Weissbier - 2016-05-14 (Bryggkurs-öl)

Inspirerad av Gustav Lindhs "Hefe XVII":
http://www.lindhcraftbeer.com/2015/07/hefe-xvii-fullvolumenosparge/

mina ingredienser

ca 30 liter inmäskningsvatten

52% Weyermann Wheat Malt (4 kg) 46% Weyermann Pilsner Malt (3,6 kg) 2%   Weyermann Melanoidin Malt (0,15 kg)

75 g Hallertauer Mittelfrüh @60 minuter

Wyeast 3068

mina mäskningsraster

58°C inmäskning

45°C i 10 minuter

63°C i 15 minuter 72°C i 18 minuter 78°C i 10 minuter

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 80 minuter

post-boil volume:  post-boil gravity:

mitt jässchema

Lokalens temp, ca 20-22°C i ca en vecka

2016-05-15: Bryggningen gick helt ok bortsett från att styrenheten inte ville slå på värmeelementen. Det går ju dock att brygga manuellt. Sen glömde jag iof att värma lakvatten så vi lakade med kallvatten. Det blev 31 liter i hinkarna med ett OG på 1.044.

2016-06-03: Det blev ca 28 liter på flaskor. Jag tillsatte 280 g strösocker vid 23 grader för att nå en kolsyrenivå på 3,3 volymer. Det smakar inte så mycket banan som jag hoppats och dessutom är färgen mörkare än jag hade förväntat mig.


2016-06-21: Ölen är njutbar men lite för långt ifrån det jag hoppats uppnå. Det är en smak som finns där som inte bör finnas och jag kan inte sätta fingret på vad det är. Det kan vara så att jag borde vattenbehandla för den här öltypen, nåt annat kan jag inte komma på.

2017-04-01: Idag hittade och drack jag sista flaskan. Smaken var ren och ganska ointetsägande, men helt klart en veteöl. 

Pilskner 3 - 2016-01-31 (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

? l/kg inmäskningsvatten

100% german pilsner malt (6 kg)

80g Mosaic (ca 13%) @60 minuter 40g Mosaic (ca 13%) @20 minuter 40g Mosaic (ca 13%) @5 minuter

WLP 830 (mycket gammal sparad jästkaka med druv och humle)

mina mäskningsraster

73°C i 60 minuter

78°C i 15 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: cirka 30 liter pre-boil gravity: 1.043

koktid: 60 minuter

post-boil volume: 24 liter post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema

9,5°C i 2 veckor

18°C i 2 dygn

kallkrasch

2016-01-31: Det var lite meckigt att hitta rätt temperatur vid inmäskningen men efter ett tag jämnade temperaturen ut sig och det gick rätt bra. Nästa gång ska jag försöka ha lite mindre inmäskningsvatten så att jag kan laka lite mer, det blev nog kvar en hel del socker i draven. I övrigt gick det bra. Jag hade en ful-förkultur på en bottensats från förra satsen i en PET-flaska med lite strösocker.

2016-03-15: God! Kolsyrenivå är dock för hög på flaskorna, den kunde ha tagits ner 1/3, detsamma gäller humlebeskan. Humleschema inför nästa gång: 40g@60, 60g@20, 100g@5.

Äppelpaj-likör version 2 - 2015-12-23

5 äggulor

1/4 tsk salt

120 g socker

2 dl äppeljuicekoncentrat

2 vaniljstänger

4 kryddmått kanel

1 dl grädde

2 dl mjölk

2 dl 96% alkohol

2015-12-23: Blanda allt utom alkoholen. Värm till 86 grader under intensiv omrörning. Låt svalna. Blanda i alkoholen under intensiv omrörning (jag skriver intensiv omrörning då jag alltid är rädd att äggen ska skära sig). Slutvolymen blev ca 750 ml.

2015-12-27: Likören blev faktiskt för tjock även med 5 äggulor istället för 6. Nästa gång tror jag mer på 3 äggulor. Jag skulle också backa ner till 100g socker och öka på med ytterligare en dl av vardera grädde och mjölk. Då behövs nog lite mer alkohol också, typ 2,5 dl.

Mango Saison 2015-12-12

Mango Saison 2015-12-12

mina ingredienser

? l/kg inmäskningsvatten

83% pilsnermalt (1,7 kg) 17% vetemalt (0,35 kg)

13g Mosaic (ca 13%) @60 20g Mosaic (ca 13%) @10

Saisonjästen jag fick av Per. Jag pitchade direkt på jästkakan från premiärbryggningen

mina mäskningsraster

67°C i 60 min (cirka)

78°C mashout (cirka)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 60 minuter

post-boil volume:  post-boil gravity:

mitt jässchema

rumstemperatur

2015-12-12: receptet är hyfsat lika Pers Passionssaison. det är dock inte samma jäst, även om det är saisonjäst. det är också annan humle, och så är det mangopuré istället för passionsfruktspuré. Purén tillsattes den kylda vörten.

2016-02-20: Mangosmaken är för klen, dessutom blev kolsyrenivån lite låg. Mango funkar nog, men det behövs mer.

Pilskner 2 2015-12-12

Pilskner 2 2015-12-12

mina ingredienser

? l/kg inmäskningsvatten

100% german pilsner malt (3kg)

40g Mosaic (ca 13%) @80 20g Mosaic (ca 13%) @35

WLP 830 (mycket gammal sparad jästkaka med druv och humle)

mina mäskningsraster

70°C i 60 min (cirka)

80°C mashout (cirka)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 80 minuter

post-boil volume:  post-boil gravity:

mitt jässchema

standard lagerschema

2015-12-12: Eftersom styrenheten var upptagen med koket av min Mango-Saison så slog jag elementen på och av manuellt för att nå cirka 72 grader under mäskningen. I snitt låg jag nog något under. Jag tror dessutom att jag brände lite (kände på doften). Jag mätte inte, men det blir nog bra... Det såg mycket ut i kokkärlet så jag kokade 20 minuter extra för att vörten skulle få plats i en liten hink. det fick plats med god marginal så det var onödigt. Det gjorde ju dock att humlegivorna blev förskjutna, vi får se hur det blir. Vörten blir numera väldigt klar och fin.

2016-02-20: Det här är nog min bästa pilsner hittills. Denna måste göras igen!

Dubbelbock 2015-10-31

mina ingredienser

? l inmäskningsvatten

1 kg Pilsnermalt                      (12,5%) 5 kg Münchnermalt                 (62,5%) 1 kg Caramünchnermalt 3     (12,5%) 1 kg Caraaroma                     (12,5%)

Humle @60 & 20 (pellets, löst)

WLP833 (jäste upp i PET-flaska förra helgen)

mina mäskningsraster

? pga svårigheter med nya bryggverket

mina värden

post-boil volume: 21 l post-boil gravity: teoretiskt 1.075

mitt jässchema

14°C efter kylning

14°C pitchtemp

9,5°C i 14 dagar -> diacetylrast -> kallkrasch

2015-10-31: Jag bryggde i nya bryggverket (andra bryggningen). Pga svårigheter/inlärning har jag ingen koll på temperaturer med mera, öl blir det dock ändå. Eftersom OG:t tyvärr var för lågt efter koket så öppnade jag en gammal burk maltextrakt som jag haft stående: Oranje Bock. Med den bör jag ha kommit upp i rätt styrka. Färgen är svart med en hint av brunt.

2015-12-08: Kolsyrenivån är ganska låg vilket passar öltypen tycker jag. Smaken är kraftfull och mycket maltig. Riktigt bra öl!

2015-12-15: Det kan vara värt att tillägga att om jag brygger den igen så ska jag använda kristallmalt och dra ner på Caramünchnermalt 3. inte för att det är nåt fel på smaken, men för att jag då tror att jag kommer närmare den där söta melassmaken som jag var ute efter.

2016-02-20: Om jag vill göra en sötare mer karamellig öl så är det nog snarare laktos som ska tillsättas, annars är ölen också bra som den är. Dock inget man dricker många av i rad.

2016-05-14: Kolsyrenivån är numera väl hög vilket betyder att ölet långsamt fortsatt att jäsa i flaskorna. Det är värt att tänka på inför nästa gång.

2016-12-17: Den sista flaskan konsumerades. Nu när ölet var så gammalt (lagrat) hade det fått den här underbara rundheten och sötman som jag verkligen uppskattar. Jag måste göra om denna och lagra flaskorna i ett år innan jag börjar smaka dem!

Risöl 2015-10-24

mina ingredienser

1 burk Horizon rissirap (450 g)

3 liter vatten

"lite humle"

"en gnutta" WLP833

Rissirap är mäskat ris som sen reducerats ner till en sirap. Ris innehåller inga enzymer varför dessa tillsätts vid tillverkningen. Detta risöl är egentligen inte ett öl då ingen malt finns med. Jag är dock väldigt nyfiken på smak och färg då ris som råfrukt inte ska bidra med mycket av någondera.

2015-10-24: Pre boil OG var 1.044, post boil OG var 1.059. Koket varade i 60 minuter. Jag hade en humlegiva vid 60 minuter som jag inte vägde eller vet vilken sort det var. Jästen tillsattes direkt från ett nytt rör med jäst, resten gjorde jag en förkultur av till dubbelbocken som bryggdes helgen därpå. Jäsning sker i jäskylen i 9,5 grader, mitt vanliga lagerprogram.

2016-02-20: lite väl mycket beska, i övrigt ganska tråkigt. Som en grumlig budweiser med en massa beska. Färgen var grå...