RAW NEIPA 2026-05-13

 

mina ingredienser

14 liter inmäskningsvatten med 3 ml 80%-ig mjölksyra & 7 g CaChl (77%)

Extra pale premium pilsnermalt, Weyermann (2,5 kg) , vetemalt 1 kg , chit malt 0,5 kg

öppnad påse Simcoe  @inmäskning, 50g Krush @lakning direkt i fatet, torrhumling efter utjäsning med 50g Dolcita (cryo), 50g cryo pop (cryo), 50g Citra (cryo) tillsammans med 5 g askorbinsyra

Jäst: Fermoale New-E (kort datum)

mäskningsraster

mäskning 70°C i 60 minuter

utmäskning 77°C

mina värden

pre-boil volume: ca ? liter pre-boil gravity: 13 Brix

koktid: kokas inte

volym i jäskärl: ca 16 liter post-boil gravity:

mitt jässchema

Fri jäsning i källaren, ca 20 grader

Jäses i cornyfat med spundventil

2026-05-20: Idag tillsatte jag torrhumlen och askorbinsyran tillsammans med en koncentrerad sockerlag med 0,5 dl socker. Tanken är att en ny liten jäsning ska minimera syrepåverkan utan att ventilera bort alltför mycket humlearom. Jag fick skynda mig att få i allt i fatet eftersom skummet steg rätt snabbt när jag sänkt trycket.

2026-05-15: Då jäsningen inte kommit igång ännu så tillsatte jag nu ett paket Kveik Voss. Jästempen kommer ännu att vara 20 grader.

2026-05-13 En raw ale (vörten kokades inte) ska ge ett fylligare öl som har svårt att klarna, perfekt för NEIPA! Jag har aldrig gjort en NEIPA förut och inte heller en raw ale så det här blir ett experiment. Tydligen finns ingen risk för DMS så länge man håller tempen under 81 grader. En utmäskningsrast på 77 grader kommer användas för att säkerställa pastörisering av vörten.  Maltbädden lär effektivt filtrera bort all humle. Mjölksyra och kalciumklorid tillsätts till mäsken. Kyls till 20 grader. Jäses sen under tryck i corneliusfat i källaren i ca 20 grader. Då maltmängden är mindre och vörtstyrkan högre än vanligt kommer jag att använda min nya falskbotten i kombination med en biab-påse för att minska dödutrymmet i bryggverket.

Bryggningen gick jättebra och snabbt! Jag lakade rakt ner i cornyfatet och stoppade när jag kom till 13 brix vilket ska ge ca 7% abv. Bryggverket blev inte smutsigt iom att jag inte kokade så lätt rengöring bara efteråt. Det funkade riktigt bra att köra med BIAB-påse och falskbotten, så nu vet jag att kan brygga små satser om jag vill eller riktigt starka öl också för den delen. Jag kyler nu fatet i en hink med kallvatten i badkaret. Ursprungligen tänkte jag jäsa denna med Kveik, men sen insåg jag att jag har ju 20 grader i huset vilket passar bättre för en ale-jäst, så slipper jag bråka med faten som redan står i jäskylen. Jag behöver en kyl till... eller en grotta...

Bohemian lager 2026-03-25

 

mina ingredienser

24 liter inmäskningsvatten med 5 ml 80%-ig mjölksyra

100% Golvmältad böhmisk pilsnermalt, Weyermann (6 kg)

50 g Simcoe @ 60 min (13% alphasyra)

Jäst: ett paket W34/70 fördelat på de två faten

mäskningsraster

mäskning 67°C i 60 minuter

1 dekoktion på slutet där jag kokar tjock mäsk i 15 minuter

mina värden

pre-boil volume: ca 35 liter, väldigt fullt bryggverk pre-boil gravity: 10,8 Brix

koktid: 120 minuter

volym i jäskärl: ca 30 liter, späds till 34 liter (17 liter per fat) post-boil gravity: ca 12,6 brix späds till 11,1 brix = 1.045 SG

mitt jässchema

Lager: 2 veckor på 11°C, 3 dagar i 18 grader och sen kallkrasch ÄNDRAT till 8 dagar i 18 grader!

Jäses i 2 st 18-liters cornyfat med spundventil

2026-03-25: Irish moss användes @15. Premiär för mig att använda mjölksyra. Min känsla är att jag fick ut mycket socker ur mäsken. Bryggningen gick bra men kokkärlet blev väldigt fullt trots att jag inte kom ner alltför långt i vörtstyrka under lakningen. Det får nog plats 1,5 kg malt till men då går det inte att laka lika ordentligt utan att kokkärlet svämmar över. En tanke är att jag borde köpa ett likadant bryggverk till för att kunna ha ett kärl dedikerat för kok. Då kan jag laka direkt till kokkärlet och börja värma så fort det kommit in vört i kokkärlet. Alternativt skaffar jag nån annan slags kokkärl med lite mer volym, åtminstone 45 liter. Tanken den här gången vara att jag skulle laka ner till en vörtstyrka om ca 10 brix för att jag ändå ska koka så länge. Nu är planen att göra allt jag kan för att undvika DMS (vilket förstörde förra satsen). Den här golvmältade malten kräver lite mer hänsyn än vanlig välmodifierad malt. Utöver ett långt kok ska jag också kyla vörten efter koket. DMS skapas annars hela tiden då vörten är varm. När jag gör ett grovt överslag och räknar 300 sg-punkter per kg malt får jag då 45*34 / 6*300 = 85% brygghuseffektivitet. Det låter ju väldigt högt och bra. Det hjälpte nog att jag lakade ner så pass långt som jag gjorde. Kylaren var förvånansvärt effektiv. Nu tömmer jag över vörten till de två faten med hjälp av pumpen. En kul grej är att jag använde mitt finmaskiga humlefilter för att filtrera bort druven i botten på kokkärlet så det blev extremt lite spill.

2026-04-07: Nu har det gått 13 dagar och jästempen höjs till 18 grader för diacetylrast. Jag tog ett smakprov och märkte att vörten/ölet fortfarande är sött och alltså inte jäst ut än. Det beror antagligen på att jag använde ganska lite jäst. Jäsningen tar nog lite fart när tempen höjs och jag kommer inte kallkrascha förrän jag är säker på att det jäst ut. Smaken är iaf helt ren ifrån DMS.

2026-04-15: Idag sänkte jag tempen i jäskylen till en grad (tar nog ett par dagar i praktiken). Nu smakar ölet utjäst och väldigt fint! Det är ju lite fisljummet, halvkolsyrat och jästigt, men med mycket potential! Jag saknar lite beska tyvärr och har funderat på om jag kan göra nåt åt det. Men jag tror att jag kommer torrhumla det ena fatet så in i ... och låta det andra fatet vara som det är. Men ölet ska tappas över till nya fat efter kallkrasch för att slippa allt sediment. Smakprofilen är framträdande men trevlig. Det finns toner jag aldrig känt i min öl förut men som jag känner igen från makrolager, vilket är intressant.

(Modern) lager 2025-12-19

 

mina ingredienser

24 liter inmäskningsvatten

100% Golvmältad böhmisk pilsnermalt, Weyermann (6 kg)

50 g Saaz @ 45 min (3,45% alphasyra) 50 g Saaz @ torrhumling i det ena fatet

Jäst: Jästkakorna från förra ölen (W34/70)

mäskningsraster

mäskning 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: ca 31 liter pre-boil gravity: 11 Brix

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: ca 28 liter post-boil gravity: ca 12 brix

mitt jässchema

Lager: ca 17°C i bastun

Jäses i 2 st 18-liters cornyfat med spundventil

2026-01-22: Tyvärr blev ölet helt misslyckat. Problemet är enorma mängder av vad jag starkt misstänker är DMS. Så här i efterhand tror jag att jag borde ha kokat vörten i 90 minuter istället iom valet av malt. Sen borde jag också kylt ölet snabbare och inte kört med no-chill med just den här malten. Jag har ju 19 kg malt kvar i den där säcken... så jag kommer försöka igen.

Jag jäste båda faten i bastun i ca 17 grader i bastun med bottensatsen från det förra ölet. Jag tror jag fick ganska lite jäst i ena fatet tyvärr och alla partiklar i faten satte igen kopplingar och slangar. Den varmare jäsningen var pga det är för kallt för att jäsa i jäskylen i friggeboden nu.

Andra erfarenheter är att det nya flytande stigarröret av nån anledning tar för högt, över ytan av ölet... och det vanliga stigarröret (ej avkortat) satte igen direkt med humle då jag ju inte egentligen tänkt använda det. Det andra fatet kunde jag få ut öl från åtminstone men ölet är ju ändå inte gott.

Lärdomar: fixa värmningsmöjlighet i jäskylen, använd ny jäst för att slippa krångel, minska mängden druv, jäst och humle i faten, koka den golvmältade malten 90 minuter och kyl vörten snabbare, se över funktionen av det flytande stigarröret.

2025-12-19: Första bryggningen på nya bryggverket! Jag har skaffat ett Vevor 30-literssystem. Sanslöst billigt för bara 3200 kr inkl frakt. Hittills tycker jag verket fungerar mycket bra. En första synpunkt är att deadspace under maltkorgen är onödigt stort, vilket kan avhjälpas genom att att använda falskbotten och biabpåse istället. 

Det behövdes 24 liter istället för 20 liter vid inmäskning av 6 kg malt.

Jag har bryggt precis som jag brukar göra vilket innebär att jag lakat med maltkorgen i vörten helt och hållet. Jag pumpade ut vört till en plastlåda bredvid och fyllde på med kallvatten från toppen med en tillbringare. min känsla är att jag fick ut mer vört än jag brukar vilket kan bero på två saker: 1-jag krossade lite finare idag och 2-nya bryggverket får till en mer homogen genomströmning i maltbädden. Jag fick ut 31 liter á 11 brix.

Jag hade ca 4 liters marginal till kanten äv bryggverket vid uppkok och det kokade över bara en aning. Det blev inte kladdigt på golvet, bara lite på sidan av kärlet. Jag tänker att jag i fortsättningen verkligen vill maxa kapaciteten för att få ut så mycket öl som möjligt per nedlagd tid, och då blir det viktigt att hålla koll på hur mycket malt som får plats, om det lätt kokar över osv.

Under mäskningen använde jag aldrig den övre silplåten, jag ser inte poängen med det riktigt. Jag höll pumpflödet lagom så att det aldrig kom något i överflödesröret.

50 gram Saaz vid 45 minuter blir en lite mindre bittergiva än förra bryggningen som använde en mer potent humle. Skulle jag komma upp i samma teoretiska IBU skulle jag behövt använda 95 gram vilket jag inte ville. Istället kommer jag torrhumla i ena fatet med 50 gram Saaz. Jag kommer låta vörten svalna över natten i bryggverket och sen föra över till faten imorgon, på jästkakan från förra bryggningen. Det blir också då som torrhumlingen görs, eftersom det är sista gången fatet är öppet innan ölet dricks upp. Visst kan en del arom förloras under jäsningen men så får det vara.

Jäsningen kommer ske i bastun där det är ca 17 grader. Det är lite för kallt i friggeboden där jäskylen står och jag orkar inte krångla med värme. Eftersom jag har pigg jäst och jäser under tryck så ska det inte vara nåt problem med lite högre jästemp, vi får se.

Jag är övertygad om att jäsning under tryck i fat är det som gjort mina öl så bra de två sista gångerna. Så nu har jag ytterligare en spundventil och har dessutom skaffat ett flytande stigarrör. Nästa bryggning kommer att bli en NEIPA, vilket kommer bli en väldigt kul utmaning!

Rengöring av nya bryggverket

6 kg krossad golvmältad böhmisk pilsnermalt.
Coronakvarnen gör ett hyfsat jobb tycker jag

Så här lakade jag. Slangen behöver vara längre för detta men det fick duga idag. Om man lyfter upp maltkorgen så rinner såklart vörten ur malten men det går sen inte att laka. Jag la ganska mycket tid på detta, antagligen ca 45 minuter.

Maltkorgen fick rinna av ordentligt i badkaret sen

Överkoket hade kunnat vara mycket värre

Uppkoket, visst är det vackert?

så var det tappat på fat för jäsning. närmsta fatet med kortat stigarrör och torrhumlat direkt i fatet. det bortersta fatet har flytande stigarrör och ej torrhumlat. 

Modern lager 2025-09-14

 

mina ingredienser

22 liter inmäskningsvatten

100% Extra pale ale malt (6 kg)

ca 25 g Simcoe Cryopellets @ 45 min (13% alphasyra) ca 25 g Simcoe Cryopellets @ torrhumling i lilla fatet 25 g Cryo pop @ torrhumling i stora fatet (23% alphasyra)

Jäst: 1 paket W34/70 torrjäst (fördelad på de två faten, pitchad dagen efter pga no-chill)

mäskningsraster

mäskning 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: ? liter pre-boil gravity: ? Brix

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: ca 25 liter post-boil gravity: ca 12 brix

mitt jässchema

Lager: ca 12°C i jäskylen

Jäses i 18-liters cornyfat med kortat stigarrör och spundventil, samt i 9-liters cornyfat med öppen säkerhetsventil i början.

2025-12-08: Ölet slut! Det här var nog min bästa ljusa lager hittills och mot slutet var den helt blank med ett vackert skum. Humlekaraktären var väldigt försiktig och passade en mer klassiskt ljus lager än en IPL som var målet. Varianten med gurka är också bra, även om det är mycket partiklar i ölet som jag tror beror på att stigarröret skulle ha kortats lite till. Smaken är dock inte i närheten av lika bra som i versionen utan gurka.

2025-10-01: Första provsmakningen av ölet utan gurka. Tjockt fint skum som går ner ganska snabbt. Disig i utseendet. Ganska försiktig doft med bara en hint av "nya världen". Mycket god, med tydlig beska, lättdrucken. Behöver lite mer kolsyra. Jag räknar med att beskan går ner något när ölet klarnar. Hittills är jag mycket nöjd med resultatet! Jag börjar misstänka att jäsning i fat har haft en påtagligt positiv effekt på mina öl. Jag vet inte egentligen varför, men det är klart att det blir mindre exponering för syre och mikroorganismer. Jag kan inte tro att jäsning under tryck egentligen gör någon skillnad i sig självt.

2025-09-14: Bryggningen gjordes tillsammans med grannen Christer, som förhoppningsvis snart blir självförsörjande på öl. Det hade varit kul att ha en granne att byteshandla öl med! Tanken med ölet var att få till en liknande som den förra (konferensölen) men lite svagare. Då det blir mer än vad som får plats i ett stort fat fick det istället bli ett stort och ett litet fat. Jag behöver skaffa en till spundventil. Bryggningen gick bra. Då jag nu har två fat så passade jag på att leka lite: i lilla fatet hade jag i gurkskal från några stycken hemmaodlade smågurkor. Jag har testat en IPA i USA en gång som hade gurksmak vilket var riktigt gott. Det känns som ganska mycket gurkskal för ett litet fat så vi får se hur mycket smaken slår igenom. Jag torrhumlade också med resten av Simcoen, ca 25g cryohops. I det stora fatet hade jag inte i någon gurka och där torrhumlade jag istället med 25g Cryo Pop original blend (cryohops). Så i lilla fatet är det ju mer humle per liter. Jag körde med no-chill fast med faten i en vattenbalja utomhus över natten. Jag spädde också lite för att komma närmare 12 brix. Så vid pitch hade jag alltså i jäst, vatten, torrhumling och gurkskal.

Konferensöl - 2025-05-18

 

mina ingredienser

20 liter inmäskningsvatten

100% maris otter (5 kg)

ca 10 g Amarillo Cryopellets @ 60 min (12% alphasyra)

Jäst: 2 paket W34/70 torrjäst (pitchad dagen efter pga no-chill)

mäskningsraster

mäskning 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: ? liter pre-boil gravity: ? Brix

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: ca 17 liter post-boil gravity: 14,8 brix

mitt jässchema

Lager: ca 12°C i jäskylen

Jäses i 18-liters cornyfat med kortat stigarrör och spundventil.

2025-06-10: I förrgår bjöd jag på ölet och till min glädje så var då humlebrännan borta och smaken var riktigt bra! Det känns verkligen som att det här är det rätta (lataste) sättet att brygga öl med gott resultat. Beskan är kraftig och ölet uppfattas som en IPA både i smak och upplevd styrka. Jag inser att Amarillo kanske inte är min favorithumle, utan jag skulle vilja ha lite mer tropisk frukt istället. Lustigt nog beskrivs smaken så här på humle.se: "Passar utmärkt till ölstilar där man önskar en tydlig fruktighet, t.ex. APA och IPA. Även trevlig i modern lager och saison." Kolsyrenivån är ännu låg men ska justeras upp lite till. Så här i efterhand tänker jag att jag nog hade föredragit en ljus lager nu till sommaren, men det här ölet blev bra utifrån den tanke jag hade när jag bryggde.

2025-06-02: start kallkrasch. Jäsningen startade så kallt att den inte kom igång på ett par dagar. När utetemperaturen steg så blev det nog ganska lagom, och nu har den varit så hög på sistone att jag bedömer att jäsningen är klar.

2025-05-20: Efter att fatet svalnat ställdes det i jäskylen. När vörten blivit kall (kanske lite för kall, kollade ej tempen) så hällde jag i två paket W34/70 torrjäst och resten av humlen, 40g amarillo cryopellets. Förhoppningsvis funkar det att torrhumla samtidigt som tillsättning av jäst, det blir så smidigt i så fall. Två paket jäst är bra pga sval jäsning och stark vört.

2025-05-19: Bryggning i tvättstugan i plastbryggverket. Allt gick bra. Jag lakade försiktigt och volymen blev då så pass liten att den fick plast i fatet, men då blir det ju också ett starkare öl...ca 6,3%.

Ölet ska drickas på jobbkonferensen 17/6. Tanken är att ölet ska hinna lagras och klarna i god tid och sen tappas över på nytt rent fat precis innan konferensen för ett helt blankt öl vid servering. Torrhumling ska ske när jäsningen avtagit (innan omtappningen).

Konferensöl - 2025-03-21

 

mina ingredienser

20 liter inmäskningsvatten

100% pilsnermalt (5 kg)

ca 20 g Simcoe @ 60 min (14% alphasyra) - jag räknade inte på IBU utan tog på ett ungefär

Jäst: W34/70 torrjäst (rätt gammal) (pitchad dagen efter pga no-chill)

mäskningsraster

mäskning 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: 21 liter pre-boil gravity: 12,2 Brix

koktid: 120 minuter (annat kom emellan)

volym i jäshink:  post-boil gravity: 13,7 brix

mitt jässchema

Lager: ca 18-20°C i tvättstugan

Jäses i 18-liters cornyfat med kortat stigarrör och spundventil. Nu 2 dagar efter pitch är trycket 1,5 bar i fatet.

2025-05-18: Jag hällde tyvärr ut ölet då det smakade bränt. Jag trodde först det var en fråga om gammal jäst men jag har nu upptäckt att det fanns en bränd beläggning på värmeelementen som jag med stor möda nu fått bort. 

2025-03-21: Bryggning i tvättstugan i plastbryggverket. Allt gick bra men jag gjorde en massa annat så koket blev längre än vanligt.

Ölet ska drickas på jobbkonferensen 17/6. Tanken är att ölet ska hinna lagras och klarna i god tid och sen tappas över på nytt rent fat precis innan konferensen för ett helt blankt öl vid servering. Torrhumling ska ske när jäsningen avtagit (innan omtappningen).

Äppelpaj-likör version 3 - 2024-12-28

 

2 äggulor

1/4 tsk salt

80 g socker

2 dl äppeljuicekoncentrat

1 tsk vaniljstångspulver från glasburk (äkta vanilj)

4 kryddmått kanel

1 dl grädde

1,5 dl mjölk

2 dl ??% alkohol (gissar på ca 75%)

2024-12-28: Ganska exakt 9 år senare gör jag nu en ny version av denna. Blanda allt utom alkoholen. Värm till 86 grader under intensiv omrörning. Låt svalna. Blanda i alkoholen under intensiv omrörning (jag klantade mig o dumpade all alkoholen utan att röra om samtidigt. Likören har ju skurit sig men det kan också bero på syran från äppeljuicen). Slutvolymen blev ca 700 ml.

Förbättringspotential:
Nu är konsistensen helt ok, men jag skulle nog kört på 3 äggulor som jag skrev förra gången. Jag måste också vara noggrannare med att röra i alkoholen så det inte skär sig. Sockermängden är ok men det går nog att dra ner till typ 50g (det är ju ändå mycket socker i äppeljuicen). Kanske blir det bättre med lite mer grädde i förhållande till mjölk... för grädde är ju gott!