tisdag 23 december 2014

Haga Wit

Haga Wit 2014-08-31

(inspirerad av Tropical Flower Wit: http://aussiehomebrewer.com/topic/29432-1kg-plain-flour-in-a-wit/)
 
2 kg pilsnermalt
1 kg vetemjöl
40 g syramalt
havreskal (MYCKET!)
10 g Hallertauer Mittelfrüh (30 min)
5 g Hallertauer Mittelfrüh (0 min)
1 påse US 05
yttersta skalet från en grapefrukt (0 min)
ca en täckt tesked i ett lager med korianderfrön, krossade (0 min)
 
Malten infusionsmäskades i initialt 67 grader i nästan 2,5 timmar då den fick vänta på satsen
före. Mjölet mäskades separat med flytande enzym. Havreskal blötlades för att mättas med
vatten innan de blandades med mäsken senare. Lakningen skedde i enkel hink med
stekstänkskydd (besvärlig lakning). Kokades en timme, hälldes på minihink för no-chill,
syresattes med vispning. Ca 15 l med og 1.048.
 
2014-09-03: Doftar mycket kraftigt av kryddorna, var nog lite i överkant. Fin doft dock! 
 
2014-09-14: FG= 1.006 (ABV=5,5), 39 pantflaskor, varav den sista markerades med ett grönt
gummiband. Primade med 70 g strösocker (ca 5,4 g/l). Smaken var trevlig, till nästa gång ska
nog kryddorna vara halva mängden dock. Märktes med”WIT”. 
 
2014-10-04: Kanske lite i torraste laget, men stämmer enl mig bra in på typdefinitionen.
Dock är kryddsmaken för genomträngande, skulle nogsatsa på 1/3 – ¼ av kryddorna till
nästa gång. Färgen är väldigt ljus o fin med ett visst dis.
 
"Senare": Kryddsmaken har verkligen lugnat ner sig, nu vet man knappt att de är där längre. Ölen har en neutral fräsch smak som är lite unik. Ingen tiopoängare, men ändå bra. Jag kommer dock inte brygga med vetemjöl igen, även om jag iaf bevisat att det går!

Haga Berliner Weisse

Haga Berliner Weisse 2014-08-31

2 kg vetemalt
100 g gotländsk rökmalt
havreskal
12 g Hallertauer Mittelfrüh (0 min)
1 påse US 05
 
62°C i 60 min, lakas, infekteras med både lite syramalt och lite från en (infekterad)
flaska från råfruktsexperimentet. Ställs i ugnen på 40 grader tills lagom syrligt.
Filtreras, kokas i 60 min.
 
2014-09-03: Idag är vörten lagom syrlig och jag filtrerar och startar sen koket. OG= 12,5 brix, Ca 5 liter. No-chill. Jäses i källaren i 20°C. 
 
2014-09-14: FG= 1.005 (ABV=5,9), 9 pantflaskor& 4 bygelflaskor. Primade med 40 g
strösocker (ca 8,9 g/l). Smaken var syrlig, i övrigt ren. Märktes med ”BW”. 
 
"Senare": Smaken är syrlig och ganska ren, men tack vare att den är så neutral i smakerna så känner jag ändå en liten "funkiness". Jag vill dock göra denna igen då den var riktigt bra och definitivt sticker ut från andra öl. På min hej-då-gbg-fest delade denna gästerna i två läger, antingen hatade man den eller så älskade man den.

Haga Smoky Porter

Haga Smoky Porter 2014-08-31

(inspirerad av Barneys Old Stock Porter, dock väldigt olik) 
 
2,4 kg Pilsnermalt
400 g Carablond 20
400 g Pale crystal malt
400 g Pale chocolate malt
400 g gotländsk rökmalt
70 g east kent golding (30 min)
1 påse US 05
 
67°C i 75 min, Mash-out, Lakade med enkel hink med stekstänkskydd med kokande vatten.
Kokade i 90 min, post boil 14 l med og ca 1.070. Silades. Hällde den kokheta vörten på dunk
för pastörisering. No-chill. Jäses i källaren respektive kylskåpet, delade nämligen satsen. I kylen användes WLP830. Syresättning genom skakning.
 
Ale-portern: 2014-09-14: FG= 1.010 (ABV=7,8), 29 bruna engångsflaskor, varav de 2 sista
markerades med gummiband. Primade med 35 g strösocker (ca 3,9 g/l). Smaken var perfekt!
Röktonen precis lagom och chokladmalten ger portersmaken utan att det går åt stouthållet.
 
Lager-portern: 2014-09-20: FG= 1.015 (med primingsockret) (ABV=ca7,5) smaken är rejält
rökig o lite söt men det är nog en del primingsockret, mkt stor potential! 5 grolschflaskor + 1
halvfull. Primade med 10 g strösocker (ca4 g/l). 
 
2014-10-05: Första intrycket är bra, efter ett tag är det lite väl mycket rökighet. En tredjedel
av rökmalten hade nog räckt. Smaken är ganska torr och det hade inte skadat med lite mer
sötma och fyllighet. Jag skulle nog satsa på lite karamellmalt. Färgen är mörkbrun på ett
perfekt sätt.
 
2014-12-15: Nu smakar båda varianterna väldigt lika och väldigt bra. Det kanske är det att jag vant mig, men nu har jag inget negativt att säga om dessa längre.

Haga Kul-lager

Haga Kul-lager 2014-08-23


(inspirerad av Haga Dunkel)

3 kg Münchnermalt
35 g Hallertauer Mittelfrüh (30 min)
2 påsar Bohemian Lager


64°C i 70 min
Mash-out (kokande vatten, Lakade med ”hink i hink” med kokande vatten.
Kokade i 75 min, post boil 13 l med og 1.051. Hällde den kokheta vörten
på minihink för pastörisering. No-chill.

2014-08-24: Ställdes i kylskåpet (8 grader), jäst pitchades.

2014-08-25: Vörten vispades (syresättning), ännu inga tecken på aktivitet.

2014-09-08: Mätte sg till 1.050. Det verkar som att jästen inte mäktat med
att komma igång i kylskåpet. Jag ställde ut hinken på balkongen skyddad av
en svart sopsäck, tillsatte en påse till av samma jäst (ströddes uppå vörten).
Utetemperaturen är omkring 10-15 grader de kommande dagarna.

2014-09-20: FG=1.011 (ABV=5,2), väldigt snäll smak, hoppas den inte blir
för menlös. Det blev 27 grolsch-flaskor a 450 ml. Primade med strösocker i
flaskningshink med ca 7 g/l.

"Senare": Denna visade sig bli riktigt bra till slut! Maltig i smaken. Jästen är
jag dock inte så imponerad av.

Haga Indian Pale Ale

Haga Indian Pale Ale 2014-08-23

(inspirerad av IPA-traktor på ölrecept.se) 
 
1,2 kg Pale Ale Malt
1,8 kg Wienermalt
200 g Carablond 20
50 g Special B
en rejäl skvätt east kent golding (80 min)
35 g Amarillo (50 min)
65 g Amarillo (0 min)
50 g Amarillo (torrhumling 2014-09-03)
1 påse US 05
 
66°C i 75 min, Mash-out (kokande vatten), Lakade med ”hink i hink” med kokande vatten.
Pre boil 16,5 l (2,5 l för mycket) med OG ca 1.035, kokade i 80 min, post boil 13 l med og ca
1.043. Hällde den kokheta vörten på minihink för pastörisering. No-chill.
 
2014-08-24: Ställdes i källaren (ca 20 grader), jäst pitchades. Glömde vispa. 
 
2014-09-13: FG=ca 1.006 (ABV=4,8), 32 pantflaskor +1 PET. Primade med 70 g strösocker (ca
6,3 g/l). Nästa gång bör jag försöka filtrera bort humlen, det blev humle på ytan i de flesta flaskorna. 
 
2014-10-04: Denna behöver mer sötma och fyllighet och är kolsyrad i underkant. Den borde
nog ha mäskats i 68 grader i 60 min istället. Humle smaken är trevlig och väldigt lik den förra
versionen, frågan är hur man får den där kraftiga humlesmaken och aromen. Tyvärr kom lite
humle med vid flaskningen.

Min första Wiener

Haga Wiener 2014-06-29

Ca en vecka gammal förkultur från kylen, uppodlad i två steg, rejält med jäst. 
 
3,5 kg Wienermalt
80 g syramalt
200 g vetemalt
30 g Hallertau Mittelfrüh (60 min)
10 g Hallertau Mittelfrüh (40 min)
10 g Hallertau Mittelfrüh (15 min)
Protafloc (15 min)
WLP 830 (sedan min dunkel)
63°C i 90 min
 
Lakade med ”hink i hink” med ca 75-gradigt vatten. Pre boil 15 l med OG 1.035,
kokade i 90 min, post boil 12 l med og 1.048. Hällde den kokheta vörten på minihink
för pastörisering. No-chill. Jäses i kylskåpet på 8°C. 
 
2014-07-16: Tog ut dunken i rumstemp. 
 
2014-07-27: FG=glömde kolla... men buteljerade iaf 19 grolsch-flaskor a 450 ml + 1 med 
ca tre cm grums. Primade med strösocker med ca 3,3g per flaska (på ett ungefär med
teskedsmått). 
 
2014-08-23: En god smakrik lager!

Min första Dunkel

Haga Dunkel 2014-04-13

(recept inspirerat av ”Dunkel” på Braukaiser.com)
Förkultur med ca 1,3 l vatten med DME (100 g DME /l vatten) och 2 piller jästnäring per 4 l,
fick jäsa i två dygn, kallkraschades, dekanterades,en ny laddning vört på DME, jäste i knappt
två dygn, kallkraschades, pitchades dan efter. 
 
5 kg munich malt
50 g black malt
ca 5 g magnum (30 min, skulle varit vid 60 min, sku
lle varit 15 g men det tog slut)
WLP 830 (ca 2 månader till bäst före)
63°C i 90 min 
 
Lakade med ”hink i hink” med ömsom kokande vatten ömsom varmaste kranvattnet.
Pre boil 26 l, kokade i 70 min, post boil 23 l med og 1.048. Hällde den kokheta vörten på
dunk för pastörisering. Tog ut lite vört för ett ”fast ferment test”. No-chill. Jäses i kylskåpet på 8°C. 
 
2014-04-22: Fast ferment test visade 1.012
2014-05-04: Tog ut dunken i rumstemp.
 
2014-05-10: FG=1.010 (med primingsockret!), 21 l som primades med 139 g strösocker, blev
63 flaskor. Smakar väldigt gott vid flaskning, aningen sött där primingsockret bidrar, aningen
rostat från svartmalten, inga felsmaker.
 
2014-05-31: Jag älskar denna! Smaken är väldigt trevlig och ren. Eftersmaken har en mörkare
sötma likt Falcon Bayerskt, men min är bättre.

Min första Hefeweizen


Haga Hefe 2014-04-13

(recept inspirerat av ”Weissbier Hell” på Braukaiser.com)
Förkultur med ca 1,3 l vatten med DME (100 g DME /l vatten) och 2 piller jästnäring per 4 l,
fick jäsa i två dygn, kallkraschades, dekanterades, en ny laddning vört på DME, jäste i knappt
två dygn, kallkraschades, pitchades dan efter. 
 
4 kg vetemalt
1,26 kg pale ale malt
294 g carablond 20
170 g syramalt
100 g havreskal (för lättare lakning)
12 g magnum (60 min)
WLP 300 (ca 1 månad till bäst före)
63°C i 35 min
71°C i 45 min
mash out
 
Lakade med ”hink i hink” med ömsom kokande vatten ömsom varmaste kranvattnet.
Pre boil 26 l, kokade i 90 min, post boil 22 l med og 1.062! Spädde med 4 l vatten till ca
1.052. Delade den kokheta vörten ungefär lika i två 15 l-hinkar för pastörisering. Tog ut lite
vört för ett ”fast ferment test”. No-chill.En hink jäses i dagvattenutrymmet bortom korridoren
i källaren på Haga östergata 26. Där mätte jag för ett par dagar sen 14-15°C. Den andra
hinken jäses i källarförrådet i 17-18°C.Båda hinkarna förses med blow-off då denna jäst ska
par högt kreusen. 
 
2014-04-22: Fast ferment test visade redan 1.022! 
 
2014-04-27: hämtade båda hinkarna som ännu jäser lite lite, speciellt den kalla hinken. I den
kalla hinken är det 13 l, i den varma 11,5 l. De får nu stå och avgasas/jäsa ut.
 
2014-05-10: FG=1.015 i båda hinkarna, kalljästa blev 13 l som primades med 165 g
strösocker (4 volymer), varmjästa blev 9 l som primades med 100 g strösocker (3,5 volymer).
Konstigt nog smakade den kalljästa betydligt mer banan, den varmjästa är ganska neutral.
Kommentarer: Andra steget på förkulturen jäste så häftigt att massor av ny fin jäst pyste ut
och gick förlorad. Har dock en känsla av att jästen kommer räcka gott och väl ändå för
denna. 
 
2014-05-31: Smaken är väldigt lika i båda varianterna, i början märktes den dock av mer.
Båda smakar mycket banan, kanske aningen för mycket. Det blev ingen hefe eftersom jag
väntade alldeles för länge med att buteljera. Ölen är faktiskt helt klar och väldigt fin med ett
fint skum.
 
"Senare": Banansmaken försvann med tiden mer och mer, men det var ändå en väldigt god 
öl. Att ölen klarnade ganska fort kunde avhjälpas genom att man hällde i bottensatsen i glaset. 

Montera värmeelement i jäshink

Ett värmeelement monterat i en jäshink kan vara bra att ha t.ex. för uppvärmning av lakvatten eller för vörtkok, jag använder det för båda. Man kan också relativt lätt koka sous vide i en sån hink, men det är ett senare projekt.

Jag vill också avråda dem som inte känner att de har elkunskaper tillräckligt för detta. Slutresultatet efter montage är en jordad kokhink och alltså inte farligare än en vanlig vattenkokare, men om man lyckas bryta jorden nånstans på vägen så kan detta bli farligt. 

Jag kommer nu att gå igenom hur jag installerade mitt andra element i min kokhink. Det har visat sig att behövas ett element till för att korta ner tiden till uppkok, väl vid kok räcker 2kW gott och väl.

På bilden syns min kokhink med ett värmeelement redan är monterat, två andra värmeelement, strömdelen för ett värmeelement samt packning och skruvar till föregående. Packningen slänger jag då jag inte behöver den. Jag gör inget stort hål i sidan på hinken vilket bara försvagar den och ökar risken för läckage. Det vänstra elementet är det jag kommer använda, det hittade jag i en vattenkokare med trasig strömdel. Anledningen att jag väljer att använda det istället för det helt nya elementet bredvid är att det gamla är grövre och tåligare och ser lite lättare ut att göra rent. Det nya elementet kommer från en vattenkokare från city gross som inköptes för 99 kr.Jag behövde bara strömdelen, men det är ju säkert bra att ha ett element i reserv. Vattenkokarelementen verkar alltid ha samma anslutningar så de passar alltid i strömdelarna som är så gott som identiska.

Strömdelen med elementen i bakgrunden. Elementen har tre fästpunkter och två strömledare. Utsidan jordas via en av fästpunkterna.

Strömdelen öppnad.
Viktigt att tänka på: när man strippat en vattenkokare från element och strömdel behöver man också ta bort två stycken metallbrickor från strömdelen. Dessa strömbrickor har funktionen att stänga av vattenkokaren när kok uppnåtts och den andra är ett överhettningsskydd. Den första sitter uppe vid själva strömbrytaren och är lätt att plocka bort, den andra sitter mellan strömdelen och elementet och får i värsta fall bändas loss. På bilden ovan syns den öppnade strömdelen. Det vita stiftet är en säkerhetsbrytare som ser till att bryta strömmen ifall strömdelen lossnar från element/vattenkokare, den måste alltså vara kvar! Locket till höger på bilden visar sidan som monteras mot hinken. Eftersom locket är ganska ojämnt så behöver man jämna till det för att få en bättre passform:

Genom att såga längs med locket jämnar man till det för en bättre passform

Även stiftet behövde kortas ner lite
Efter dessa justeringar är det bara att montera ihop strömdelen igen. Sen är det dags att göra hålen i hinken:

Ta elementet och håll det mot ett papper, rita sen runt fästpunkterna på pappret med dessa som en mall. Man får då tre cirklar i en triangel

Klipp ut och tejpa fast mallen på hinken. Se till att elementet inte nuddar hinkens botten, som då riskerar smälta. Ett avstånd på en centimeter räcker. Borra hålen.

De två sista stiften på elementet, el-anslutningarna, är lite kortare. kladda lite blyerts/tusch på dem och tryck fästpunkterna genom de borrade hålen (från utsidan), då får man ett avtryck som man kan borra utifrån även för dessa sista genomföringar.
Nu är det bara att lägga en sträng akvariesilikon runt varje fästpunkt/el-anslutning och sätta dit elementet från insidan.

Elementet på plats, bara att skruva på strömdelen.

Det övre elementet är det nya, bortse från packningen jag satte dit, den behövs inte och kommer att tas bort.

Nu kan jag värma med 4 kW effekt vilket kommer att sänka tiden till uppkok väsentligt. Se bara till att koppla elementen på separata faser annars går definitivt säkringen.