Punk IPA - 2016-10-15 (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

21 liter inmäskningsvatten

95% Extra Pale Malt (5,84 kg) 5% Cara Malt (0,33 kg)

27g Chinook @ 60 minuter 17g Ahtanum @ 60 minuter 27g Chinook @ 30 minuter 17g Ahtanum @ 30 minuter Protafloc @ 15 minuter 37g Chinook @ 10 minuter 17g Ahtanum @ 10 minuter 17g Simcoe @ 10 minuter 17g Nelson Sauvin @ 10 minuter 63g Chinook @ 5 dagar före flaskning 50g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning 50g Simcoe @ 5 dagar före flaskning 27g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning 50g Cascade @ 5 dagar före flaskning 13g Amarillo @ 5 dagar före flaskning

Wyeast 1056

mina mäskningsraster

66°C i 75 minuter

75°C i 0 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

planerad volym i jäshink: 26 liter planerad post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema

19°C i 2 veckor

kallkrasch

2016-08-15: Eftersom Brewdog varit så generösa att de delat med sig av alla sina recept vill jag nu se hur nära jag kan komma deras flagskepp "Punk IPA". Brewdogs recept hittar man här: https://www.brewdog.com/diydog
Samtliga ingredienser gick att hitta på humle.se. Den kommersiella versionen är ju helt transparent och då är frågan om kallkrasch och protafloc räcker eller om jag också ska använda gelatin, det låter jag dock deltagarna avgöra på kursdagen.

2016-10-15: Trots en del missöden så gick bryggningen riktigt bra. Jag hade ingen våg så när vi tillsatte humlen blev det lite på känsla. Jag glömde att förbereda lakvatten så vi lakade med tappvarmvatten. För andra gången i rad så lyckades malt leta sig ner under falskbotten och fastnade i pumparna, detta måste jag lösa på nåt sätt. Stekstänkskyddet var dessutom ganska igensatt efter mäskningen även den här gången. Jästen som tillsattes hade odlats upp i två steg och var nog rejält pigg. Denna sats kommer få vara med om en flytt innan den tappas på flaskor den 3/12.

2016-11-20: Idag torrhumlade jag ölet.

2016-12-18: Denna blev riktigt bra! Jag har en känsla av att jag kommer spendera mer pengar på humle framöver för när det kommer till torrhumling är det bara att brassa på! Tyvärr har jag bara 5 liter, och är egentligen 3 av dessa tillhörande en av kursdeltagarna som inte kunde komma.

Svart som synden - 2016-06-14

mina ingredienser

25 l inmäskningsvatten (för att täcka maltbädden så krävs 20 liter vid 6 kg malt)

82% pilsner malt (4,9 kg) 10% mycket gammal pale ale malt (0,6 kg) 6% mycket gammal whiskymalt (0,4 kg) 2% mycket gammal blackprinz malt (0,1 kg)

30g Magnum (10,5%) @ 60 minuter 30g Magnum (10,5%) @ 20 minuter 64g Magnum (10,5%) @ 0 minuter

WLP 830 (sparad jästkaka från Pilskner 4)

mina mäskningsraster

65°C i 35 minuter

68°C i 20 minuter

75°C i 5 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 10 brix

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 30 liter post-boil gravity: 11,6 brix (1.047) Brygghuseffektivitet: ungefär 94% (30 liter i en hink kan väl diffa nån liter från min uppskattning. Det är ändå ett fantastiskt värde för den gamla malten! Jag räknar 6 kg * 300=teoretiskt max=1800 öchsle. Utfallet blev 30 liter * 47=1410 öchsle. Brygghuseffektiviteten blir således 1410/1800=78%)

mitt jässchema

10°C i 2 veckor

18°C i 2 dygn

kallkrasch

2016-08-06: Jag passade på att rensa lite i maltförrådet inför hösten och tänker mig att det ska bli en torr och fin schwarzbier.

25 liter i MLT var lite för mycket mäskvatten. Jag hade lite för bråttom med inmäskningen då jag tog tiden på bryggningen idag. Konsekvensen blev att temperaturen på inmäskningsvattnet inte hann stabiliseras så jag fick lägga till 3 liter kallvatten till de ursprungliga 22 literna jag tänkt använda. Hela bryggningen frånstart till slut inklusive all disk tog 5 timmar och 15 minuter. Vattnet blir varmt innan jag hunnit krossa malten, ett lyxproblem! 50 minuter efter att jag kom till lokalen mäskade jag i alla fall in.

Jag glömde att STC:n visar 2 grader för lite. Temperaturerna här är alltså i verkligheten 2 grader lägre. Jag måste ännu korrigera detta i STC:n.

Den nya kylspiralen invigdes i och med denna bryggning. Det gick en hel del snabbare än tidigare men kallvattnet är så varmt så här års att jag stoppade vid 21 grader. Nu får kylen jobba istället.


2016-09-01: Denna blev en lättdrucken, något tunn, mörk lager. Den svarta malten kommer igenom mer än jag trott, vilket inte är oangenämnt men motbevisar min teori om att det går att göra en svart pilsner där man inte kan avgöra färgen (om man bär ögonbindel). Eftersom jag nu har ganska mycket av denna planerar jag att krydda lite drygt hälften och eftersöta med laktos för att konvertera den till en jul-öl. Uppdatering följer!

2017-04-01: Idag drack jag sista flaskan, den var helt ok.

Installera STC-1000+ i kylskåp

Jag har precis installerat min tredje STC-1000+ i ett kylskåp så jag börjar få in snitsen. Den här kylen var av en äldre modell med en halvstor kyl-del och en liten frys. Det fanns bara en kompressor så kyl och frys kan inte styras separat från varandra. Det enda luriga när jag gör detta är egentligen att lura ut vilka kablar som är vad i det befintliga kylskåpet. Jag vill också att lampan tänds och släcks normalt även efter installationen.

Jag började med att klippa bort den klumpiga tempgivaren (kapillärrör) vilket såklart innebär att det inte går att konvertera tillbaka kylen, men då den befintliga funktionen ändå var dålig så tänkte jag att det får gå.

Varje gång jag byggt om en kyl har det funnits en "signalkabel" som går från styrenheten ner till kompressorn. Termostaten i styrenheten agerar strömbrytare och släpper fram spänning på denna vid behov. Genom att helt enkelt förbigå den inbyggda termostaten och istället låta STC:n släppa fram spänning till signalkabeln så får jag det att funka. Jag hittar signalkabeln genom uteslutningsmetoden då den inte finns så många andra kablar in och ut från styrenheten. Det brukar komma in fas, nolla och jord samt tempgivaren. Den resterande kabeln är då signalkabeln.

När jag fått det att funka gjorde jag en funktionstest. Det blev kallt i frysen men inte i kylen. Dock blev baksidan i kylskåpet kall. Eftersom styrenheten inte var monterad än så släcktes inte lampan när jag stängde dörren. De 15 watten lampan avger är alltså mer än kylens kyl-effekt!

Trångt och svårt att se och komma åt. Till slut bara klippte jag av skiten och hoppades kunna lösa det i efterhand.

Det är bra att ha lite kablar, wago, nån lamp-strömbrytare, sladdstump med stickkontakt, så man kan testa sig fram och se hur det funkar.

Pilskner 4 - 2016-06-14

mina ingredienser

35 l inmäskningsvatten (lagom mängd)

100% german pilsner malt (12 kg)

80g Magnum (10,5%) @ ca 90 minuter 25g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @60 minuter 43g Saaz (3,3%) @60 minuter 75g Mosaic (12%) @20 minuter 125g Mosaic (12%) @5 minuter

WLP 830 (jästkakan från Råg-ölet)

mina mäskningsraster

70°C i 60 minuter

76°C i 15 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.0xx

koktid: 90 minuter

volym i jäshink: 50 liter post-boil gravity: 1.050

mitt jässchema

10°C i 2 veckor

18°C i 2 dygn

kallkrasch

Denna bör klarnas med gelatin. Kolsyras till 2 volymer CO2 på flaskorna.

2016-06-15: 35 liter i MLT var perfekt för 12 kg malt. För första gången maxade jag kokkärlet. Jag blev t.o.m. tvungen att köra en kastrull vid sidan om med 10 liter. Det blev uppenbart att bryggverket ganska effektivt får ut sockret ur malten. Jag var lite pessimistisk och trodde aldrig att jag skulle få ut så mycket, därav den oväntat stora volymen. För lakningen förslår inte min HLT alls vid så här stora satser och jag blev tvungen att laka med kallvatten på slutet. Det var olyckligt då Peters doppvärmare också är i klenaste laget för att få upp 50 liter till kok. Jag fick förstärka uppvärmningen med min hill-billy-värmare som är regelvidrig ur ett elsäkerhetsperspektiv. Jag bör alltså köpa en 3kW doppvärmare så att jag kan köra båda vid stora satser. Totalt blev det 50 liter i jäshinkarna med OG 1.050 från 12 kg pilsnermalt vilket såsom jag räknar innebär en effektivitet på ca 83%. Jag märkte också när jag kontrollmätte mäsktempen att min STC Brew visar 2 grader för högt, detta behöver korrigeras, vilket jag redan tagit hänsyn till i tabellen ovan. Kylningen tog också tid. Det är inte konstigt med tanke på att jag kylde med en kylare avsedd för Emads Braumeister 10 liter. Jag måste bygga min nya kylare så blir det nog bättre. Jag jäser båda hinkarna i Emils lagerkyl i bryggeriet. Jag åkte förbi en sväng nu på morgonen för att se hur det går och då hade temperaturen kommit ner till 16,7 grader och jäsningen är i full gång. Det känns inget vidare så den här satsen blir kanske estrig av för hög jästemp. Vi får se helt enkelt. Jag klämde förresten ur humlepåsarna, jag kan helt enkelt inte låta bli.

Det finns ännu kapacitet i MLT för mer malt

Så här ser det ut under lakningen. Jag pumpar över vörten till BK från MLT. Lakvatten självrinner från HLT uppe på väggen. Jag lät det hela ta tid den här gången, vilket säkert bidrog till det höga utbytet.

Eftersom jag fick ur mer socker än vad jag trott så blev volymen större i BK. Det här är faktiskt inte all vört. Läskigt var det.

Här är resten av vörten. Jag hällde över detta i BK när lika mycket kokat bort. Det visade sig att den här vörten var ganska svag, kanske 1.013, men det gjorde inget ändå för jag hade fått lite för högt OG på vörten om jag inte haft med detta.

 2016-07-08: Jag tillsatte gelatin motsvarande ett gelatinblad per hink. Bladen smältes i ljummet vatten och hälldes med hjälp av tratt ner genom hålen för jäsrör i locken, detta för att jag ville introducera så lite syre som möjligt och därför inte lyfta på locken. Nu är termostaten ställd på 0 grader vilket jag räknar med att ölet kommer ner i under natten.
En av hinkarna tappades över till ett stort och ett litet corneliusfat. Jag blåste sen in så mycket CO2-tryck regulatorn orkade med, ca 5 bar.

2016-07-17: Det stora fatet hade lite väl lite kolsyra vilket jag misstänkte. Jag tryckte in lika mycket CO2 igen. Det lilla fatet hade inget tryck alls vilket var märkligt. Antingen glömde jag trycka in CO2 eller så har den läckt ut. Jag tryckte iaf in 5 bar så får vi se hur det blir till nästa besök i bryggeriet. Smaken var för övrigt mycket bra. Det märkliga är dock att jag inte alls har den där mosaic-aromen som i den förra. Det är dock en besk klassisk pilsner och den är klar och fin också.


2016-08-24: Jag bjöd bort ca 9 liter på sommarölträffen och fick ganska mycket positiv kritik tycker jag. Innan jag och Pär åkte till träffen så hittade vi en gammal flaska från pilskner 3 som vi provsmakade. Den var så grymt god och klart bättre än pilskner 4 enligt mig. Den stora skillnaden måste vara torrhumling: 3an torrhumlades antagligen medan 4an inte torrhumlades. Version ska torrhumlas och måste i och med det kallas nåt annat än pilsner (om man ska va petig med typdefinitioner).

Öl är bröd & bröd är öl

På den senaste bryggkursen hade jag en deltagare, Maria Blohm, som har bloggen Alla kan baka. Maria har kokat vört tidigare för att ha i bröd och blev därmed nyfiken på resten av ölbryggningsprocessen. Mer om Marias vörtkok och brödbak kan man läsa om här.

Funky Cider - 2016-06-03

mina ingredienser

2,4 l vatten

0,6 l äppeljuicekoncentrat (ICA)

lite pektolas WLP 675, Malolaktiska bakterier Wyeast 5112 (Brett Bruxellensis)

Wyeast 3068, lite av bottenkakan från kursölet: Hefeweizen

mina mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.0xx

koktid: 0 minuter

post-boil volume: 3 liter post-boil gravity: 1.044

mitt jässchema

8-18°C i 6? månader

2016-06-03: En viktig första iakttagelse: förhållandet koncentrat/vatten är samma som när man blandar ut till drickbar koncentration enligt anvisningen på paketet. Den blandningen håller då ca 11 brix=1.044 i OG. Eftersom jag inte alls visste detta innan så köpte jag alldeles för mycket juice. Om denna blir bra kan jag sätta 12 liter cider till :-)

Jag ställde denna att jäsa i ett kylskåp där bara färdig öl förvaras. Jag tänkte inte på att det är för kallt där egentligen. Nästa gång jag är på plats ställer jag nog bara ut denna på hyllan (23 grader). Jag har inte tillsatt någon näring utan hoppas på det bästa ändå. Jag har skaffat en ny flaskfyllare så att jag kan ha den gamla till Brett i fortsättningen. Jag jäser i en liten glasdamejeanne. Pektolas tillsatte jag för att undvika att det hela blir geleartat viket kan hända med vissa frukter, men det var nog onödigt. Malolaktiska bakterier tillsatte jag då jag tidigare erfarit att det lätt blir för surt när äppelmust/juice jäser ut torrt. Kanske har det en positiv inverkan, och då hoppas jag att bakterierna överlever och kan återanvändas. Brett la jag till för att få en lite lantlig/rustik karaktär på cidern, jag var också nyfiken då jag aldrig använt Brett förut. Valet av primärjäst är kanske märkligt men jag fick inspirationen i boken American Sour Beer och tänkte att lite banan kan ju va gott..




2016-08-23: Det blev 9 st 33cl-flaskor. Jag tillsatte en gnutta socker i varje flaska direkt då doft och smak påminner om spansk cider vilken inte är speciellt kolsyrad. Jag gillar doft och smak men känner att en eftersötning behövs för att få till en bra balans. Jag kommer att prova att eftersöta i glaset och om jag gillar denna när den är klar så gör jag nog mer. Jäst kakan späddes med lite vatten, virvlades upp och flaskades.


2016-09-01: Gör jag denna igen kommer jag att skippa brett då den karaktären är lite väl dominerande. Jag kommer också att eftersöta lite med laktos för att motverka syrligheten, vilket är riskabelt med brett då brett kan jäsa ut laktos i värsta fall.

Råg-öl - 2016-06-03

mina ingredienser

? l/kg inmäskningsvatten

100% rågmalt (2 kg)

30g Saaz (?%) @60 minuter 40g Saaz (?%) @5 minuter

WLP 830

mina mäskningsraster

67°C i 60 minuter

75°C i 10 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.0xx

koktid: 60 minuter

post-boil volume: xx liter post-boil gravity: 1.045

mitt jässchema

10°C i 2 veckor

18°C i 2 dygn

kallkrasch

2016-06-03: Bryggningen gick utmärkt.


2016-06-29: Det märkliga med denna är att den är tjock, inte riktigt som nyponsoppa men nära. Smaken är intressant med råg-karaktären och inte alls för kraftfull. Det är just konsistensen som gör att denna inte funkar. Jag funderar ännu på om en betaglukanrast hade hjälpt vid mäskningen, men jag är skeptisk eftersom konsistensen var normal innan jäsningen.