Cider 2026-10-03 (James Grieve & Filippa)

 

mina ingredienser

ca 3 hinkar James Grieve äpplen, ca 1 hink Filippa äpplen

jästnäring

bakteriekultur för malolaktisk jäsning

Jäst: Voss Kveik, brettanomyces

mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume:  pre-boil gravity:

koktid:

volym i jäskärl: ca 12 liter James Grieve och ca 4 liter Filippa post-boil gravity:

mitt jässchema

i tvättstugan ca 18-19 grader

Jäses i cornyfat med spundventil

2026-10-17: Eftersom jag också jäser en öl samtidigt och nu har tre fat med jäsning igång så saknar jag en spundventil. På cider faten alternerar jag spundventilen mellan faten och flyttar ventilen varje morgon. Det verkar funka bra för det jäser inte jättesnabbt nu några dagar in. För ett par dagar sen tog jag ett första smakprov och det var fortfarande rätt sött men det roliga var att smakkaraktären var tydlig Brett och väldigt lovande!

2026-10-03: Vi mustade äpplen ihop med grannarna. Jag hyrde kross och press i Tyresö. Allt gick bra men jag blev påmind om hur mycket arbete det är att musta äpplen med manuell utrustning. Tidigare gånger då jag gjort cider så har slutresultatet blivit väldigt torrt och syrligt. För att få en trevligare smak så testar jag nu malolaktisk jäsning med bakterier som tar ner syranivån. Jag gillar också spansk cider som har tydlig karaktär av Brett. Så det blev en kombination av brett, kveik, bakteriekultur och jästnäring. När jag skulle jäsa musten så hade jag ännu inte bakteriekulturen. Jag gjorde en förkultur med brett och jästnäring som fick stå i 4 dagar tills bakteriekulturen kom med posten. Musten började jäsas med Voss Kveik som jag ändå hade hemma. Tydligen ska brettkaraktären komma fram mer om man jäser brett tillsammans med vanlig saccharomyces-jäst. 

Startmängden äpplen. Under pressningen plockade jag ytterligare en hink James Grieve inne hos grannarna som de inte behövde. Tack så mycket! Det här var de sista äpplena och vi har faktiskt hunnit slänga många fina äpplen. Nästa gång borde jag komma på att musta lite tidigare då äpplena tydligen ska släppa musten bättre om de är lite yngre också.