Hittepå-Porter 2015-07-07

Hittepå-Porter 2015-07-07

mina ingredienser

23 l inmäskningsvatten

1500g German Pilsner Malt (37,5%) 1800g Münchnermalt           (45%) 300g Pale Chocolate Malt    (7,5%) 300g Special B                        (7,5%) 100g Whiskymalt                   (2,5%)

20g Magnum (10,5%) @60 40g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @20 & 12g Magnum (10,5%) @20

US-05 (jäste upp i PET-flaska under bryggningen á la Lysmark)

mina mäskningsraster

30°C inmäskning

68°C i 50 min

75°C mashout i 10 min

mina värden

post-boil volume: 17 l post-boil gravity: 1.045

mitt jässchema

21°C efter kylning

21°C pitchtemp

22°C i 14 dagar

Första bryggningen i Braumeistern. Då jag missade att man alltid måste ha i 23 liter vatten (jag försökte med enbart 15 liter) så fick jag avbryta och fylla på mer vatten och även ett kilo pilsnermalt till. Det blev lite kladdigt, men nu vet jag iaf hur man gör. Eftersom så lite druv kommer med i jäshinken från Braumeistern ska jag nog börja återanvända jästen från botten av jäshinken i större utsträckning nu. Det blev 12 liter klar vört i en liten hink + ca 4,5 liter grumlig vört i svagdrickadunken som också jäses + ca 0,5 liter väldigt grumlig vört som fryses för framtida förkultur.

Jag passade också på att odla upp jäst: WLP002 (engelsk nånting) till nästa IPA & WLP800 (lager) till nåt annat längre fram.

2015-07-10: När jag kom till lokalen hade den lilla dunkenspruckit och alla 4 liter runnit ur… alkoholmissbruk!

2015-07-30: FG=1.014. 9,7 liter flaskades och primades med 56g socker.

2015-12-08: Det finns enbart ett fåtal flaskor kvar av denna. Smaken är torr med en hint av rök, mycket trevlig.

2016-02-20: Den är fortfarande bra. Mycket rund och trevlig smak nu, avrundad av sin ålder men inte på ett negativt sätt. Denna är mycket god och värd att göras igen!

Roberts Pilsner 2015-06-27

Roberts Pilsner 2015-06-27

mina ingredienser

3 l/kg inmäskningsvatten

94,3% german pilsner malt (2,5kg) 3,8% Cara Pils (100g) 1,9% Münchner malt (50g)

25g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @60 15g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @20

WLP 800 2 st rör (Robert hämtade dessa på ICA, svårt att säga hur länge de legat varmt)

mina mäskningsraster

65°C i 60 min

80°C mashout (cirka)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 100 minuter

post-boil volume: 12 liter post-boil gravity: 1.040 (fick lämna lite vört i slutet av lakningen då volymen blev för stor)

mitt jässchema

ca 25-30°C efter kylning

ca 25-30°C pitchtemp

9,5°C i 14 dagar

upprampning under 48 timmar

18°C i 2 dagar

2°C tills fattappning

2015-06-27: Robert och jag bryggde samma öl i varsitt bryggverk: jag i mitt plastbryggverk och Robert i sin Braumeister. Roberts version slutade på 17,5 liter med OG 1.053, vilket kommer medföra en signifikant skillnad. Jag är också lite orolig över den höga pitchtempen som beror på att både Robert och jag behövde kyla samtidigt. Optimalt hade naturligtvis varit att pitcha dagen efter istället men nu blev det inte så. All humle åkte ju med ner i min jäshink, jag tror att Robert lyckades lämna det mesta i sin Braumeister. Syresättningen var bara att jag hällde vörten från kokaren till jäshinken från lite höjd. En annan lärdom: jag ska sluta köra med hink-i-hink. Anledningen är att det samlas grums mellan hinkbottnarna som oftast slutar i kokaren då jag är för snål för att hälla bort det sista samt att jag tror det är dags att gå över till satslakning istället då min effektivitet många gånger blir låg (denna sats är inget bra exempel då extra vört tillsattes från en annan sats).

2015-07-30: FG=1.009. 11,5 liter flaskades och primades med 60g socker.

2015-12-08: Denna har nu varit slut ett tag. Det som förvånade mig var att flera har sagt att de föredrog den "felmäskade" framför denna. Beskan i denna var för låg för att vara en tysk lager. Den var iaf mycket lättdrucken och trevlig.

Pilskner 2015-06-27 (före detta "Roberts Pilsner, felmäskad")

Pilskner 2015-06-27

mina ingredienser

3 l/kg inmäskningsvatten

94,3% german pilsner malt (5kg) 3,8% Maris otter (200g) 1,9% Münchner malt (100g)

25g Magnum (10,5%) @60 30g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @20

WLP 830 (förkultur i ett steg på omrörare, där en del bottengrums ej sorterats bort)

mina mäskningsraster

73°C i 30 min (felmäskningen)

67°C i 30 min

80°C mashout (cirka)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 100 minuter

post-boil volume: 22 liter post-boil gravity: 1.065 (överbliven vört från sats 2 tillsattes och höjde nog utbytet)

mitt jässchema

ca 20-25°C efter kylning

ca 20-25°C pitchtemp

9,5°C i 14 dagar

upprampning under 48 timmar

18°C i 2 dagar

2°C tills fattappning

2015-06-27: Jag glömde hälla i kallvatten vid inmäskningen för tempkorrigering vilket gav en extremt hög mäsktemp på 73 grader i en halvtimme. För att kompensera lite hade jag i lite mer bitterhumle och låter denna bli en extra stark lager (OG 1.065). En annan lärdom: jag ska sluta köra med hink-i-hink. Anledningen är att det samlas grums mellan hinkbottnarna som oftast slutar i kokaren då jag är för snål för att hälla bort det sista samt att jag tror det är dags att gå över till satslakning istället då min effektivitet många gånger blir låg (denna sats är inget bra exempel då extra vört tillsattes från en annan sats).

2015-07-30: FG=1.020. Ett fat fylldes samt 3,2 liter som flaskades och primades med 15g socker.

2015-12-08: Denna gick åt på sommarölträffen där den var uppskattad men inte fick så högt betyg. Dock verkar den höga mäsktemperaturen ha varit bra. Precis som för den andra pilsnerbatchen var beskan något för låg i denna. Väl värd att göra om. 

”Äppelpaj-likör” 2015-02-08

”Äppelpaj-likör” 2015-02-08

6 äggulor

1/4 tsk salt

150 g socker

2 dl äppeljuicekoncentrat

1 vaniljstång

6 kryddmått kanel

1 dl grädde

2 dl mjölk

2 dl 96% alkohol

2015-02-08: Blanda allt utom alkoholen. Koka upp under intensiv omrörning. Låt svalna. Blanda i alkoholen under intensiv omrörning (jag skriver intensiv omrörning då jag alltid är rädd att äggen ska skära sig). Slutvolymen blev 750 ml.

2015-02-14: Kanelen har kommit fram med tiden och den skulle jag kanske backa ner till 4 kryddmått nästa gång. Jag skulle kanske också dubbla mängden vanilj. Konsistens, utseende och smak är helt fantastiska!

Chokladlikör 2015-02-08

Chokladlikör 2015-02-08

8 äggulor
½ tsk salt
150 g socker
200 g Marabou mörk choklad
2 msk kakao
375 ml Jack Daniels

2015-02-08: Blanda salt, choklad och kakao i en skål som sätts i varmvattenbad. När all choklad smält får det svalna en stund (så att inte äggulorna chockas). Blanda sen i socker Whiskey och äggulor och värm under intensiv omrörning tills uppkok. Vid uppkoket tas kastrullen omedelbart av värmen.

Likören blir mycket kraftig i smak och konsistens. För att lätta upp den blandade jag i ca 1 dl grädde och 3 dl mjölk samt en skvätt vodka. Totalvolymen blev ca 1 liter.

2015-02-14: Likören är ganska tjock och späds med fördel med mjölk, smaken är helt underbar! Proteinerna har bildat lite grus i likören som man får sila bort när man serverar, men det är lätt gjort. Jag tror gruset är det som brukar synas som en hinna på en kopp varm choklad. När jag serverar den här så blandar jag upp till 50/50 mjölk för att få en chokladdrink, men då kan det behövas lite extra alkohol så det inte blir för svagt.

2015-06-04: Likören är slut för längesen J När likören stått i kylskåpet några dagar stelnade den till puddingkonsistens så jag fick hålla på som med ketchup. Slutsats: alldeles för mycket ägg! Dessutom hade jag kunnat sila bort proteingruset när jag buteljerade såg hade jag sluppit det varje gång jag ville servera. Men ändå en fantastiskt god likör!

Sharpneck Liquorice Lager 2014-12-06

Sharpneck Liquorice Lager 2014-12-06
4,4 kg pale ale malt
1,5 respektive 3 rågade vanliga teskedar Lakritspulver
nypa Hallertau Mittelfrüh (0 min)
WLP 830

69°C i 90 min

Lakade med stekstänkskydd i hink. Bryggde med tre nivåer, jättesmidigt!

Post boil 20,5 l med og 1.057 (väl högt, men orkade inte späda). Hällde den kokheta vörten på två små hinkar,no-chill. Jag slog på BK så fort vörten täckte elementet men det tog ändå lång tid att nå kok, det behövs ett andra värmeelement i BK! Skummade inte av nåt alls, kokade i 90 minuter.

2014-12-13: Tillsatte förkultur och lakritspulver (1,5 rågade vanliga teskedar i den nedre hinken och 3 rågade teskedar i den mittersta hinken), vispade sen det hela och ställde i kylen för jäsning i jäskurvan: I 400 timmar kommer temperaturen 9,5 grader hållas tills temperaturen rampas upp till 18 grader under 48 timmar. Sen hålls temperaturen i ytterligare 48 timmar innan temperaturen kraschas ner till 2 grader på bara en timme. Den tempen hålls sen tills jag anser lagringen klar. Jag har blivit lite dålig på att pitcha i tid, det går så lätt en vecka. Viktigt att göra förkulturen innan bryggdagen, inte samtidigt! Jästmängden är nog i underkant men vi får se hur det går.

2015-01-19: FG= ca 1.015 (svårt att se pga kolsyra). Jag överprimade nog enkellakritsen en hel del (70g) då jag inte tänkte på att ölen var så kall vid flaskningen. När jag redan tillsatt sockret såg jag att mitt FG-prov var sprudlande... Dubbellakritsen primade jag med (50g). Alla hinkar innehöll ca 10,5 liter. Smakprovet visade att lakritsen kom igenom lagom starkt: enkeln har en svag lakritseftersmak, dubbeln har en tydlig lakritseftersmak.

2014-06-04: Lakritssmaken går knappt att urskilja längre. Slutsatsen är att det hade gått att ha i mycket mer lakrits i denna. Färgen blev brun som en Newcastle Brown Ale, vilket endast är lakritspulvrets förtjänst.

Fawlty Towers (Engelsk IPA) 2015-02-28

Fawlty Towers (Engelsk IPA) 2015-02-28

Förkultur ca 1,5 l, fick jäsa i en knapp vecka, kallkraschades, dekanterades.

2 kg Maris Otter
200 g Special B
100 g East kent Goldings (50g@60, 30g@0, 20g@torrhumling)
WLP 002

67°C i 80 min
mash out

Lakade med ”hink i hink”. kokade i 90 min. 10,2 liter med OG=1.044

Jästen tillsattes samma kväll, vörten vispades för syresättning.

Jästes i rumstemp ca 20°C.

2015-04-05: FG=1.008, primades med 43 g strösocker (siktade på 2 volymer), det blev 9 liter buteljerat. Smaken var lätt och fin (torr) med en fin beska, denna tror jag på.

2014-06-01: Lättdrucken angenäm smak, beskan finns där men är nog i underkant för en IPA. Det är dock jättegott! Låg kolsyrenivå som känns helt rätt här. Mahognyfärgad, inget skum.