torsdag 4 juni 2015

”Äppelpaj-likör” 2015-02-08

”Äppelpaj-likör” 2015-02-08

6 äggulor
1/4 tsk salt
150 g socker
2 dl äppeljuicekoncentrat
1 vaniljstång
6 kryddmått kanel
1 dl grädde
2 dl mjölk
2 dl 96% alkohol

2015-02-08: Blanda allt utom alkoholen. Koka upp under intensiv omrörning. Låt svalna. Blanda i alkoholen under intensiv omrörning (jag skriver intensiv omrörning då jag alltid är rädd att äggen ska skära sig). Slutvolymen blev 750 ml.

2015-02-14: Kanelen har kommit fram med tiden och den skulle jag kanske backa ner till 4 kryddmått nästa gång. Jag skulle kanske också dubbla mängden vanilj. Konsistens, utseende och smak är helt fantastiska!

Chokladlikör 2015-02-08

Chokladlikör 2015-02-08

8 äggulor
½ tsk salt
150 g socker
200 g Marabou mörk choklad
2 msk kakao
375 ml Jack Daniels

2015-02-08: Blanda salt, choklad och kakao i en skål som sätts i varmvattenbad. När all choklad smält får det svalna en stund (så att inte äggulorna chockas). Blanda sen i socker Whiskey och äggulor och värm under intensiv omrörning tills uppkok. Vid uppkoket tas kastrullen omedelbart av värmen.
Likören blir mycket kraftig i smak och konsistens. För att lätta upp den blandade jag i ca 1 dl grädde och 3 dl mjölk samt en skvätt vodka. Totalvolymen blev ca 1 liter.
2015-02-14: Likören är ganska tjock och späds med fördel med mjölk, smaken är helt underbar! Proteinerna har bildat lite grus i likören som man får sila bort när man serverar, men det är lätt gjort. Jag tror gruset är det som brukar synas som en hinna på en kopp varm choklad. När jag serverar den här så blandar jag upp till 50/50 mjölk för att få en chokladdrink, men då kan det behövas lite extra alkohol så det inte blir för svagt.

2015-06-04: Likören är slut för längesen J När likören stått i kylskåpet några dagar stelnade den till puddingkonsistens så jag fick hålla på som med ketchup. Slutsats: alldeles för mycket ägg! Dessutom hade jag kunnat sila bort proteingruset när jag buteljerade såg hade jag sluppit det varje gång jag ville servera. Men ändå en fantastiskt god likör!

Sharpneck Liquorice Lager 2014-12-06

Sharpneck Liquorice Lager 2014-12-06
4,4 kg pale ale malt
1,5 respektive 3 rågade vanliga teskedar Lakritspulver
nypa Hallertau Mittelfrüh (0 min)
WLP 830
69°C i 90 min
Lakade med stekstänkskydd i hink. Bryggde med tre nivåer, jättesmidigt!
Post boil 20,5 l med og 1.057 (väl högt, men orkade inte späda). Hällde den kokheta vörten på två små hinkar,no-chill. Jag slog på BK så fort vörten täckte elementet men det tog ändå lång tid att nå kok, det behövs ett andra värmeelement i BK! Skummade inte av nåt alls, kokade i 90 minuter.
2014-12-13: Tillsatte förkultur och lakritspulver (1,5 rågade vanliga teskedar i den nedre hinken och 3 rågade teskedar i den mittersta hinken), vispade sen det hela och ställde i kylen för jäsning i jäskurvan: I 400 timmar kommer temperaturen 9,5 grader hållas tills temperaturen rampas upp till 18 grader under 48 timmar. Sen hålls temperaturen i ytterligare 48 timmar innan temperaturen kraschas ner till 2 grader på bara en timme. Den tempen hålls sen tills jag anser lagringen klar. Jag har blivit lite dålig på att pitcha i tid, det går så lätt en vecka. Viktigt att göra förkulturen innan bryggdagen, inte samtidigt! Jästmängden är nog i underkant men vi får se hur det går.
2015-01-19: FG= ca 1.015 (svårt att se pga kolsyra). Jag överprimade nog enkellakritsen en hel del (70g) då jag inte tänkte på att ölen var så kall vid flaskningen. När jag redan tillsatt sockret såg jag att mitt FG-prov var sprudlande... Dubbellakritsen primade jag med (50g). Alla hinkar innehöll ca 10,5 liter. Smakprovet visade att lakritsen kom igenom lagom starkt: enkeln har en svag lakritseftersmak, dubbeln har en tydlig lakritseftersmak.

2014-06-04: Lakritssmaken går knappt att urskilja längre. Slutsatsen är att det hade gått att ha i mycket mer lakrits i denna. Färgen blev brun som en Newcastle Brown Ale, vilket endast är lakritspulvrets förtjänst.

Fawlty Towers (Engelsk IPA) 2015-02-28

Fawlty Towers (Engelsk IPA) 2015-02-28
Förkultur ca 1,5 l, fick jäsa i en knapp vecka, kallkraschades, dekanterades.
2 kg Maris Otter
200 g Special B
100 g East kent Goldings (50g@60, 30g@0, 20g@torrhumling)
WLP 002
67°C i 80 min
mash out
Lakade med ”hink i hink”. kokade i 90 min. 10,2 liter med OG=1.044
Jästen tillsattes samma kväll, vörten vispades för syresättning.
Jästes i rumstemp ca 20°C.
2015-04-05: FG=1.008, primades med 43 g strösocker (siktade på 2 volymer), det blev 9 liter buteljerat. Smaken var lätt och fin (torr) med en fin beska, denna tror jag på.

2014-06-01: Lättdrucken angenäm smak, beskan finns där men är nog i underkant för en IPA. Det är dock jättegott! Låg kolsyrenivå som känns helt rätt här. Mahognyfärgad, inget skum.