag passade på att rensa lite i maltförrådet inför hösten och tänker mig att det ska bli en torr och fin schwarzbier.

25 liter i MLT var lite för mycket mäskvatten. Jag hade lite för bråttom med inmäskningen då jag tog tiden på bryggningen idag. Konsekvensen blev att temperaturen på inmäskningsvattnet inte hann stabiliseras så jag fick lägga till 3 liter kallvatten till de ursprungliga 22 literna jag tänkt använda. Hela bryggningen frånstart till slut inklusive all disk tog 5 timmar och 15 minuter. Vattnet blir varmt innan jag hunnit krossa malten, ett lyxproblem! 50 minuter efter att jag kom till lokalen mäskade jag i alla fall in.

Jag glömde att STC:n visar 2 grader för lite. Temperaturerna här är alltså i verkligheten 2 grader lägre. Jag måste ännu korrigera detta i STC:n.

Den nya kylspiralen invigdes i och med denna bryggning. Det gick en hel del snabbare än tidigare men kallvattnet är så varmt så här års att jag stoppade vid 21 grader. Nu får kylen jobba istället.


2016-09-01: Denna blev en lättdrucken, något tunn, mörk lager. Den svarta malten kommer igenom mer än jag trott, vilket inte är oangenämnt men motbevisar min teori om att det går att göra en svart pilsner där man inte kan avgöra färgen (om man bär ögonbindel). Eftersom jag nu har ganska mycket av denna planerar jag att krydda lite drygt hälften och eftersöta med laktos för att konvertera den till en jul-öl. Uppdatering följer!

2017-04-01: Idag drack jag sista flaskan, den var helt ok.