Winter Bonfire - 2017-04-08

mina ingredienser

10 l  Vatten inmäskning, +ca 3 l lakvatten

75 % Pilsnermalt (3 kg) 10 % Caravienna (0,4 kg) 7,5 % Cara Malt (0,3 kg) 5 % Gotländsk rökmalt från När (0,2 kg) 2,5 % Svartmalt (0,1 kg) 200 g Laktos @ jäshink 3 småflaskor romessens @ jäshink (inköpt på PGW: "Cuba Rom") Ekflisor @ senare under jäsning

25 g Southern Promise (11,4%) @ 60 minuter i humlepåse

W34/70 (jästkakan från Pilskner 6)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter

volym i jäshink: 10 liter post-boil gravity: 1.070

mitt jässchema

9-10°C i 3 veckor

2017-04-08: Jag glömde ekflisorna hemma så de får jag tillsätta senare. Bryggningen gick helt ok men jag fick ut lite väl låg effektivitet, jag måste experimentera mer med vattenmängderna, lakning osv.


2017-04-23: Jag flyttade hinken till ale-kylen för utjäsning.

2017-05-07: Flaskade denna idag, smaken är riktigt lovande! Jag mätte ej FG.

Brew Easy 15 - ett komplett, prisvärt litet bryggverk

Vad är ett riktigt bra bryggverk?

Enligt mig ska det vara billigt, ha hög kapacitet, ta lite plats, kunna brygga både små och stora satser, vara enkelt att hantera, enkelt att diska, ha hög effekt för kortare bryggtid med mera..

Det bryggverk jag kommer att beskriva i det här inlägget är i princip identiskt med mitt tidigare bryggverk men skillnaderna är:

• Den lösa falskbottnen i plast ersätts av en hink-i-hink-lösning
• Nu även kokar man i den yttre hinken. I mitt tidigare bryggverk använde jag en rostfri kittel på 50 liter att koka i. Problemet med kitteln är att den inte är staplingsbar ihop med mäskhinken.
• Det tidigare bryggverket använde två pumpar: en för recirkulation och en för omblandning under falskbotten. Den senare behövs inte längre om bara effekten inte är för hög.

Det handlar alltså om ett bryggverk helt i plast, och nu kanske en del rynkar på näsan och tänker "måste vara rostfritt! ROSTFRITT!!". Min uppmaning till dig är att sansa dig och att istället undersöka om det kanske kan fungera. Även om PVC-slangar och de flesta andra plaster tappar formen vid höga temperaturer så är jäshinkar tillverkade av HDPE-plast som klarar 110 grader "kortare tider". Hur lång en "kortare tid" är vet jag inte, men jag har kokat öl i jäshink säkert ett 20-tal gånger utan att hinken har gått sönder eller deformerats. Plast har ju fördelar som att det är billigt och lätt att bearbeta. Att sen hinkarna också är staplingsbara gör att man kan stapla ihop bryggverket när man inte använder det. Det tycker jag är väldigt värdefullt då jag har ont om plats ändå på hyllan i bryggeriet.

En viktig aspekt med det här bryggverket är att när man väl har byggt styrenheten till bryggverket så kan man lätt uppgradera storleken på bryggverket genom att skaffa två större hinkar. Här har jag utgått från 15-litershinkar, men även 30-liters och 60-liters funkar bra. För 60-litersversionen rekommenderar jag kontaktor, trefas och fler värmeelement, annars tar det för lång tid att värma vatten/vört. Sen när man väl har 15-litersversionen, 30-litersversionen och 60-litersversionen, ja då kan man välja utifrån hur mycket man vill brygga.

Nedan kommer lite ritningar och bilder på bryggverket som det ser ut nu. Jag ber om ursäkt för de väldigt breda bilderna, men de blir för svåra att läsa om jag gör dem mindre.

Det här utförandet är i princip det jag bryggde med nu i helgen. Tyvärr pendlar mäsktemperaturen ganska mycket och det är omständigt att recirkulera för hand. När värmaren slås på ökar temperaturen väldigt snabbt och man behöver recirkulera några tillbringare för att temperaturen ska fördelas genom maltbädden. Fördelen med det här utförandet är ju dock att ingen styrning och ingen pump behövs, billigt!

Det blivande utseendet

Kopplingsschemat för styrningen

Samma kopplingsschema som ovan fast med en kontaktor mellan reläet och elementet för högeffektsläget. För lågeffektsläget används dock bara reläet i STC:n. Kontaktorn i kopplingsschemat är en 3-faskontaktor vilket möjliggör fler element ifall man t.ex. skulle använda betydligt större hinkar. I mitt tidigare bryggverk hade jag fyra element i en 60-litershink. Vid lågeffekt användes två element. Vid högeffekt användes 3 element, ett lågeffektselement måste dock vara avstängt vid högeffektsläget, därför blir det totalt 4 element.

Den här bilden kommer från Bryggapa/Mats Staffansson, skaparen av programvaran till
STC 1000+, STC 1000 OVBSC (BREW) m.m. Bilden visar hur effekt, tid och temperatur programmeras i STC:n. Nedanför kommer jag att lista upp de inställningar jag rekommenderar och som gör bryggdagen lite enklare och ölen lite godare.

Programinställningar i STC 1000 BREW

Länk till Bryggapas sida där man kan läsa om STC-versionerna i detalj

	Morgans rekommendation	Funktion	Tillåtet intervall
Sd	0	Strike delay	0-999 minutes
St	valfri inmäskningstemp	Strike water setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
SO	200	Strike output (also used to reach hotbreak and between mash steps)	0-200%
Pt1	valfri mäsktemp	Mash step 1 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd1	valfri mäskstegslängd	Mash step 1 duration	0-999 minutes
Pt2	valfri mäsktemp	Mash step 2 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd2	valfri mäskstegslängd	Mash step 2 duration	0-999 minutes
Pt3	valfri mäsktemp	Mash step 3 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd3	valfri mäskstegslängd	Mash step 3 duration	0-999 minutes
Pt4	valfri mäsktemp	Mash step 4 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd4	valfri mäskstegslängd	Mash step 4 duration	0-999 minutes
Pt5	valfri mäsktemp	Mash step 4 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd5	valfri mäskstegslängd	Mash step 4 duration	0-999 minutes
Pt6	valfri mäsktemp	Mash step 4 setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
Pd6	valfri mäskstegslängd	Mash step 4 duration	0-999 minutes
PO	100	Mashing output	-200 to 200%
Ht	98	Hot break temperature	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
HO	100	Hot break output	-200 to 200%
Hd	0	Hot break duration	0-999 minutes
bO	100	Boil output	-200 to 200%
bd	valfri koktid	Boil duration	0-999 minutes
hd1	valfri humlegivatid	Hop alarm 1	0-999 minutes
hd2	valfri humlegivatid	Hop alarm 2	0-999 minutes
hd3	valfri humlegivatid	Hop alarm 3	0-999 minutes
hd4	valfri humlegivatid	Hop alarm 4	0-999 minutes
tc		Temperature correction	-5.0 to 5°C or -10.0 to 10.0°F
APF		Alarm/Pause control flags	0 to 511
PF		Pump control flags	0 to 31
Pd	20	Set heating period interval	1.0 to 20.0 seconds
cO		Manual mode output	-200 to 200%
cP		Manual mode pump	0 (=off) or 1 (=on)
cSP		Manual mode thermostat setpoint	-40.0 to 140°C or -40.0 to 250°F
ASd	100	Safety shutdown timer	0-999 minutes
rUn		Run mode	OFF, Pr (run program), Ct (manual mode thermostat), Co (manual mode constant output)

Större än så här är inte bryggverket. Dödutrymmet mellan hinkarna är på 3 liter, vilket innebär att det inte går att få ut jättestark  vört vid väldigt små satser. Som jämförelse kan dock sägas att sista gången jag bryggde använde jag 3,5 kg malt och fick ut 13 liter med OG 1.055. Det bör då bli en brygghuseffektivitet på 68%, vilket är ok med tanke på att ett halvt kilo var karamellmalt och att lite vört försvann med druven efter koket. Jag räknade med att varje kilo malt innehåller 300 öchslepunkter.

För närvarande använder jag ett av mina gamla välanvända värmeelement. Med effektreglering bör det inte bli så här mycket beläggning på elementet i fortsättningen. Jag behöver ännu installera ett element till.

Jag använder vattenkokarelement då de fungerar bra och bara kostar 49 kr/st (för en ny vattenkokare på Rusta)

Innerhinken borrade jag upp på 5 minuter, hålen längst ut mot kanten är viktiga eftersom det annars blir vört liggande kvar där. Jag har ännu inte monterat dit den övre kranen men det kommer.

Här ligger locket på som används som stöd att ställa innerhinken på vid avrinning/lakning. Att det blev två hål var bara för att jag ville få bort en kladdig klisteretikett. Jag har ännu inte borrat hål längst ut mot kanten. De behövs eftersom det blir ganska tätt mellan innerhinken och locket och därför rinner dåligt.

Så här ser det ut vid avrinning/lakning. Så fort innerhinken är upplyft kan man börja värma vörten mot kok. Det är dock viktigt att lyfta bort lock och innerhink innan det börjar koka, annars har man nog ett mäktigt överkok.

Jag hoppas att det går att följa hur jag tänkt i det här inlägget. Om du som läser har några synpunkter eller frågor är du välkommen att höra av dig med en kommentar till inlägget eller med ett mejl till: morgan.ingemarsson (snabel-a) gmail.com.

Uppdatering 2017-04-09:
Inför gårdagens två bryggningar monterade jag först en plastbricka runt värmeelementet på utsidan av hinken så att packningen har ett tjockare underlag och håller tätt.
Den här gången använde jag STC1000 Brew inkl en pump. Det fungerade bra, dock fick jag använda en påsklämma på slangen efter pumpen för att strypa ner flödet så att vörten hann rinna igenom. Detta eftersom jag inte monterat dit den övre kranen än vilken skulle kunna användas för att strypa flödet. Det är dock inte helt säkert att den övre kranen kommer att få plats. Det bästa är nog att styra varvet på pumpen med dimmern istället, men den är än så länge lite svåråtkomlig inuti min styrlåda.
Då jag ännu inte monterat in ett andra värmeelement i hinken så verkar det som att vörten bränner när jag börjar koka, det kommer små rökpuffar med en bränd doft. Så jag kokade i en kastrull istället.
För att inte få för stora svängningar i temperatur under mäskningen ändrade jag värdet SO till 30% med ett Pd på 20 sekunder. Jag fick väldigt lågt utbyte igår (50% & 67%). Nu bryggde jag visserligen lite starkare öl och jag lakade väldigt lite, men jag måste lära mig hur jag ska pricka rättoch få ut mesta möjliga.

Uppdatering 2017-09-27:
När jag bryggde min Saffranspannkake-öl (http://bruggarn.blogspot.se/2017/09/) för två veckor sen kom jag upp i en brygghuseffektivitet på 74% vilket jag tycker är helt ok. Om jag skulle spätt ut vörten efter kok (eller lakat lite längre) skulle jag ha kunnat få ihop 19,5 liter med ett OG på 1.048. En 30-litersversion av bryggverket skulle antagligen kunna brygga ca 40 liter öl.

Ginger Binger - 2017-04-01

mina ingredienser

? l  Vatten

86 % Pilsnermalt (3 kg) 14 % Caravienna (0,5 kg) 150 g Ingefära @ 15 minuter Protafloc @ 15 minuter

15 g Southern Promise (11,4%) @ 60 minuter i humlepåse

1 paket US-05 (rehydrerades i kallvatten på botten av hinken)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter

volym i jäshink: ca 13 l post-boil gravity: 1.055

mitt jässchema

18°C

2017-04-01: Detta ska bli en lättdrucken ingefärsöl är tanken. Inspirationen fick jag ifrån Mikael Lysmark som bryggde ett strålande exempel som han tävlade med på SM. Egentligen blev OG lite för högt men det blir nog bra ändå. Det ska bli kul att smaka efter jäsningen och se hur mycket smak av ingefäran jag fick ut. Ingefäran bara skivade jag utan att skala den. Ingefärsskivorna lät jag följa med till jäshinken. Bryggningen gick kanon, det här med små bryggningar innebär att jag hinner diska undan allt eftersom. Med nån extra hink med värmeelement så kan jag brygga flera små satser i serie :-)

2017-04-08: Jag skalade ca 100 g ingefära som jag sen la en minut i uppkokt vatten. Sen hällde jag av vattnet och hällde ingefäran i hinken för smaksättning. Det doftade redan ingefära i hinken, men mer gör nog inget.

2017-04-14: Flaskning. Smaken var kraftig av ingefära utan att vara överdriven. Den här kan bli riktigt fin. Jag tror dock att denna skulle vinna på att vara något syrligare. FG blev 1.011, vilket ger ett ABV på 5,8%. Mycket lovande!


2017-06-08: Denna är mycket uppskattad, speciellt bland de som annars kanske inte dricker så mycket öl. Ölen är bärnstensfärgad med ordentligt med kolsyra och den milda ingefärssmaken som gör det hela till ett mellanting mellan öl och läsk.

Hazelnut Dream - 2017-03-31

mina ingredienser

? l  Vatten

80% Münchnermalt (2,5 kg) 10% Cara Malt (0,3 kg) 10 % Melanoidinmalt (0,3 kg) 200 g Laktos @ 3 minuter 100 ml Hasselnötsarom (50 ml@ jäshink & 50 ml @ flaskning istället för primsocker)

12 g Southern Promise @ 60 minuter i humlepåse

1 paket W34/70 (sprinklades på vörten)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter

volym i jäshink: ca 7 l post-boil gravity: 1.065 exkl laktos, 1.078 inkl laktos

mitt jässchema

18°C

2017-03-31: Jag snickrade snabbt ihop ett hink-i-hink-bryggverk av två Jula-hinkar. I den yttre hinken satte jag ett värmeelement som sen tyvärr visade sig inte vilja starta. Mäskningen blev lite upp och lite ner i temp, jag värmde emellanåt lite vört i vattenkokaren. Jag kokade vörten i den stora aluminiumkastrullen på en vanlig spisplatta. Det började bli sent och jag ville hem så jag skippade kylningen och körde no-chill till dagen efter då jag kom tillbaka och tillsatte jästen. Jag glömde plocka ur humlepåsen efter koket och såg den inte, så den är i jäshinken. Jag jäser denna med lagerjäst i ale-temp!

Tanken med det här ölet är att se om jag kan få till en sån där söt, aromatisk öl inspirerad av Fudge Cake Nut Job på SM och Milk Stouts generellt. Hasselnötsaromen köpte jag på Starbucks. Jag hade i den innan jäsning då jag då kan se hur mycket den höjer OG, aromen är nämligen mestadels socker.

2017-04-14: Flasktappning. Det var knappt nån märkbar hasselnötssmak i ölet så jag använde hasselnötssirapen istället för primingsocker, vilket dubblade mängden arom. Nu får vi se om kolsyrenivån blir bra, för jag vet inte hur mycket socker sirapen innehåller... Bakgrundssötman var också i minsta laget, jag skulle nog tripplat mängden laktos, men nu får det bli som det blir. FG mättes till 1.027, vilket exklusive laktosen borde bli 1.014. Denna skulle ursprungligen haft också rostade kokosflingor, men de glömdes bort och nu är det för sent. ABV blev 6,7%.

2017-06-08: Denna är något av en besvikelse tyvärr. Den är för mäktig och smakar för mycket hasselnöt, men är annars tekniskt bra. Om jag gör denna igen så satsar jag nog på mindre eller ingen laktos alls, karamell-sirap istället för hasselnötssirap och mer mörk malt.

Pilskner 6 - 2017-03-18

mina ingredienser

40 liter inmäskningsvatten

100% Pilsnermalt (ca 15 kg)

100 g Simcoe (13%) @ 60 minuter 100 g Chinook? (11-14%) @ 7 dagars torrhumling (bara i ena lagerhinken)

Ett paket Fermentis Saflager S-23 fördelat på 50 liter @ OG ca 1.050 Ett paket Red Star Premier Blanc i 12 liter @ OG ca 1.075

mina mäskningsraster

67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

Volym i jäshink: 62 liter Post-boil gravity: 1.075, som späddes till ca 1.050 i lagerhinkarna

mitt jässchema

9-10°C i 2 veckor, 20°C i 2-3 dagar, kallkrasch

kallkrasch

Vi hade roligare än det ser ut som på bilden... hoppas jag

2017-03-18: Bryggningen gick helt ok för att vara lite improviserat. Nu har jag ju inget riktigt fungerande bryggverk så jag mäskade med lauterhelixen i den rostfria tunnan, sen kokade jag i plasthinken, vilket är lite bakvänt. Det blev lite mer malt än vad som behövdes och därför blev det också väldigt mycket vört! Vid uppkoket satt jag på pizzerian så jordfelsbrytaren testades i skarpt läge, den funkar! Det är ingen vidare IP-klass på vattenkokarelementen på utsidan av hinken...
Eftersom jag glömt skaffa jäst till den här bryggningen tänjer jag verkligen på gränserna då jag använder en påse torrjäst till 50 liter lager... De sista 12, lite starkare litrarna får jäsa med vinjäst, det ska bli intressant att se vad det blir.

Vi var ett stort gäng på kursen och det var absolut max för hur många deltagare vi kan vara. Med tanke på sittplatserna är nog 8 deltagare optimalt för fortsättningen. Jag behöver brygga mer öl så att det finns för provsmakningar på nästa kurs.

2017-04-01: Den ena stora hinken torrhumlades med 100 gram Hüll Melon (kottar) direkt i hinken. Båda stora hinkarna flyttades till ale-kylen för en diacetylrast. "Leffe" (lilla hinken med vinjäst) flyttades till kylskåp för kallkrasch.

2017-04-08: All öl tappades på flaska utom några liter från den icke-torrhumlade pilsknern som tappades på ett litet fat. I mitt tycke har den torrhumlade pilsknern en infekterad ton medans de två andra versionerna var rena och fina. Speciellt versionen med vinjäst blev mycket trevlig!

2017-04-18: VÖ (vin-ölen) smakar väldigt ung och estrig, jag hällde faktiskt ut den när jag provade. Möjligen kan den arta sig med tiden. P (Pilsner) är god men ännu disig, vinner på lagring. THP (Torrhumlad pilsner) är ok men har en infekterad ton.

Hipster Hopster 3 - 2017-03-04 (NEIPA) (SM-öl)

mina ingredienser

40 l  Vatten (lagom)

85% Maris Otter (12 kg) 11% Rågmalt (1,5 kg) 4 % Omältat vete (0,5 kg) 9 g kalciumklorid (tillsätts till mäskvattnet) 4 g kalciumsulfat (tillsätts till mäskvattnet) 8 ml mjölksyra 80% (tillsätts till mäskvattnet)

100 g Mosaic @ 0 minuter i BIAB-påse 100 g Chinook @ 0 minuter i BIAB-påse 100 g Jarrylo @ torrhumling 5 dagar före fattappning 100 g Hüll Melon @ torrhumling 5 dagar före fattappning 50 g Amarillo @ torrhumling 5 dagar före fattappning 100 g Nelson Sauvin @ torrhumling 5 dagar före fattappning

1 paket Wyeast 1318 (uppodlad samma dag på magnetomrörare)

mina mäskningsraster

68°C i 60 minuter

78°C i 5 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 30 minuter

volym i jäshink: ca 52 l post-boil gravity: 1.059

mitt jässchema

17-18°C

Step 5: View Resulting Water Profile
	Calcium	Magnesium	Sodium	Chloride	Sulfate	Chloride / Sulfate
	(Ca ppm)	(Mg ppm)	(Na ppm)	(Cl ppm)	(SO4 ppm)	Ratio
Mash Water Profile:	104	4	10	122	93	1,31
Mash + Sparge Water Profile:	104	4	10	122	93	1,31
Palmer's Recommended Ranges:	50 - 150	10 - 30	0 - 150	0 - 250	50 - 350	Above 1.3 may enhance maltiness

2017-03-04: Förutom att min falskbotten i plast kollapsade så gick bryggningen bra. Kollapsen innebar en massa manuellt arbete då jag inte kunde köra pumparna som fyllts med malt. När jag stängde av värmen och slog på kylan slängde jag i humlen i en BIAB-påse. Påsen var dock så stor att den höll värmen ganska bra vilken inte var riktigt vad jag ville. Jag klämde ur humlepåsen i jäshinkarna.
Jag ska torrhumla båda hinkarna imorgon, vänta 5 dagar och sen överföra till fat.

2017-03-06: På morgonen torrhumlade jag i humlepåsar med mindre än 50g humle i varje. Den ena hinken torrhumlades dock med bara BIAB-påsen. Det var nu högkreusen och allt ser ut att vara tipptopp.

2017-04-01: När jag nu smakade på den så har den inte försämrats, kanske blivit aningen bättre. Det kanske inte handlar om någon infektion trots allt men smaken är så pass otrevlig att jag hällde ut rubbet idag. Inga fler NEIPA på ett tag nu.

2017-04-08: Jag smakade på en flaska och den var klart drickbar, en liten ton av infektion finns trots allt där men verkar inte bli starkare över tid.