söndag 11 december 2016

Pilskner 5 - 2016-12-11


mina ingredienser
35 l inmäskningsvatten (lite för lite)
100% german pilsner malt (12 kg)
100g Southern Promise (11,4%) @ ca 60 minuter
Torrhumlas senare i olika hinkar med Mosaic och Sorachi Ace
WLP 830 i halva satsen: båda hinkarna från Humle, andra halvan jäses med Saflager 34/70 i jula-hinkarna

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter
76°C i 5 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 4*12 liter
post-boil gravity: 1.051 (FG blev 1.012 för båda jästerna vilket ger 5,1% alkohol)

mitt jässchema
9-10°C i minst 2 veckor (i kylrummet)
18°C i 2 dygn
kallkrasch med gelatin


2016-12-11: 35 liter i MLT var lite för lite för 12 kg malt, i slutet av mäskningen var toppen av maltbädden ej täckt av vört. Sannolikt går det att få i upp till 18 kg malt i MLT men kokkärlet är maxat vid 12 kg. Temperaturen tar lång tid på sig att stabilisera sig, jag kan nog lika gärna skippa pumpning under mäskningen och bara röra om noga i början istället. Däremot bör pumparna köras mot slutet för att få klarare vört. För lakningen förslår inte min HLT alls vid så här stora satser! Jag samlade lite vört i en kastrull vid sidan som jag hällde i BK allt eftersom den fick plats. Satsen fördelades alltså på 4 hinkar; första halvan jäses med WLP830 direkt från ett paket utan förkultur, andra halvan jäses med Saflager 34/70 torrjäst uppstegad två gånger med omrörare. Sen delas respektive halva igen där ena halvan torrhumlas med Sorachi Ace och andra halvan med Mosaic. Allt som allt blir det då 4*12 liter.

2017-01-11: torrhumlade humle-hinkarna med 150g Sorachi Ace var och Jula-hinkarna med 150g Mosaic var. Det blir då 12,5g torrhumling per liter :-)

2017-01-29: Då har jag flaskat ca 45 liter... det tog ju hela dagen. En sak är dock säkert, den mängd humle jag torrhumlat med är extrem, aromen kommer som en smocka. Jag spillde några droppar öl på handen och när jag luktade på handen kände jag direkt vilken humle som finns i ölet.
Tyvärr kom det med en del humle i ölet vid flaskningen eftersom humlen nådde upp över hålet vid kranarna. Till nästa gång ska jag ha en lång nätstrumpa trädd över slangen jag för över till flaskningshinken med, det borde avhjälpa problemet. Primades till 2,5 volymer CO2.


2017-02-28: Dåliga nyheter. Igår kväll öppnade jag en "mosaic" och den hade tappat all sin arom och dessutom mörknat en del. Den är fortfarande helt ok att dricka, men risken är att det bara är en tidsfråga. Det här är ett upenbart fall av oxidering. Eftersom det här ölet innehåller så mycket aromhumle så är det här oxidering upptäcks lättast. Jag behöver ändra min process helt enkelt.

söndag 16 oktober 2016

Husets äppelcider 2016-10-10

mina ingredienser
12 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat
8,8 liter vatten
1 paket torrjäst 5g (glömt vilken sort, inköpt på PGW)


2016-10-10: Jag hade för mig att man kunde blanda ut juicen efter instruktionen på paketen och få ut ca OG 1.050, men på volymen ovan fick vi ut 1.036. Jäses i badrummet.

2016-11-12: Inte konstigt att OG blev lägre än förväntat. Jag tänkte ju fel när jag blandade med vatten: jag tänkte 1 del koncentrat + 9 delar vatten men det ska ju vara 1 + 4. Cidern är hur som helst ganska trevlig att dricka även om det blev alldeles för dåligt med kolsyra.

Husets vita vin 2016-10-10

mina ingredienser
5 liter Ekens Exklusiv Chardonnay druvjuicekoncentrat
18 liter vatten
1 paket medföljande vinjäst 5g


2016-10-10: Mihaela tyckte det var dags att sätta lite mer vin och hon gillar ju Chardonnay. Juicen doftade helt underbart! Jäses i badrummet.

2016-10-16: Tack vare tappkranen på jäshinken kan vi lätt smaka av under tiden. Nu är vinet fortfarande sött, småbubbligt, såklart grumligt. Tålamod...

2016-11-12: Nu har hinken stått några dagar på balkongen i ett par minus efter det att vi tillsatte klarningsmedel. Vinet börjar bli riktigt klart och fint och är gott!

Pilskner 4,5 - 2016-10-09 (med färsk okänd humle)


mina ingredienser
20 liter inmäskningsvatten
83% Bohemian pilsner Malt (5 kg)
17% Pilsner Malt (1 kg)
50g Southern Promise @ 60 minuter
330g färsk okänd humle @ 3 minuter
400g färsk okänd humle @ torrhumling på halva satsen
WLP 830 (återanvänd)

mina mäskningsraster
66°C i 60 minuter
78°C i 5 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
planerad volym i jäshink: xx liter
planerad post-boil gravity: xx

mitt jässchema
9,5°C i 2 veckor, 18°C i 2 dagar
kallkrasch



2016-10-09: Jag och Peter Möllerström bryggde en ganska basic ljus lager för att framhäva humlekaraktären på den färska humlen han plockade på Gotland. För att verkligen få fram smak och doft till max kommer jag att torrhumla med merparten av humle Peter hade med, men bara halva satsen ifall detta skulle innebära en infektion.

2016-12-18: Detta blev en riktigt trevlig ljus lager med en hel del humlekaraktär. Hög hinkabilitet! Ingen infektion och ölet är redan helt kristallklart helt utan klarningsmedel. Humlen smakar bra men självklart milt europeiskt.

måndag 3 oktober 2016

Lite av varje 2016-10-03

Ny lokal på g
Det har gått ett tag sen jag skrev nåt här nu. Det som tagit mycket av min tid är det att vi måste hitta en ny lokal då den vi har ska byggas om till en lägenhet. Så vi lägger nu allt fokus på att hitta en ny lokal, och då en lite större såklart så att vi kan växa. Även om det är mycket jobb med detta så känner jag att det sannolikt blir bättre så här eftersom vi nu kommer att få tag i en lokal där vi kan vara mer långsiktiga. Bara en sån sak som att bygga kylrum kommer att bli ett kul projekt och är nåt som jag tror kommer spara plats samtidigt som vi kan öka kapaciteten. Nu har vi ca 10 gamla kylskåp vilket stjäl väldigt mycket utrymme. Vi kommer kanske också att ha en lokal med golvbrunn vilket kommer vara väldigt praktiskt... Vi har förhoppningsvis en lokal på g, men det är inte på långa vägar klart än. Det kommer nog bli som ett andra hem detta...

Öl- & Whiskymässan
I fredags var jag en sväng förbi Öl- & Whiskymässan. Överlag var det riktigt trevligt och priserna var överkomliga, speciellt med tanke på att jag lyckats komma över fribiljett, tack Joakim Pettersson! Den mesta ölen var bra men två gånger blev jag förvånad över att det inte smakade riktigt rätt, det är ju ändå kommersiella bryggerier det handlar om. Jag är väl kanske lite skadad som går och letar fel på det här sättet.

Robert Lagergren i sitt esse! Han serverade en IPA och en session IPA. Jag hann prova IPA:n och den var väldigt trevlig! Robert var ju en hembryggare som oss andra tidigare men har nu tagit steget och blivit vuxen. Nu driver han Qvarnens Brygghus som håller till i restaurang Milous lokaler i Nacka. 

Här har vi Johan som förhoppningsvis kommer gå med i föreningen snart, en trevlig kille med smak för goda drycker och tillverkning av dessa.

Vackert kompakt och tredimensionellt skum...

Gotlands Bryggeri har tydligen brutit sig loss från Spendrups, det bådar gott känner jag




måndag 15 augusti 2016

Punk IPA - 2016-10-15 (Bryggkurs-öl)


mina ingredienser
21 liter inmäskningsvatten
95% Extra Pale Malt (5,84 kg)
5% Cara Malt (0,33 kg)
27g Chinook @ 60 minuter
17g Ahtanum @ 60 minuter
27g Chinook @ 30 minuter
17g Ahtanum @ 30 minuter
Protafloc @ 15 minuter
37g Chinook @ 10 minuter
17g Ahtanum @ 10 minuter
17g Simcoe @ 10 minuter
17g Nelson Sauvin @ 10 minuter
63g Chinook @ 5 dagar före flaskning
50g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning
50g Simcoe @ 5 dagar före flaskning
27g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning
50g Cascade @ 5 dagar före flaskning
13g Amarillo @ 5 dagar före flaskning
Wyeast 1056

mina mäskningsraster
66°C i 75 minuter
75°C i 0 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.xxx 
koktid: 60 minuter
planerad volym i jäshink: 26 liter
planerad post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema
19°C i 2 veckor
kallkrasch



2016-08-15: Eftersom Brewdog varit så generösa att de delat med sig av alla sina recept vill jag nu se hur nära jag kan komma deras flagskepp "Punk IPA". Brewdogs recept hittar man här: https://www.brewdog.com/diydog
Samtliga ingredienser gick att hitta på humle.se. Den kommersiella versionen är ju helt transparent och då är frågan om kallkrasch och protafloc räcker eller om jag också ska använda gelatin, det låter jag dock deltagarna avgöra på kursdagen.

2016-10-15: Trots en del missöden så gick bryggningen riktigt bra. Jag hade ingen våg så när vi tillsatte humlen blev det lite på känsla. Jag glömde att förbereda lakvatten så vi lakade med tappvarmvatten. För andra gången i rad så lyckades malt leta sig ner under falskbotten och fastnade i pumparna, detta måste jag lösa på nåt sätt. Stekstänkskyddet var dessutom ganska igensatt efter mäskningen även den här gången. Jästen som tillsattes hade odlats upp i två steg och var nog rejält pigg. Denna sats kommer få vara med om en flytt innan den tappas på flaskor den 3/12.

2016-11-20: Idag torrhumlade jag ölet.

2016-12-18: Denna blev riktigt bra! Jag har en känsla av att jag kommer spendera mer pengar på humle framöver för när det kommer till torrhumling är det bara att brassa på! Tyvärr har jag bara 5 liter, och är egentligen 3 av dessa tillhörande en av kursdeltagarna som inte kunde komma.

lördag 6 augusti 2016

Svart som synden - 2016-06-14


mina ingredienser
25 l inmäskningsvatten (för att täcka maltbädden så krävs 20 liter vid 6 kg malt)
82% pilsner malt (4,9 kg)
10% mycket gammal pale ale malt (0,6 kg)
6% mycket gammal whiskymalt (0,4 kg)
2% mycket gammal blackprinz malt (0,1 kg)
30g Magnum (10,5%) @ 60 minuter
30g Magnum (10,5%) @ 20 minuter
64g Magnum (10,5%) @ 0 minuter
WLP 830 (sparad jästkaka från Pilskner 4)

mina mäskningsraster
65°C i 35 minuter
68°C i 20 minuter
75°C i 5 minuter (mashout)

mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 10 brix
koktid: 60 minuter
volym i jäshink: 30 liter
post-boil gravity: 11,6 brix (1.047)
Brygghuseffektivitet: ungefär 94% (30 liter i en hink kan väl diffa nån liter från min uppskattning. Det är ändå ett fantastiskt värde för den gamla malten! Jag räknar 6 kg * 300=teoretiskt max=1800 öchsle. Utfallet blev 30 liter * 47=1410 öchsle. Brygghuseffektiviteten blir således 1410/1800=78%)

mitt jässchema
10°C i 2 veckor
18°C i 2 dygn
kallkrasch


2016-08-06: Jag passade på att rensa lite i maltförrådet inför hösten och tänker mig att det ska bli en torr och fin schwarzbier.

25 liter i MLT var lite för mycket mäskvatten. Jag hade lite för bråttom med inmäskningen då jag tog tiden på bryggningen idag. Konsekvensen blev att temperaturen på inmäskningsvattnet inte hann stabiliseras så jag fick lägga till 3 liter kallvatten till de ursprungliga 22 literna jag tänkt använda. Hela bryggningen frånstart till slut inklusive all disk tog 5 timmar och 15 minuter. Vattnet blir varmt innan jag hunnit krossa malten, ett lyxproblem! 50 minuter efter att jag kom till lokalen mäskade jag i alla fall in.

Jag glömde att STC:n visar 2 grader för lite. Temperaturerna här är alltså i verkligheten 2 grader lägre. Jag måste ännu korrigera detta i STC:n.

Den nya kylspiralen invigdes i och med denna bryggning. Det gick en hel del snabbare än tidigare men kallvattnet är så varmt så här års att jag stoppade vid 21 grader. Nu får kylen jobba istället.


2016-09-01: Denna blev en lättdrucken, något tunn, mörk lager. Den svarta malten kommer igenom mer än jag trott, vilket inte är oangenämnt men motbevisar min teori om att det går att göra en svart pilsner där man inte kan avgöra färgen (om man bär ögonbindel). Eftersom jag nu har ganska mycket av denna planerar jag att krydda lite drygt hälften och eftersöta med laktos för att konvertera den till en jul-öl. Uppdatering följer!

2017-04-01: Idag drack jag sista flaskan, den var helt ok.


måndag 18 juli 2016

Installera STC-1000+ i kylskåp

Jag har precis installerat min tredje STC-1000+ i ett kylskåp så jag börjar få in snitsen. Den här kylen var av en äldre modell med en halvstor kyl-del och en liten frys. Det fanns bara en kompressor så kyl och frys kan inte styras separat från varandra. Det enda luriga när jag gör detta är egentligen att lura ut vilka kablar som är vad i det befintliga kylskåpet. Jag vill också att lampan tänds och släcks normalt även efter installationen.

Jag började med att klippa bort den klumpiga tempgivaren (kapillärrör) vilket såklart innebär att det inte går att konvertera tillbaka kylen, men då den befintliga funktionen ändå var dålig så tänkte jag att det får gå.

Varje gång jag byggt om en kyl har det funnits en "signalkabel" som går från styrenheten ner till kompressorn. Termostaten i styrenheten agerar strömbrytare och släpper fram spänning på denna vid behov. Genom att helt enkelt förbigå den inbyggda termostaten och istället låta STC:n släppa fram spänning till signalkabeln så får jag det att funka. Jag hittar signalkabeln genom uteslutningsmetoden då den inte finns så många andra kablar in och ut från styrenheten. Det brukar komma in fas, nolla och jord samt tempgivaren. Den resterande kabeln är då signalkabeln.

När jag fått det att funka gjorde jag en funktionstest. Det blev kallt i frysen men inte i kylen. Dock blev baksidan i kylskåpet kall. Eftersom styrenheten inte var monterad än så släcktes inte lampan när jag stängde dörren. De 15 watten lampan avger är alltså mer än kylens kyl-effekt!

Trångt och svårt att se och komma åt. Till slut bara klippte jag av skiten och hoppades kunna lösa det i efterhand.
Det är bra att ha lite kablar, wago, nån lamp-strömbrytare, sladdstump med stickkontakt, så man kan testa sig fram och se hur det funkar.


onsdag 15 juni 2016

Pilskner 4 - 2016-06-14



mina ingredienser
35 l inmäskningsvatten (lagom mängd)
100% german pilsner malt (12 kg)
80g Magnum (10,5%) @ ca 90 minuter
25g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @60 minuter
43g Saaz (3,3%) @60 minuter
75g Mosaic (12%) @20 minuter
125g Mosaic (12%) @5 minuter
WLP 830 (jästkakan från Råg-ölet)

mina mäskningsraster
70°C i 60 minuter
76°C i 15 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 90 minuter
volym i jäshink: 50 liter
post-boil gravity: 1.050

mitt jässchema
10°C i 2 veckor
18°C i 2 dygn
kallkrasch



Denna bör klarnas med gelatin. Kolsyras till 2 volymer CO2 på flaskorna.


2016-06-15: 35 liter i MLT var perfekt för 12 kg malt. För första gången maxade jag kokkärlet. Jag blev t.o.m. tvungen att köra en kastrull vid sidan om med 10 liter. Det blev uppenbart att bryggverket ganska effektivt får ut sockret ur malten. Jag var lite pessimistisk och trodde aldrig att jag skulle få ut så mycket, därav den oväntat stora volymen. För lakningen förslår inte min HLT alls vid så här stora satser och jag blev tvungen att laka med kallvatten på slutet. Det var olyckligt då Peters doppvärmare också är i klenaste laget för att få upp 50 liter till kok. Jag fick förstärka uppvärmningen med min hill-billy-värmare som är regelvidrig ur ett elsäkerhetsperspektiv. Jag bör alltså köpa en 3kW doppvärmare så att jag kan köra båda vid stora satser. Totalt blev det 50 liter i jäshinkarna med OG 1.050 från 12 kg pilsnermalt vilket såsom jag räknar innebär en effektivitet på ca 83%. Jag märkte också när jag kontrollmätte mäsktempen att min STC Brew visar 2 grader för högt, detta behöver korrigeras, vilket jag redan tagit hänsyn till i tabellen ovan. Kylningen tog också tid. Det är inte konstigt med tanke på att jag kylde med en kylare avsedd för Emads Braumeister 10 liter. Jag måste bygga min nya kylare så blir det nog bättre. Jag jäser båda hinkarna i Emils lagerkyl i bryggeriet. Jag åkte förbi en sväng nu på morgonen för att se hur det går och då hade temperaturen kommit ner till 16,7 grader och jäsningen är i full gång. Det känns inget vidare så den här satsen blir kanske estrig av för hög jästemp. Vi får se helt enkelt. Jag klämde förresten ur humlepåsarna, jag kan helt enkelt inte låta bli.


Det finns ännu kapacitet i MLT för mer malt


Så här ser det ut under lakningen. Jag pumpar över vörten till BK från MLT. Lakvatten självrinner från HLT uppe på väggen. Jag lät det hela ta tid den här gången, vilket säkert bidrog till det höga utbytet.


Eftersom jag fick ur mer socker än vad jag trott så blev volymen större i BK. Det här är faktiskt inte all vört. Läskigt var det.


Här är resten av vörten. Jag hällde över detta i BK när lika mycket kokat bort. Det visade sig att den här vörten var ganska svag, kanske 1.013, men det gjorde inget ändå för jag hade fått lite för högt OG på vörten om jag inte haft med detta.


 2016-07-08: Jag tillsatte gelatin motsvarande ett gelatinblad per hink. Bladen smältes i ljummet vatten och hälldes med hjälp av tratt ner genom hålen för jäsrör i locken, detta för att jag ville introducera så lite syre som möjligt och därför inte lyfta på locken. Nu är termostaten ställd på 0 grader vilket jag räknar med att ölet kommer ner i under natten.
En av hinkarna tappades över till ett stort och ett litet corneliusfat. Jag blåste sen in så mycket CO2-tryck regulatorn orkade med, ca 5 bar.


2016-07-17: Det stora fatet hade lite väl lite kolsyra vilket jag misstänkte. Jag tryckte in lika mycket CO2 igen. Det lilla fatet hade inget tryck alls vilket var märkligt. Antingen glömde jag trycka in CO2 eller så har den läckt ut. Jag tryckte iaf in 5 bar så får vi se hur det blir till nästa besök i bryggeriet. Smaken var för övrigt mycket bra. Det märkliga är dock att jag inte alls har den där mosaic-aromen som i den förra. Det är dock en besk klassisk pilsner och den är klar och fin också.


2016-08-24: Jag bjöd bort ca 9 liter på sommarölträffen och fick ganska mycket positiv kritik tycker jag. Innan jag och Pär åkte till träffen så hittade vi en gammal flaska från pilskner 3 som vi provsmakade. Den var så grymt god och klart bättre än pilskner 4 enligt mig. Den stora skillnaden måste vara torrhumling: 3an torrhumlades antagligen medan 4an inte torrhumlades. Version ska torrhumlas och måste i och med det kallas nåt annat än pilsner (om man ska va petig med typdefinitioner).

tisdag 7 juni 2016

Öl är bröd & bröd är öl

På den senaste bryggkursen hade jag en deltagare, Maria Blohm, som har bloggen Alla kan baka. Maria har kokat vört tidigare för att ha i bröd och blev därmed nyfiken på resten av ölbryggningsprocessen. Mer om Marias vörtkok och brödbak kan man läsa om här.

lördag 4 juni 2016

Funky Cider - 2016-06-03


mina ingredienser
2,4 l vatten
0,6 l äppeljuicekoncentrat (ICA)
lite pektolas
WLP 675, Malolaktiska bakterier

Wyeast 5112 (Brett Bruxellensis) 
Wyeast 3068, lite av bottenkakan från kursölet: Hefeweizen

mina mäskningsraster



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 0 minuter
post-boil volume: 3 liter
post-boil gravity: 1.044

mitt jässchema
8-18°C i 6? månader



2016-06-03: En viktig första iakttagelse: förhållandet koncentrat/vatten är samma som när man blandar ut till drickbar koncentration enligt anvisningen på paketet. Den blandningen håller då ca 11 brix=1.044 i OG. Eftersom jag inte alls visste detta innan så köpte jag alldeles för mycket juice. Om denna blir bra kan jag sätta 12 liter cider till :-)

Jag ställde denna att jäsa i ett kylskåp där bara färdig öl förvaras. Jag tänkte inte på att det är för kallt där egentligen. Nästa gång jag är på plats ställer jag nog bara ut denna på hyllan (23 grader). Jag har inte tillsatt någon näring utan hoppas på det bästa ändå. Jag har skaffat en ny flaskfyllare så att jag kan ha den gamla till Brett i fortsättningen. Jag jäser i en liten glasdamejeanne. Pektolas tillsatte jag för att undvika att det hela blir geleartat viket kan hända med vissa frukter, men det var nog onödigt. Malolaktiska bakterier tillsatte jag då jag tidigare erfarit att det lätt blir för surt när äppelmust/juice jäser ut torrt. Kanske har det en positiv inverkan, och då hoppas jag att bakterierna överlever och kan återanvändas. Brett la jag till för att få en lite lantlig/rustik karaktär på cidern, jag var också nyfiken då jag aldrig använt Brett förut. Valet av primärjäst är kanske märkligt men jag fick inspirationen i boken American Sour Beer och tänkte att lite banan kan ju va gott..




2016-08-23: Det blev 9 st 33cl-flaskor. Jag tillsatte en gnutta socker i varje flaska direkt då doft och smak påminner om spansk cider vilken inte är speciellt kolsyrad. Jag gillar doft och smak men känner att en eftersötning behövs för att få till en bra balans. Jag kommer att prova att eftersöta i glaset och om jag gillar denna när den är klar så gör jag nog mer. Jäst kakan späddes med lite vatten, virvlades upp och flaskades.


2016-09-01: Gör jag denna igen kommer jag att skippa brett då den karaktären är lite väl dominerande. Jag kommer också att eftersöta lite med laktos för att motverka syrligheten, vilket är riskabelt med brett då brett kan jäsa ut laktos i värsta fall.

Råg-öl - 2016-06-03


mina ingredienser
? l/kg inmäskningsvatten
100% rågmalt (2 kg)
30g Saaz (?%) @60 minuter
40g Saaz (?%) @5 minuter
WLP 830

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter
75°C i 10 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 60 minuter
post-boil volume: xx liter
post-boil gravity: 1.045

mitt jässchema
10°C i 2 veckor
18°C i 2 dygn
kallkrasch



2016-06-03: Bryggningen gick utmärkt.


2016-06-29: Det märkliga med denna är att den är tjock, inte riktigt som nyponsoppa men nära. Smaken är intressant med råg-karaktären och inte alls för kraftfull. Det är just konsistensen som gör att denna inte funkar. Jag funderar ännu på om en betaglukanrast hade hjälpt vid mäskningen, men jag är skeptisk eftersom konsistensen var normal innan jäsningen.

Havregröt - 2016-06-03


mina ingredienser
? l/kg inmäskningsvatten
100% Havremalt, "naken" (2 kg)
30g Saaz (?%) @60 minuter
WLP 830

mina mäskningsraster
67°C i ca 60 minuter



mina värden
pre-boil volume: xx liter
pre-boil gravity: 1.0xx
koktid: 0 minuter!!!
post-boil volume: glömde kolla
post-boil gravity: ca 1.025

mitt jässchema
10°C i 2 veckor
18°C i 2 dygn
kallkrasch

2016-06-03: Katastrof! Jag glömde bort det faktum att havre blir till gröt. Nu vet jag dock det och har fått döpa denna till "Havregröt" istället för "Havreöl". Jag bryggde i Emads 10-liters Braumeister där det blev totalt stopp i maltbädden under mäskningen. Då stoppade jag och rörde ner havreskal men det var nog för sent och för lite. Efter ca en timme så lyfte jag upp maltpipan och skulle påbörja koket. Jag lånade Antons BIAB-påse och klämde ur lite mer vört ur grötklumpen. Av någon anledning fick jag "temperature error" vid ca 75 grader och då tänkte jag att nu bränner det på elementen, vilket det faktiskt inte gjorde. Jag beslöt dock att nöja mig där och skippade alltså koket i hopp om att temperaturen ändå varit hög nog för att i alla fall pastörisera vörten. Då jag mätte OG med min refraktometer så gick det inte att tydligt utläsa värdet på skalan (vörten var som tjock havredryck) men jag anar att jag fick ut ca hälften av vad jag brukar sikta på.

Istället för att hälla ut allt när jag fått krångla så så tyckte jag att jag lika gärna kunde se vad det blev av det hela. Jag jäser denna med WLP830.

2016-06-05: Efter att ha läst rapporten "Brewing with 100% oat malt" (http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/j.2050-0416.2011.tb00487.x/pdf) har jag kommit fram till följande saker att förbättra till nästa försök:
Havreskalen måste vara med från början och det behövs mycket! De blandas i efter att malten krossats.
Jag ska vara noggrann med att inte krossa malten för mycket
En rast vid 45 grader i minst 20 minuter är ett måste för att sänka viskositeten i mäsken kommer att bidra till att det går att upprätthålla ett vörtflöde genom maltbädden vid mäskning och lakning.
Jag gillar inte White Labs nya jästförpackning som är en plastpåse. Den var så klart tryck i så att jästen började rinna ut så fort jag klippt upp den.


2016-06-29: Under jäsningen sedimenterade ölet så att bottensatsen var 50%! av hela satsen. Konsistensen var rätt på ölet ovanför bottensatsen, färgen är mycket ljus. Smaken är mycket speciell och typisk för havre. Det är en eftersmak som är påträngande och helt enkelt för stark. Det värsta är dock att smaken är för tunn och helt saknar karaktär i övrigt. Detta beror dock mestadels på att utbytet blev bara en bråkdel av vad det borde vara och alkoholstyrkan är hälften eller mindre än hälften av vad den borde blivit.

Uppdatering: Mitt bryggverk 2016-06-04

Nu har jag uppdaterat styrenheten med effektlägen. Innan kunde jag bara köra 1kW eller 2kW via termostaten. Jag kopplade ju två element i serie för att minska risken för att bränna vörten. Nu är det dock så att jag ibland behöver lite mer kräm så då frångår jag denna princip. Nu kan jag alltså värma med 1kW, 2kW, 3kW eller 4kW med termostatfunktion. För att bara värma med 1kW så får jag stänga av en slinga på de små brytarna på elementen. Eftersom det finns 3-fas i bryggeriet så är eventuellt nästa steg att skaffa ett relä så att slinga nummer två också kickar igång en tredje fas så att jag kommer upp i 6kW. Jag kan dock redan nu använda den tredje fasen men då manuellt utan styrning med termostaten.


Lite rörigt blir det...

...så därför har jag gjort en förenkling så det blir lättare att felsöka och bygga om.

söndag 24 april 2016

Farväl till Bäl - Rököl - 2016-04-24

mina ingredienser
10,5 l inmäskningsvatten
100% Rökmalt från Bäl (2 kg)
20 g Saaz (3,3%) @60 minuter, 30 g Saaz (3,3%) @5 minuter
US 05

mina mäskningsraster
67°C i 60 minuter
78°C i 5 minuter (mashout)


mina värden
pre-boil volume:
pre-boil gravity: 8 brix
koktid: 60 minuter
post-boil volume: 7,5 liter
post-boil gravity: 1.068

mitt jässchema
18°C i 2 veckor



2016-04-24: Bryggningen skedde på Emads lilla BM. Körde med humlepåsar. Efter kylning klämde jag ur all vört ur humlepåsarna så att jag fick med all beska och smak. Vörten smakade inte speciellt rökig faktiskt.

2016-05-14: Vid flasktappningen smakade ölet riktigt bra! Mycket stor rökighet som verkligen påminner om gotlandsdricke (inte alls konstigt då jag använt sån malt). Denna blir nog som en Schenkerla Rauchbier.


2016-06-21: Denna är riktigt rökig och blev kanon! Alla gillar ju inte denna, men det är en annan fråga.