Mitt bryggverk 2016-04-17

Historik kring bygget hittas här: https://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php?f=6&t=11361

Bryggverkets design har ändrats ganska mycket från början av byggtråden på forumet tills nu men nu anser jag att bryggverket är klart och jag har inga planer på att ändra på något.

Bryggverket är ett typiskt RIMS-bryggverk med styrning via STC1000 Brew. Bryggverket beskrivs med hjälp av bilderna nedan och den efterföljande manualen.

1        Montera bryggverket
Enligt bilden ovan.

2        Värma vatten
Värm vattnet I HLT eller i MLT. Tänk dock på att styrenheten bara värmer med som mest 2kW. Man kan koppla nätsladdar direkt från vägguttag till element på MLT för att få högre effekt men då måste man komma ihåg att koppla in styrenheten istället innan man häller i malten, annars styrs inte temperaturen och man kommer att bränna elementen. 

3        Mäskning
Se till att strömbrytaren för pumparna på styrenheten står på ”auto”. Starta styrenheten genom att stoppa i den vita sladden i ett vägguttag. Efter att ha kollat programinställningarna (se längst ner i manualen) startar du programmet med ”run”, då kommer pumparna att starta. Se till att temperaturgivaren ligger i vattnet i MLT och att pumparna har vatten och snurrar. Stryp flödet till V2 för att undvika att maltbädden sätter sig på en gång. Fyll på malt. Vätskenivån ska alltid täcka maltbädden. lägg slangen från V2 och temperaturgivaren i ett plastglas liggande i maltbädden, se till att vätskan utan hinder kan flöda ut över hela maltbädden. när mäskningen är klar piper det till och programmet stannar, tryck på på/av-knappen på styrenheten en gång så tystnar pipet men programmet står i pausläge (blinkande punkt). Nu måste nätsladdarna till elementen dras ur! Annars börjar elementen värma när det är dags för kok och då är ju elementen torrlagda eftersom vörten förts över till BK.

4        Föra över vört till BK & Lakning
Se till att tappkran i BK är monterad, åtdragen och stängd! Stäng V2 och öppna V3. V3 ska dock vara strypt till ungefär samma flöde som V2 tidigare hade. i takt med att vörtnivån över maltbädden sjunker undan tillsätts lakvatten på lämpligt sätt. maltbädden ska fortfarande vara täckt under hela lakningen. Det innebär att när man tagit ut den vört man vill ha så är det fortfarande lika mycket vatten i MLT, det får man då hälla ut via V6. OBS! innan vört/vatten hälls ut måste elementen ha stängts av enligt instruktionen under mäskning!

5        Vörtkok
Använd doppvärmaren men se till att vörten täcker miniminivån för doppvärmaren! Vid varje larm för ny humlegiva så fortsätter programmet, man behöver alltså inte kvittera.

6        Kylning & tappning till jäskärl 

Programinställningar

Sd                 ej relevant/förinställt

St                  Här staller du inmäskningstemperaturen, programmet startar inte mäskningsklockan förrän denna temperatur uppnåtts. Blir inmäskningen lite för hög startar programmet, blir den för låg tar det lite extra tid bara. (-40 till +140 °C)

SO                ej relevant/förinställt

Pt1                temperatur för mäsksteg 1 (-40 till +140 °C)

Pd1               tid för mäsksteg 1 (0-999 minuter)

Pt2                temperatur för mäsksteg 2 (-40 till +140 °C)

Pd2               tid för mäsksteg 2 (0-999 minuter)

Pt3                temperatur för mäsksteg 3 (-40 till +140 °C)

Pd3               tid för mäsksteg 3 (0-999 minuter)

Pt4                temperatur för mäsksteg 4 (-40 till +140 °C)

Pd4               tid för mäsksteg 4 (0-999 minuter)

Pt5                temperatur för mäsksteg 5 (-40 till +140 °C)

Pd5               tid för mäsksteg 5 (0-999 minuter)

Pt6                temperatur för mäsksteg 6 (-40 till +140 °C)

Pd6               tid för mäsksteg 6 (0-999 minuter)

PO                ej relevant/förinställt

Ht                  ej relevant/förinställt

HO                ej relevant/förinställt

Hd                 ej relevant/förinställt

bO                 ej relevant/förinställt

bd                  tid för vörtkok (0-999 minuter)

hd1                Humlelarm 1 räknat från kokslut (0-999 minuter)

hd2                Humlelarm 2 räknat från kokslut (0-999 minuter)

hd3                Humlelarm 3 räknat från kokslut (0-999 minuter)

hd4                Humlelarm 4 räknat från kokslut (0-999 minuter)

tc                   ej relevant/förinställt

APF               ej relevant/förinställt

PF                 ej relevant/förinställt

Pd                 ej relevant/förinställt

cO                 ej relevant/förinställt

cP                 ej relevant/förinställt

cSP               ej relevant/förinställt

ASd               ej relevant/förinställt

rUn                Startar programmet

Nedan visas kopplingsschemat för styrenheten.

Det finns några saker att säga om min styrenhet:

• De 4 värmeelementen är seriekopplade 2 och 2 för att få ner yteffekten på elementen till en fjärdedel. Det här är viktigt eftersom vörten annars bränner fast då jag använder små vattenkokarelement. Detta begränsar totaleffekten till 2 kW, men för att värma mäskvattnet kopplar jag istället in en nätkabel var till 3 element och får på så sätt 6 kW uppvärmningseffekt.
• Båda pumparna är alltid igång samtidigt. Den ena cirkulerar bara vörten under falskbotten för att få bättre värmeblandning, den andra sköter själva vörttransporten från botten tillbaka upp på toppen av maltbädden. Det går att köra pumparna manuellt för t.ex. rengöring via en strömbrytare på styrboxen.
• STC:ns reläer är paralellkopplade för att minska slitaget på dem: mindre effekt per relä.
• Då STC:n är tänkt att styra ett enkärls-system måste värmen manuellt stängas av i MLT efter lakning så att inte elementen torrkörs när STC:n "tror" att den ska börja värma för uppkok.Koket sköter jag istället manuellt med en doppvärmare från Humle.

Nedan följer några bilder på hur bryggverket ser ut i verkligheten, dock utan några slangar inkopplade.

Insidan av MLT. I den nedre utgången går vörten ut för att sen komma tillbaka igen via kranen till vänster. detta säkerställer blandning av vörten under falskbotten så att jämn temperatur uppnås. I den högra utgången tas vört ut för att pumpas upp till toppen av maltbädden. den svarta utgången är en tömningskran.

Min hemgjorda falskbotten består av en hinkremsa som agerar stöd åt det ni ser på den här bilden: ett tillklippt hinklock med 5 stora hål. Ovanpå detta lägger jag sen...

....ett stekstänkskydd från IKEA

här syns styrboxen, pumparna och MLT

Här syns också HLT, som sitter på lämplig höjd och ur vägen

Mitt kokkärl. Inhandlades på blocket för en femhundring... för 2 st. de hade använts till lera och drejning och sånt. Jag borde väl polera bort den gamla texten...

Inga konstigheter

Bra med 3-fas och jordfelsbrytare

Den vita kabeln är ström till styrboxen. de två svarta kablarna är ström till 2 av värmeelementen, de 2 grå är för de andra två värmeelementen. Uppe till vänster syns också tempgivaren till STC:n

Jag har väl bryggt kanske 5 gånger på bryggverket nu och Per i föreningen har nog bryggt två gånger själv också. När man lärt sig menyerna i STC1000 Brew så funkar det hela riktigt bra. Enda riktiga nackdelen är väl att dödutrymmet under falskobotten är ganska stort, så gör man en mindre sats så måste ändå MLT fyllas med så mycket vatten att maltbädden täck och dödutrymmet fylls. Minsta mängd som går att brygga är därför ca 20 liter med vanlig styrka. Hur mycket malt jag får i MLT vet jag inte ännu men jag tror inte det blir några problem att brygga 50 liter, stark vört. Vill jag brygga mindre satser så finns det andra bryggverk i lokalen jag kan låna.

Morgan Ingemarsson, Ekens Bryggerisällskap 

Korvfest Dark Ale - 2016-03-12

mina ingredienser

? l/kg inmäskningsvatten

95% Belgian Ale Malt (6 kg) 5%   Pale Chocolate Malt (ca 300 g)

ca 50 g Mosaic (ca 13%) @60 minuter

Mangrove Jacks Ale Yeast (Newcastle?)

mina mäskningsraster

67°C i 60 minuter

75°C i 15 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 60 minuter

post-boil volume: 28 liter post-boil gravity: 1.050 - 1.059 (lite oklart)

mitt jässchema

18°C i 2 veckor

2016-03-12: Det gick bra men jag har fortfarande ingen koll på hur mycket vatten jag behöver vid inmäskning. körde med humlepåse vilket var en fröjd. Av någon anledning verkade jag få ut ett högre OG än vad som är teoretiskt möjligt (1.059 i 28 liter vört från 6 kg malt), så det är oklart vilket OG jag egentligen hade.

2016-03-15: Nästan ingen aktivitet i hinkarna (jäst klart). Mycket lite bottensats :-)


2016-06-21: Den här blev en riktig höjdare. Den är lättdrucken men har ändå en hel del karaktär. Denna är klart värd att bryggas igen!

Weissbier - 2016-05-14 (Bryggkurs-öl)

Inspirerad av Gustav Lindhs "Hefe XVII":
http://www.lindhcraftbeer.com/2015/07/hefe-xvii-fullvolumenosparge/

mina ingredienser

ca 30 liter inmäskningsvatten

52% Weyermann Wheat Malt (4 kg) 46% Weyermann Pilsner Malt (3,6 kg) 2%   Weyermann Melanoidin Malt (0,15 kg)

75 g Hallertauer Mittelfrüh @60 minuter

Wyeast 3068

mina mäskningsraster

58°C inmäskning

45°C i 10 minuter

63°C i 15 minuter 72°C i 18 minuter 78°C i 10 minuter

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 80 minuter

post-boil volume:  post-boil gravity:

mitt jässchema

Lokalens temp, ca 20-22°C i ca en vecka

2016-05-15: Bryggningen gick helt ok bortsett från att styrenheten inte ville slå på värmeelementen. Det går ju dock att brygga manuellt. Sen glömde jag iof att värma lakvatten så vi lakade med kallvatten. Det blev 31 liter i hinkarna med ett OG på 1.044.

2016-06-03: Det blev ca 28 liter på flaskor. Jag tillsatte 280 g strösocker vid 23 grader för att nå en kolsyrenivå på 3,3 volymer. Det smakar inte så mycket banan som jag hoppats och dessutom är färgen mörkare än jag hade förväntat mig.


2016-06-21: Ölen är njutbar men lite för långt ifrån det jag hoppats uppnå. Det är en smak som finns där som inte bör finnas och jag kan inte sätta fingret på vad det är. Det kan vara så att jag borde vattenbehandla för den här öltypen, nåt annat kan jag inte komma på.

2017-04-01: Idag hittade och drack jag sista flaskan. Smaken var ren och ganska ointetsägande, men helt klart en veteöl. 

Pilskner 3 - 2016-01-31 (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

? l/kg inmäskningsvatten

100% german pilsner malt (6 kg)

80g Mosaic (ca 13%) @60 minuter 40g Mosaic (ca 13%) @20 minuter 40g Mosaic (ca 13%) @5 minuter

WLP 830 (mycket gammal sparad jästkaka med druv och humle)

mina mäskningsraster

73°C i 60 minuter

78°C i 15 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: cirka 30 liter pre-boil gravity: 1.043

koktid: 60 minuter

post-boil volume: 24 liter post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema

9,5°C i 2 veckor

18°C i 2 dygn

kallkrasch

2016-01-31: Det var lite meckigt att hitta rätt temperatur vid inmäskningen men efter ett tag jämnade temperaturen ut sig och det gick rätt bra. Nästa gång ska jag försöka ha lite mindre inmäskningsvatten så att jag kan laka lite mer, det blev nog kvar en hel del socker i draven. I övrigt gick det bra. Jag hade en ful-förkultur på en bottensats från förra satsen i en PET-flaska med lite strösocker.

2016-03-15: God! Kolsyrenivå är dock för hög på flaskorna, den kunde ha tagits ner 1/3, detsamma gäller humlebeskan. Humleschema inför nästa gång: 40g@60, 60g@20, 100g@5.

Äppelpaj-likör version 2 - 2015-12-23

5 äggulor

1/4 tsk salt

120 g socker

2 dl äppeljuicekoncentrat

2 vaniljstänger

4 kryddmått kanel

1 dl grädde

2 dl mjölk

2 dl 96% alkohol

2015-12-23: Blanda allt utom alkoholen. Värm till 86 grader under intensiv omrörning. Låt svalna. Blanda i alkoholen under intensiv omrörning (jag skriver intensiv omrörning då jag alltid är rädd att äggen ska skära sig). Slutvolymen blev ca 750 ml.

2015-12-27: Likören blev faktiskt för tjock även med 5 äggulor istället för 6. Nästa gång tror jag mer på 3 äggulor. Jag skulle också backa ner till 100g socker och öka på med ytterligare en dl av vardera grädde och mjölk. Då behövs nog lite mer alkohol också, typ 2,5 dl.

Mango Saison 2015-12-12

Mango Saison 2015-12-12

mina ingredienser

? l/kg inmäskningsvatten

83% pilsnermalt (1,7 kg) 17% vetemalt (0,35 kg)

13g Mosaic (ca 13%) @60 20g Mosaic (ca 13%) @10

Saisonjästen jag fick av Per. Jag pitchade direkt på jästkakan från premiärbryggningen

mina mäskningsraster

67°C i 60 min (cirka)

78°C mashout (cirka)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 60 minuter

post-boil volume:  post-boil gravity:

mitt jässchema

rumstemperatur

2015-12-12: receptet är hyfsat lika Pers Passionssaison. det är dock inte samma jäst, även om det är saisonjäst. det är också annan humle, och så är det mangopuré istället för passionsfruktspuré. Purén tillsattes den kylda vörten.

2016-02-20: Mangosmaken är för klen, dessutom blev kolsyrenivån lite låg. Mango funkar nog, men det behövs mer.

Pilskner 2 2015-12-12

Pilskner 2 2015-12-12

mina ingredienser

? l/kg inmäskningsvatten

100% german pilsner malt (3kg)

40g Mosaic (ca 13%) @80 20g Mosaic (ca 13%) @35

WLP 830 (mycket gammal sparad jästkaka med druv och humle)

mina mäskningsraster

70°C i 60 min (cirka)

80°C mashout (cirka)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 80 minuter

post-boil volume:  post-boil gravity:

mitt jässchema

standard lagerschema

2015-12-12: Eftersom styrenheten var upptagen med koket av min Mango-Saison så slog jag elementen på och av manuellt för att nå cirka 72 grader under mäskningen. I snitt låg jag nog något under. Jag tror dessutom att jag brände lite (kände på doften). Jag mätte inte, men det blir nog bra... Det såg mycket ut i kokkärlet så jag kokade 20 minuter extra för att vörten skulle få plats i en liten hink. det fick plats med god marginal så det var onödigt. Det gjorde ju dock att humlegivorna blev förskjutna, vi får se hur det blir. Vörten blir numera väldigt klar och fin.

2016-02-20: Det här är nog min bästa pilsner hittills. Denna måste göras igen!