Cider 2026-10-03 (James Grieve & Filippa)

 

mina ingredienser

ca 3 hinkar James Grieve äpplen, ca 1 hink Filippa äpplen

jästnäring

bakteriekultur för malolaktisk jäsning

Jäst: Voss Kveik, brettanomyces

mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume:  pre-boil gravity:

koktid:

volym i jäskärl: ca 12 liter James Grieve och ca 4 liter Filippa post-boil gravity:

mitt jässchema

i tvättstugan ca 18-19 grader

Jäses i cornyfat med spundventil

2026-10-17: Eftersom jag också jäser en öl samtidigt och nu har tre fat med jäsning igång så saknar jag en spundventil. På cider faten alternerar jag spundventilen mellan faten och flyttar ventilen varje morgon. Det verkar funka bra för det jäser inte jättesnabbt nu några dagar in. För ett par dagar sen tog jag ett första smakprov och det var fortfarande rätt sött men det roliga var att smakkaraktären var tydlig Brett och väldigt lovande!

2026-10-03: Vi mustade äpplen ihop med grannarna. Jag hyrde kross och press i Tyresö. Allt gick bra men jag blev påmind om hur mycket arbete det är att musta äpplen med manuell utrustning. Tidigare gånger då jag gjort cider så har slutresultatet blivit väldigt torrt och syrligt. För att få en trevligare smak så testar jag nu malolaktisk jäsning med bakterier som tar ner syranivån. Jag gillar också spansk cider som har tydlig karaktär av Brett. Så det blev en kombination av brett, kveik, bakteriekultur och jästnäring. När jag skulle jäsa musten så hade jag ännu inte bakteriekulturen. Jag gjorde en förkultur med brett och jästnäring som fick stå i 4 dagar tills bakteriekulturen kom med posten. Musten började jäsas med Voss Kveik som jag ändå hade hemma. Tydligen ska brettkaraktären komma fram mer om man jäser brett tillsammans med vanlig saccharomyces-jäst. 

Startmängden äpplen. Under pressningen plockade jag ytterligare en hink James Grieve inne hos grannarna som de inte behövde. Tack så mycket! Det här var de sista äpplena och vi har faktiskt hunnit slänga många fina äpplen. Nästa gång borde jag komma på att musta lite tidigare då äpplena tydligen ska släppa musten bättre om de är lite yngre också.

Vienna Red 2026-10-04

  

mina ingredienser

4 kg flytande maltextrakt "Weyermann vienna red"

15g Magnum @60 min

Jäst: Voss Kveik (kaka som redan ligger i fatet från min senaste Neipa

mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume:  pre-boil gravity:

koktid: 60 minuter

volym i jäskärl: ca 18 liter post-boil gravity:

mitt jässchema

ca 10 grader i jäskylen

Jäses i cornyfat med spundventil

2026-10-17: ölen jäser ännu i ca 10 grader i jäskylen. Jästen har jag för mig blev en lagerjäst jag hade liggande. Ca första veckan så jäste det öppet med öppen säkerhetsventil då båda spundventilerna satt på ciderfaten. Nu sitter dock spundventil på denna. Eftersom satsen var avsedd för en större volym så blir den här ganska stark då jag begränsade volymen för att få plats i ett stort fat. Jag har varken mätt eller räknat på det än...

2026-10-04: Jag hittade en dunk med 4 kg flytande maltextrakt "weyermann vienna red" som passar perfekt nu när Neipan tagit slut. Jag har hällt extraktet i en kastrull och spätt med några liter vatten. Sen kokar jag vörten med humle i en timme för att få beska. Egentligen ska satsen ge 20-25 liter men det får bli lite starkare så det får plats i ett 18-liters fat. Jag tänker vara riktigt lat och bara hälla den här nya vörten direkt i Neipa-fatet. Så det ska bli riktigt intressant att se hur mycket humlekaraktär som plockas upp i den här satsen av den torrhumle som ligger i neipafatet.  

Det är sjukt lite arbete att göra extraktöl!

Där syns vilket extrakt jag använt

RAW NEIPA 2026-09-09

 

mina ingredienser

15 liter inmäskningsvatten med 3 ml 80%-ig mjölksyra & 7 g CaChl (77%) & 12 g PH 5,2 stabiliserare

Pale ale malt, Weyermann (3 kg) , vetemalt 1 kg , chit malt 0,5 kg

100g Challenger @inmäskning, 50g Krush @lakning direkt i fatet, torrhumling i slutet av jäsningen med 50g Idaho 7 (cryo), 50g cryo pop (cryo), 50g Citra (cryo) tillsammans med 5 g askorbinsyra

Jäst: Voss Kveik

mäskningsraster

mäskning 70°C i 60 minuter

utmäskning 77°C

PH vid utmäskning ca 5,5

mina värden

pre-boil volume: ca ett fat pre-boil gravity: 14 Brix

koktid: kokas inte

volym i jäskärl: ca 16 liter post-boil gravity:

mitt jässchema

Fri jäsning i källaren, ca 20 grader

Jäses i cornyfat med spundventil

2026-10-17: Ölen var inte alls slut, det var bara det flytande stigarröret som kom över ytan. Nu har jag krånglat lite och satt in ett annat stigarrör och fått ut ett och ett halvt glas till innan ventilen nog satte igen av all humle. Lärdom: i fortsättningen ska jag ha dubbla fungerande stigarrör till öl med mycket lös humle. Jag har ju ett lock med flytande stigarrör men slangen behöver nog justeras för att inte krångla på slutet. Sen ska jag skaffa flytande stigarrör och sätta istället för vanliga stigarrör generellt. Då byter jag de vanliga stigarrören mot såna korta för gas, sätter slang på dem med flottör och filter. Det blir nog så att några liter av denna kommer vaskas pga det här problemet.

2026-10-04: igår tog ölen slut, även om jag är lite osäker på hur mycket det är kvar i fatet egentligen. Jag har ju bara använt det flytande stigarröret som fungerade utmärkt den här gången. Jag är ändå rädd att det liksom hängt sig mot väggen en bit ner och att det därför egentligen finns öl kvar. Det vanliga stigarröret får jag inte ut nånting ifrån för jag la en virad humlepåse runt röret i hopp om att det skulle filtrera men ändå släppa igenom öl, det kommer ingenting där. För en dryg vecka sen hade jag ölprovning på jobbet och vi provsmakade denna sida mot sida med Stigbergets Albatross. Min Neipa stod sig faktiskt riktigt bra emot albatrossen. Min var dock på 5,5% ABV mot Albatrossens 7%. I doften fanns det mycket mer humle och karamell i Albatrossen och den var också sötare än min. Jag skulle också vilja få mer humle i doften på min men annars föredrar jag min egen Neipa jämfört med Albatrossen. Ölprovningen var riktigt trevlig med många bra och roliga diskussioner och en lätt baksmälla dagen efter. Jag är riktigt nöjd med den här ölen!

2026-09-13: torrhumlade och hällde i en gnutta sockerlösning för att få lite ny co2 som förhoppningsvis hjälper syret (som kom in vid torrhumlingen) ut. Jag hade också i lite askorbinsyra och sen purgeade jag många gånger med gas. Det doftade ljuvligt. Innan torrhumlingen har jag sänkt trycket i omgångar de senaste två dagarna för att inte ölet ska svämma över vid torrhumlingen. Det gick bra trots att fatet är fullt. 

2026-09-09 Skillnader mot förra batchen: 0,5 kg mer basmalt för att slippa spara öppnad påse. Bytte pilsnermalten mot pale ale malt. Dolcita byttes mot Idaho 7 i torrhumlingen. Jag testar PH-stabiliserare för första gången och mäter PH med lackmuspapper. Askorbinsyran tillsattes den varma vörten i jäsfatet. Jag har antagligen fått i för mycket PH-stabiliserare och kalciumklorid för jag märkte inte att det låg ett transparent plastlock på vågen som nuddade bordet vågen stod på, inte bra! Jag upptäckte det när jag mätte askorbinsyran och kunde rätta till det åtminstone för den.

Min nya maltkross driver bara på ena valsen och fick inte grepp om malten när jag skulle krossa. Jag blötte ner malten lite och då gick det igenom, men lite krångligare än jag hoppats alltså. Krossningen blev iaf väldigt bra.

Det som brukar vara jobbigast vid bryggningarna numera är att få till ett fat, rent och med alla kopplingar som behövs. Idag smorde jag in packningarna med silikonfett som vanligt, fyllde upp fatet nästan fullt med vatten, trycksatte till 1 bar och läcktestade med diskmedelsvatten i en sprayflaska. Helst skulle jag ha en hög smal hink där ett fat går ner helt och hållet så jag kunde leta bubblor direkt i vatten. Jag är så trött på fat som tappar trycket när de står i jäskylen sen. När jag satte i stigarröret så satte jag en humlepåse runt röret för att hindra lös humle att sätta igen ölkopplingen. Jag satte också in ett lock med flytande stigarrör och hoppas det kommer funka bättre den här gången.

Bryggningen gick bra. Jag använde falskbotten och en BIAB-påse istället för maltpipan, för att va säker på att inte få för svag vört/kunna laka ordentligt. När det var dags att laka så svängde jag bara över pumpröret över jäsfatet. Jag lakade med kallvatten manuellt från en 1-liters tillbringare. När fatet var fullt stängde jag det och satte det i en hink i badkaret och lät kallvatten rinna från botten av hinken för att kyla fatet. Bryggningen tog ca 3 timmar.

För nästa gång: det behövs lite mer mjölksyra då ett PH på 5,5 nog är lite högt.

Under lakningen

Kylningen

Draven

Lager & pseudolager 2026-06-29

 

mina ingredienser

22 liter inmäskningsvatten med 5ml mjölksyra

1,5 kg Extra pale ale malt, 0,5 kg chit malt, 4 kg Bohemian floor malted pilsner malt

50 g Saaz @ 60 min (4% alphasyra)

Jäst: I stora fatet hälldes vörten på lite av jäst/humlesörjan från min senaste NEIPA (Voss Kveik), vörten i lilla fatet jästades smed novalager. Vörten ca kroppsvarm vid jästning.

mäskningsraster

mäskning 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: ? liter pre-boil gravity: ? Brix

koktid: 90 minuter (pga den golvmältade malten som kan bli en dms-bomb vid kort kok och no-chill)

volym i jäsfat: ca 25 liter post-boil gravity: ingen aning, spädde rejält

mitt jässchema

Stora fatet med kveik i orangeriet som är rejält varmt nu, ca 30 grader. Lilla fatet med Novalager i källaren i ca 22 grader.

2026-08-12: Jag är inte riktigt nöjd med de här två faten, men det smakar bättre nu efter ganska lång lagring. Jag misstänker att temperatursvängningarna i garaget inte uppskattades av kveikjästen.Den andra har inget skum alls och smakar nästan lite syrlig.

2026-06-29: Bryggningen gjordes utomhus i skuggan (idag 28 grader varmt). Jag gjorde slut på lite småpåsar jag hade ifall maltnotan ser lite märklig ut för en vanlig lager. Då jag inte hade någon carapils för att ge bättre skum så tänker jag att chitmalten funkar istället. Jag orkade inte laka men fick ändå ut mycket vört så jag delade vörten på två fat och hoppas kunna jämföra kveik mot Novalager då båda jästs varmt och under tryck. Jag spädde direkt i faten med trädgårdsslangen och har inte mätt varken volym eller OG efter det. Jag siktar på mindre än 5% ABV då det är godast nu under sommaren. Eftersom ölen nu är totalt slut hemma så är det Kveikvarianten jag hoppas kan börja drickas redan om en vecka. Använde ingen starsan alls, bara sköljde med vatten genom hela bryggdagen. Frågan är hur lat jag kan vara innan jag får en infektion. Min tanke är dock att det viktiga är att diska saker med disksvamp och vatten efter att man använt dem. Då kan det aldrig finnas några rester som kan växa till sig under det att jag inte använder utrustningen. Då bör det bara vara lite torrt damm som ligger på och i grejer innan jag ska använda dem och det sköljer jag bara bort. Att sen också jäsa med Kveik tror jag underlättar också eftersom den är så snabb och aggressiv.

RAW NEIPA 2026-05-13

 

mina ingredienser

14 liter inmäskningsvatten med 3 ml 80%-ig mjölksyra & 7 g CaChl (77%)

Extra pale premium pilsnermalt, Weyermann (2,5 kg) , vetemalt 1 kg , chit malt 0,5 kg

öppnad påse Simcoe  @inmäskning, 50g Krush @lakning direkt i fatet, torrhumling efter utjäsning med 50g Dolcita (cryo), 50g cryo pop (cryo), 50g Citra (cryo) tillsammans med 5 g askorbinsyra

Jäst: Fermoale New-E (kort datum)

mäskningsraster

mäskning 70°C i 60 minuter

utmäskning 77°C

mina värden

pre-boil volume: ca ? liter pre-boil gravity: 13 Brix

koktid: kokas inte

volym i jäskärl: ca 16 liter post-boil gravity:

mitt jässchema

Fri jäsning i källaren, ca 20 grader

Jäses i cornyfat med spundventil

2026-08-12: Den här är slut sen länge och blev otroligt lyckad! Humlearomen peakar väldigt tidigt i denna så den ska drickas ung. Bara ca 2 veckor efter bryggningen var den nog som bäst. Den höll sig disig tills den tog slut så receptet och metoden är riktigt bra!

2026-05-20: Idag tillsatte jag torrhumlen och askorbinsyran tillsammans med en koncentrerad sockerlag med 0,5 dl socker. Tanken är att en ny liten jäsning ska minimera syrepåverkan utan att ventilera bort alltför mycket humlearom. Jag fick skynda mig att få i allt i fatet eftersom skummet steg rätt snabbt när jag sänkt trycket.

2026-05-15: Då jäsningen inte kommit igång ännu så tillsatte jag nu ett paket Kveik Voss. Jästempen kommer ännu att vara 20 grader.

2026-05-13 En raw ale (vörten kokades inte) ska ge ett fylligare öl som har svårt att klarna, perfekt för NEIPA! Jag har aldrig gjort en NEIPA förut och inte heller en raw ale så det här blir ett experiment. Tydligen finns ingen risk för DMS så länge man håller tempen under 81 grader. En utmäskningsrast på 77 grader kommer användas för att säkerställa pastörisering av vörten.  Maltbädden lär effektivt filtrera bort all humle. Mjölksyra och kalciumklorid tillsätts till mäsken. Kyls till 20 grader. Jäses sen under tryck i corneliusfat i källaren i ca 20 grader. Då maltmängden är mindre och vörtstyrkan högre än vanligt kommer jag att använda min nya falskbotten i kombination med en biab-påse för att minska dödutrymmet i bryggverket.

Bryggningen gick jättebra och snabbt! Jag lakade rakt ner i cornyfatet och stoppade när jag kom till 13 brix vilket ska ge ca 7% abv. Bryggverket blev inte smutsigt iom att jag inte kokade så lätt rengöring bara efteråt. Det funkade riktigt bra att köra med BIAB-påse och falskbotten, så nu vet jag att kan brygga små satser om jag vill eller riktigt starka öl också för den delen. Jag kyler nu fatet i en hink med kallvatten i badkaret. Ursprungligen tänkte jag jäsa denna med Kveik, men sen insåg jag att jag har ju 20 grader i huset vilket passar bättre för en ale-jäst, så slipper jag bråka med faten som redan står i jäskylen. Jag behöver en kyl till... eller en grotta...

Bohemian lager 2026-03-25

 

mina ingredienser

24 liter inmäskningsvatten med 5 ml 80%-ig mjölksyra

100% Golvmältad böhmisk pilsnermalt, Weyermann (6 kg)

50 g Simcoe @ 60 min (13% alphasyra)

Jäst: ett paket W34/70 fördelat på de två faten

mäskningsraster

mäskning 67°C i 60 minuter

1 dekoktion på slutet där jag kokar tjock mäsk i 15 minuter

mina värden

pre-boil volume: ca 35 liter, väldigt fullt bryggverk pre-boil gravity: 10,8 Brix

koktid: 120 minuter

volym i jäskärl: ca 30 liter, späds till 34 liter (17 liter per fat) post-boil gravity: ca 12,6 brix späds till 11,1 brix = 1.045 SG

mitt jässchema

Lager: 2 veckor på 11°C, 3 dagar i 18 grader och sen kallkrasch ÄNDRAT till 8 dagar i 18 grader!

Jäses i 2 st 18-liters cornyfat med spundventil

2026-03-25: Irish moss användes @15. Premiär för mig att använda mjölksyra. Min känsla är att jag fick ut mycket socker ur mäsken. Bryggningen gick bra men kokkärlet blev väldigt fullt trots att jag inte kom ner alltför långt i vörtstyrka under lakningen. Det får nog plats 1,5 kg malt till men då går det inte att laka lika ordentligt utan att kokkärlet svämmar över. En tanke är att jag borde köpa ett likadant bryggverk till för att kunna ha ett kärl dedikerat för kok. Då kan jag laka direkt till kokkärlet och börja värma så fort det kommit in vört i kokkärlet. Alternativt skaffar jag nån annan slags kokkärl med lite mer volym, åtminstone 45 liter. Tanken den här gången vara att jag skulle laka ner till en vörtstyrka om ca 10 brix för att jag ändå ska koka så länge. Nu är planen att göra allt jag kan för att undvika DMS (vilket förstörde förra satsen). Den här golvmältade malten kräver lite mer hänsyn än vanlig välmodifierad malt. Utöver ett långt kok ska jag också kyla vörten efter koket. DMS skapas annars hela tiden då vörten är varm. När jag gör ett grovt överslag och räknar 300 sg-punkter per kg malt får jag då 45*34 / 6*300 = 85% brygghuseffektivitet. Det låter ju väldigt högt och bra. Det hjälpte nog att jag lakade ner så pass långt som jag gjorde. Kylaren var förvånansvärt effektiv. Nu tömmer jag över vörten till de två faten med hjälp av pumpen. En kul grej är att jag använde mitt finmaskiga humlefilter för att filtrera bort druven i botten på kokkärlet så det blev extremt lite spill.

2026-04-07: Nu har det gått 13 dagar och jästempen höjs till 18 grader för diacetylrast. Jag tog ett smakprov och märkte att vörten/ölet fortfarande är sött och alltså inte jäst ut än. Det beror antagligen på att jag använde ganska lite jäst. Jäsningen tar nog lite fart när tempen höjs och jag kommer inte kallkrascha förrän jag är säker på att det jäst ut. Smaken är iaf helt ren ifrån DMS.

2026-04-15: Idag sänkte jag tempen i jäskylen till en grad (tar nog ett par dagar i praktiken). Nu smakar ölet utjäst och väldigt fint! Det är ju lite fisljummet, halvkolsyrat och jästigt, men med mycket potential! Jag saknar lite beska tyvärr och har funderat på om jag kan göra nåt åt det. Men jag tror att jag kommer torrhumla det ena fatet så in i ... och låta det andra fatet vara som det är. Men ölet ska tappas över till nya fat efter kallkrasch för att slippa allt sediment. Smakprofilen är framträdande men trevlig. Det finns toner jag aldrig känt i min öl förut men som jag känner igen från makrolager, vilket är intressant.