Bohemian lager 2026-03-25

 

mina ingredienser

24 liter inmäskningsvatten med 5 ml 80%-ig mjölksyra

100% Golvmältad böhmisk pilsnermalt, Weyermann (6 kg)

50 g Simcoe @ 60 min (13% alphasyra)

Jäst: ett paket W34/70 fördelat på de två faten

mäskningsraster

mäskning 67°C i 60 minuter

1 dekoktion på slutet där jag kokar tjock mäsk i 15 minuter

mina värden

pre-boil volume: ca 35 liter, väldigt fullt bryggverk pre-boil gravity: 10,8 Brix

koktid: 120 minuter

volym i jäskärl: ca 30 liter, späds till 34 liter (17 liter per fat) post-boil gravity: ca 12,6 brix späds till 11,1 brix = 1.045 SG

mitt jässchema

Lager: 2 veckor på 12°C, 3 dagar i 18 grader och sen kallkrasch

Jäses i 2 st 18-liters cornyfat med spundventil

2026-03-25: Irish moss användes @15. Premiär för mig att använda mjölksyra. Min känsla är att jag fick ut mycket socker ur mäsken. Bryggningen gick bra men kokkärlet blev väldigt fullt trots att jag inte kom ner alltför långt i vörtstyrka under lakningen. Det får nog plats 1,5 kg malt till men då går det inte att laka lika ordentligt utan att kokkärlet svämmar över. En tanke är att jag borde köpa ett likadant bryggverk till för att kunna ha ett kärl dedikerat för kok. Då kan jag laka direkt till kokkärlet och börja värma så fort det kommit in vört i kokkärlet. Alternativt skaffar jag nån annan slags kokkärl med lite mer volym, åtminstone 45 liter. Tanken den här gången vara att jag skulle laka ner till en vörtstyrka om ca 10 brix för att jag ändå ska koka så länge. Nu är planen att göra allt jag kan för att undvika DMS (vilket förstörde förra satsen). Den här golvmältade malten kräver lite mer hänsyn än vanlig välmodifierad malt. Utöver ett långt kok ska jag också kyla vörten efter koket. DMS skapas annars hela tiden då vörten är varm. När jag gör ett grovt överslag och räknar 300 sg-punkter per kg malt får jag då 45*34 / 6*300 = 85% brygghuseffektivitet. Det låter ju väldigt högt och bra. Det hjälpte nog att jag lakade ner så pass långt som jag gjorde. Kylaren var förvånansvärt effektiv. Nu tömmer jag över vörten till de två faten med hjälp av pumpen.