Punk IPA (Emblad nr 1) - 2017-04-23

mina ingredienser

XX liter inmäskningsvatten

95% Extra Pale Malt (5,7 kg) 5% Cara Malt (0,3 kg)

25g Chinook @ 60 minuter (totalt 150g) 15g Ahtanum @ 60 minuter (totalt 100g) 25g Chinook @ 30 minuter 15g Ahtanum @ 30 minuter 37g Chinook @ 10 minuter 20g Ahtanum @ 10 minuter 17g Simcoe @ 10 minuter (totalt 67g) 25g Nelson Sauvin @ 10 minuter (totalt 50g) 63g Chinook @ 5 dagar före flaskning 50g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning 50g Simcoe @ 5 dagar före flaskning 25g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning 50g Cascade @ 5 dagar före flaskning (totalt 50g)

Wyeast 1056

mina mäskningsraster

66°C i 75 minuter

75°C i 0 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 21 liter planerad post-boil gravity: 1.053+ ???

mitt jässchema

19°C i 2 veckor

kallkrasch

2017-05-07: Idag åkte all torrhumle i. Den tillsattes helt löst i hinken (bara pellets).

2017-06-08: Denna blev galet god! OG blev högre än planerat, vilket vi inte tyckte var nåt att bry sig om...

Asian Cider - 2017-04-23

mina ingredienser

XX liter inmäskningsvatten

8 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat (2 dl/paket) 2 st citrongrässtjälkar ca 100 g färsk ingefära skalet av 2 citroner

1/2 paket WLP775

mina mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 10 liter post-boil gravity: 1.040

mitt jässchema

18°C i 2 veckor

kallkrasch vid behov

2017-04-23: Bara att blanda och jäsa! Citrongrässtjälkarna trimmades till, yttersta lagret kastades och sen skar jag skåror längs längden för ett bättre smakutbyte. Ingefäran skalades och skivades. Citronerna sköljdes av och revs sen på rivjärn.

2017-05-07: Flaskning idag, smaken suverän! Mätte inget FG.

2017-06-08: Smaken är väldigt fräsch och bra, tyvärr är kolsyrenivån alldeles för låg. Jag tror inte att kolsyresockret jäst ut alls vilket innebär att all jäst förmodligen tröttnat efter primärjäsningen.

Passion Cider - 2017-04-23

mina ingredienser

XX liter inmäskningsvatten

7 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat (2 dl/paket) 200 g passionsfruktspuré

1/2 paket WLP775

mina mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 9 liter post-boil gravity: 1.035

mitt jässchema

18°C i 2 veckor

kallkrasch vid behov

2017-04-23: Bara att blanda och jäsa!

2017-05-07: Flaskning idag, god smak, mätte inte FG.

2017-06-08: Tyvärr är kolsyrenivån även på denna för låg. Den andra cidern var den godaste, men denna är ändå bra.

Buddha - 2017-04-23 (Budweiser-klon)

mina ingredienser

XX liter inmäskningsvatten

Pilsnermalt (1 kg) Risotto-ris (0,3 kg) Ris-sirap (0,45 kg)

5g Southern Promise @ 60 minuter

1 paket W34/70

mina mäskningsraster

65°C i 60 minuter

75°C i 0 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 9 liter post-boil gravity: 1.039

mitt jässchema

9°C i 2 veckor

Utjäsning i ale-kylen

kallkrasch

2017-04-23: Förra året köpte jag rissirap i nån hälsokostbutik. Sirapen består av mältat ris som reducerats till sirap. Mäskningen görs med tillsatta enzymer. Detta borde alltså vara det perfekta substitutet för ris i t.ex. en budweiser-klon. Utöver detta försökte jag mäska med lite ris jag hade hemma också. Jag förkokade först riset. Efter mäskningen såg det dock ut som att inget hänt med riset, så det är tveksamt hur mycket bidrag det gav.

2017-06-08: Denna har tappats på fat och är nu riktigt fin. Den har en ovanligt "brödig" smak vilket är märkligt då det var precis motsatsen jag försökte uppnå. 

Punk IPA - 2017-06-10 (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

30 liter inmäskningsvatten (på gränsen till för lite)

95% Extra Pale Malt (11,4 kg) 5% Cara Malt (0,6 kg)

50g Chinook @ 60 minuter (totalt 300g) 30g Ahtanum @ 60 minuter (totalt 200g) 50g Chinook @ 30 minuter 30g Ahtanum @ 30 minuter 75g Chinook @ 10 minuter 40g Ahtanum @ 10 minuter 35g Simcoe @ 10 minuter (totalt 135g) 50g Nelson Sauvin @ 10 minuter (totalt 100g) 125g Chinook @ 5 dagar före flaskning 100g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning 100g Simcoe @ 5 dagar före flaskning 50g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning 100g Cascade @ 5 dagar före flaskning (totalt 100g) Enligt brew Dogs recept ska det även vara i en gnutta Amarillo, men det skippar jag då det handlar om så lite.

Wyeast 1056 (förkultur)

mina mäskningsraster

66°C i 75 minuter

75°C i 0 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

planerad volym i jäshink: 48,5 liter planerad post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema

18°C i 2 veckor

kallkrasch

2017-06-10: Bryggningen gick bra. Vi mäskade i min stora gryta med Lauterhelix i botten. Vid lakningen tappade vi vörten till några jäshinkar tillfälligt. Sen tömdes draven ut och vörten hälldes tillbaka för kok i samma kärl. Här tappar jag tid, med en gryta till med möjlighet att börja värma tidigare skulle tid kapas. Jag behöver också en stor doppvärmare till för stora kok.
Effektivitet: (53*48,5)/(12*300)=71,4%

2017-06-17: Ölet torrhumlades.

Whiner Wheat Ale 1 (no boil) / Whiner Wheat Ale 2/ Sake Abomination Experiment - 2017-04-14

mina ingredienser

12 l  Vatten inmäskning

50 % Vetemalt (2,5 kg) 50 % Pilsnermalt (2,5 kg)

20 g Hallertau Blanc pellets (8,3%) @ 60 minuter

Red Star Premier Blanc vinjäst (jästkakan från mjödet användes till "Whiner"-satserna) Asiatiska jästbollar (experimentsatsen)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter (enbart andra satsen)

volym i jäshink: ca 5 liter i den lilla glasdamejeannen (Whiner 1), 11 liter av "Whiner 2" post-boil gravity: Whiner 1: 1.068  ,  Whiner 2: 1.064

mitt jässchema

17-18°C i x veckor

Denna sats blir egentligen 3 olika öl med hjälp av Parti-Gyle samt en galen twist för den tredje satsen. Först tas 5 liter ut för en alkoholstark ale där vörten inte kommer att kokas. För den andra satsen tillsätts sen lakvatten och den siktar jag på att göra ca 4% ABV stark. Den andra satsen kokas dock. Den tredje satsen är egentligen den överblivna draven som sprinklas med asiatiska jästbollar för att skapa ett slags sake, fast på drave istället för på ris. Detta kan verkligen gå hur som helst. En aspekt är att draven bör kokas för att pastöriseras, detta skippar jag dock eftersom jag då måste tillsätta en massa vatten. Så risken för bakterieinfektion eller grönmögelinfektion är stor.

2017-04-14: Bryggningen gick helt ok och den här gången fick jag lite bättre effektivitet när jag nu körde flödeslakning: 70%. Det skulle säkert gå att få i åtminstone 0,5 kg malt till om jag bara tog bort 0,5 liter vatten. Det blev inte stor skillnad på sockerinnehållet i sats 1 & 2, jag tog antagligen ut för lite vört av mina "first runnings". Vörten för Whiner 1 hälldes direkt till glasdamejeannen och fick sen stå i ett vattenbad i ett par timmar för att kylas till pitchtemp. Whiner 2 bryggdes normalt med kok, kylning med spiral och hälldes sen på jästkakan i mjödhinken.

När det gäller sats 3 så är det alltså draven som jag hällde i en jäshink efter mäskningen. Jag valde att inte koka malten då jag tror att då försvinner för mycket av det kvarvarande sockret, det kan dock innebära alla möjliga infektioner istället. Jag ger denna en chans på 10% att inte få en infektion...jag kommer antagligen få slänga hela hinken...  Hur som helst gick jag till väga så som man gör med asiatiskt risvin, fast jag använde drave istället för kokt ris.

Draven hade svalnat så pass att den inte skulle döda jästen. Om draven är varmare inuti gör inget då den hinner svalna innan jästen tar sig dit. Hålet är till för att jästen snabbare ska komma åt all drave.

"Jästen", innehåller både jäst och mögelsvampen aspegillus oryzae. Mögelsvampen behövs för att omvandla stärkelse till socker i ris. När det är drave så finns det förmodligen både stärkelse och socker så jästen borde kunna komma igång rätt snabbt hoppas jag. Jag har lärt mig om metoden från youtube, bara att söka på "korean wine". 

Jästbollarna krossas och tillsätts så jämnt som möjligt över ytan.

Nu återstår att se ifall detta blir en äcklig grönmögelbomb, äcklig bakterieinfektion eller nåt fantastiskt innovativt mästerverk...

2017-04-23: No-boil har kreusen, vilket tog väl länge. Boil-versionen har ingen kreusen än. Det verkar som att jästen var väldigt trött. Drave-experimentet jäser, oklart ännu om den är på rätt väg...

2017-05-07: Det var bara den kokta satsen som blev nåt att ha, de andra blev riktigt äckligt infekterade så att det riktigt vände sig i magen bara av doften. Så nu har jag ångkokat hinkarna, kranarna och locken. Förhoppningsvis är det då ingen risk för att infektionen sätter sig i utrustningen. Smaken på Whiner Wheat Ale 2 är riktigt trevlig. Jag mätte inte FG.

2017-06-08: Whiner Wheat Ale 2 är en riktig tiopoängare med en mild veteton och en lite syrlig smak som lär komma från jästen. Det passar riktigt bra och liknar en witbier väldigt mycket.

The Imp Pils - 2017-04-08

mina ingredienser

11,5 l  Vatten inmäskning, +ca 1,5 l lakvatten

100 % Pilsnermalt (4 kg)

35 g Hallertau Blanc pellets (8,3%) @ 60 minuter i humlepåse (humlevärde=70)

W34/70 (jästkakan från Pilskner 6)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter

volym i jäshink: 8,1 liter post-boil gravity: 1.074

mitt jässchema

9-10°C i 3 veckor

2017-04-05: För att bestämma mängden bitterhumle uppfann jag precis "humlevärdet". För en öl där bara bittergivan är intressant så tog jag ett tidigare referensöl, Pilskner 4, och multiplicerade 80g humle med alfasyran på 10,5%. Detta delade jag sen med antal kg malt: 70. Sen räknade jag baklänges tillbaka för denna öl med 4 kg malt och 8,3% alfasyra: 35g Hallertau Blanc.

2017-04-08: Innan jag lärt mig pricka rätt med volymen jag får ut finns det en risk att det blir fel med humlemängden ifall jag bara utgår från hur mycket malt jag använder. Effektiviteten blev väldigt låg för denna, bara 50%. Anledningarna är nog flera: Dåligt flöde pga för fint krossat, onödigt hög mäsktemp, för lite lakning.


2017-04-23: Jag flyttade hinken till ale-kylen för utjäsning.

2017-05-07: Jag dumpade tyvärr denna idag. Först trodde jag att den var infekterad men sen ändrade jag mig och kom fram till att den helt enkelt bara inte blev god. Om jag ska göra nåt liknande igen ska jag nog satsa på att hitta rätt sorts jäst för starkare öl. Och då var ändå inte denna speciellt stark ändå.

Winter Bonfire - 2017-04-08

mina ingredienser

10 l  Vatten inmäskning, +ca 3 l lakvatten

75 % Pilsnermalt (3 kg) 10 % Caravienna (0,4 kg) 7,5 % Cara Malt (0,3 kg) 5 % Gotländsk rökmalt från När (0,2 kg) 2,5 % Svartmalt (0,1 kg) 200 g Laktos @ jäshink 3 småflaskor romessens @ jäshink (inköpt på PGW: "Cuba Rom") Ekflisor @ senare under jäsning

25 g Southern Promise (11,4%) @ 60 minuter i humlepåse

W34/70 (jästkakan från Pilskner 6)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter

volym i jäshink: 10 liter post-boil gravity: 1.070

mitt jässchema

9-10°C i 3 veckor

2017-04-08: Jag glömde ekflisorna hemma så de får jag tillsätta senare. Bryggningen gick helt ok men jag fick ut lite väl låg effektivitet, jag måste experimentera mer med vattenmängderna, lakning osv.


2017-04-23: Jag flyttade hinken till ale-kylen för utjäsning.

2017-05-07: Flaskade denna idag, smaken är riktigt lovande! Jag mätte ej FG.

Brew Easy 15 - ett komplett, prisvärt litet bryggverk

Vad är ett riktigt bra bryggverk?

Enligt mig ska det vara billigt, ha hög kapacitet, ta lite plats, kunna brygga både små och stora satser, vara enkelt att hantera, enkelt att diska, ha hög effekt för kortare bryggtid med mera..

Det bryggverk jag kommer att beskriva i det här inlägget är i princip identiskt med mitt tidigare bryggverk men skillnaderna är:

• Den lösa falskbottnen i plast ersätts av en hink-i-hink-lösning
• Nu även kokar man i den yttre hinken. I mitt tidigare bryggverk använde jag en rostfri kittel på 50 liter att koka i. Problemet med kitteln är att den inte är staplingsbar ihop med mäskhinken.
• Det tidigare bryggverket använde två pumpar: en för recirkulation och en för omblandning under falskbotten. Den senare behövs inte längre om bara effekten inte är för hög.

Det handlar alltså om ett bryggverk helt i plast, och nu kanske en del rynkar på näsan och tänker "måste vara rostfritt! ROSTFRITT!!". Min uppmaning till dig är att sansa dig och att istället undersöka om det kanske kan fungera. Även om PVC-slangar och de flesta andra plaster tappar formen vid höga temperaturer så är jäshinkar tillverkade av HDPE-plast som klarar 110 grader "kortare tider". Hur lång en "kortare tid" är vet jag inte, men jag har kokat öl i jäshink säkert ett 20-tal gånger utan att hinken har gått sönder eller deformerats. Plast har ju fördelar som att det är billigt och lätt att bearbeta. Att sen hinkarna också är staplingsbara gör att man kan stapla ihop bryggverket när man inte använder det. Det tycker jag är väldigt värdefullt då jag har ont om plats ändå på hyllan i bryggeriet.

En viktig aspekt med det här bryggverket är att när man väl har byggt styrenheten till bryggverket så kan man lätt uppgradera storleken på bryggverket genom att skaffa två större hinkar. Här har jag utgått från 15-litershinkar, men även 30-liters och 60-liters funkar bra. För 60-litersversionen rekommenderar jag kontaktor, trefas och fler värmeelement, annars tar det för lång tid att värma vatten/vört. Sen när man väl har 15-litersversionen, 30-litersversionen och 60-litersversionen, ja då kan man välja utifrån hur mycket man vill brygga.

Nedan kommer lite ritningar och bilder på bryggverket som det ser ut nu. Jag ber om ursäkt för de väldigt breda bilderna, men de blir för svåra att läsa om jag gör dem mindre.

Det här utförandet är i princip det jag bryggde med nu i helgen. Tyvärr pendlar mäsktemperaturen ganska mycket och det är omständigt att recirkulera för hand. När värmaren slås på ökar temperaturen väldigt snabbt och man behöver recirkulera några tillbringare för att temperaturen ska fördelas genom maltbädden. Fördelen med det här utförandet är ju dock att ingen styrning och ingen pump behövs, billigt!

Det blivande utseendet

Kopplingsschemat för styrningen

Samma kopplingsschema som ovan fast med en kontaktor mellan reläet och elementet för högeffektsläget. För lågeffektsläget används dock bara reläet i STC:n. Kontaktorn i kopplingsschemat är en 3-faskontaktor vilket möjliggör fler element ifall man t.ex. skulle använda betydligt större hinkar. I mitt tidigare bryggverk hade jag fyra element i en 60-litershink. Vid lågeffekt användes två element. Vid högeffekt användes 3 element, ett lågeffektselement måste dock vara avstängt vid högeffektsläget, därför blir det totalt 4 element.

Den här bilden kommer från Bryggapa/Mats Staffansson, skaparen av programvaran till
STC 1000+, STC 1000 OVBSC (BREW) m.m. Bilden visar hur effekt, tid och temperatur programmeras i STC:n. Nedanför kommer jag att lista upp de inställningar jag rekommenderar och som gör bryggdagen lite enklare och ölen lite godare.

Programinställningar i STC 1000 BREW

Länk till Bryggapas sida där man kan läsa om STC-versionerna i detalj

	Morgans rekommendation	Funktion	Tillåtet intervall
Sd	0	Strike delay	0-999 minutes
St	valfri inmäskningstemp	Strike water setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
SO	200	Strike output (also used to reach hotbreak and between mash steps)	0-200%
Pt1	valfri mäsktemp	Mash step 1 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd1	valfri mäskstegslängd	Mash step 1 duration	0-999 minutes
Pt2	valfri mäsktemp	Mash step 2 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd2	valfri mäskstegslängd	Mash step 2 duration	0-999 minutes
Pt3	valfri mäsktemp	Mash step 3 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd3	valfri mäskstegslängd	Mash step 3 duration	0-999 minutes
Pt4	valfri mäsktemp	Mash step 4 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd4	valfri mäskstegslängd	Mash step 4 duration	0-999 minutes
Pt5	valfri mäsktemp	Mash step 4 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd5	valfri mäskstegslängd	Mash step 4 duration	0-999 minutes
Pt6	valfri mäsktemp	Mash step 4 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd6	valfri mäskstegslängd	Mash step 4 duration	0-999 minutes
PO	100	Mashing output	-200 to 200%
Ht	98	Hot break temperature	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
HO	100	Hot break output	-200 to 200%
Hd	0	Hot break duration	0-999 minutes
bO	100	Boil output	-200 to 200%
bd	valfri koktid	Boil duration	0-999 minutes
hd1	valfri humlegivatid	Hop alarm 1	0-999 minutes
hd2	valfri humlegivatid	Hop alarm 2	0-999 minutes
hd3	valfri humlegivatid	Hop alarm 3	0-999 minutes
hd4	valfri humlegivatid	Hop alarm 4	0-999 minutes
tc		Temperature correction	-5.0 to 5°C or -10.0 to 10.0°F
APF		Alarm/Pause control flags	0 to 511
PF		Pump control flags	0 to 31
Pd	20	Set heating period interval	1.0 to 20.0 seconds
cO		Manual mode output	-200 to 200%
cP		Manual mode pump	0 (=off) or 1 (=on)
cSP		Manual mode thermostat setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
ASd	100	Safety shutdown timer	0-999 minutes
rUn		Run mode	OFF, Pr (run program), Ct (manual mode thermostat), Co (manual mode constant output)

Större än så här är inte bryggverket. Dödutrymmet mellan hinkarna är på 3 liter, vilket innebär att det inte går att få ut jättestark  vört vid väldigt små satser. Som jämförelse kan dock sägas att sista gången jag bryggde använde jag 3,5 kg malt och fick ut 13 liter med OG 1.055. Det bör då bli en brygghuseffektivitet på 68%, vilket är ok med tanke på att ett halvt kilo var karamellmalt och att lite vört försvann med druven efter koket. Jag räknade med att varje kilo malt innehåller 300 öchslepunkter.

För närvarande använder jag ett av mina gamla välanvända värmeelement. Med effektreglering bör det inte bli så här mycket beläggning på elementet i fortsättningen. Jag behöver ännu installera ett element till.

Jag använder vattenkokarelement då de fungerar bra och bara kostar 49 kr/st (för en ny vattenkokare på Rusta)

Innerhinken borrade jag upp på 5 minuter, hålen längst ut mot kanten är viktiga eftersom det annars blir vört liggande kvar där. Jag har ännu inte monterat dit den övre kranen men det kommer.

Här ligger locket på som används som stöd att ställa innerhinken på vid avrinning/lakning. Att det blev två hål var bara för att jag ville få bort en kladdig klisteretikett. Jag har ännu inte borrat hål längst ut mot kanten. De behövs eftersom det blir ganska tätt mellan innerhinken och locket och därför rinner dåligt.

Så här ser det ut vid avrinning/lakning. Så fort innerhinken är upplyft kan man börja värma vörten mot kok. Det är dock viktigt att lyfta bort lock och innerhink innan det börjar koka, annars har man nog ett mäktigt överkok.

Jag hoppas att det går att följa hur jag tänkt i det här inlägget. Om du som läser har några synpunkter eller frågor är du välkommen att höra av dig med en kommentar till inlägget eller med ett mejl till: morgan.ingemarsson (snabel-a) gmail.com.

Uppdatering 2017-04-09:
Inför gårdagens två bryggningar monterade jag först en plastbricka runt värmeelementet på utsidan av hinken så att packningen har ett tjockare underlag och håller tätt.
Den här gången använde jag STC1000 Brew inkl en pump. Det fungerade bra, dock fick jag använda en påsklämma på slangen efter pumpen för att strypa ner flödet så att vörten hann rinna igenom. Detta eftersom jag inte monterat dit den övre kranen än vilken skulle kunna användas för att strypa flödet. Det är dock inte helt säkert att den övre kranen kommer att få plats. Det bästa är nog att styra varvet på pumpen med dimmern istället, men den är än så länge lite svåråtkomlig inuti min styrlåda.
Då jag ännu inte monterat in ett andra värmeelement i hinken så verkar det som att vörten bränner när jag börjar koka, det kommer små rökpuffar med en bränd doft. Så jag kokade i en kastrull istället.
För att inte få för stora svängningar i temperatur under mäskningen ändrade jag värdet SO till 30% med ett Pd på 20 sekunder. Jag fick väldigt lågt utbyte igår (50% & 67%). Nu bryggde jag visserligen lite starkare öl och jag lakade väldigt lite, men jag måste lära mig hur jag ska pricka rättoch få ut mesta möjliga.

Uppdatering 2017-09-27:
När jag bryggde min Saffranspannkake-öl (http://bruggarn.blogspot.se/2017/09/) för två veckor sen kom jag upp i en brygghuseffektivitet på 74% vilket jag tycker är helt ok. Om jag skulle spätt ut vörten efter kok (eller lakat lite längre) skulle jag ha kunnat få ihop 19,5 liter med ett OG på 1.048. En 30-litersversion av bryggverket skulle antagligen kunna brygga ca 40 liter öl.