Pilskner 5 - 2016-12-11

mina ingredienser

35 l inmäskningsvatten (lite för lite)

100% german pilsner malt (12 kg)

100g Southern Promise (11,4%) @ ca 60 minuter Torrhumlas senare i olika hinkar med Mosaic och Sorachi Ace

WLP 830 i halva satsen: båda hinkarna från Humle, andra halvan jäses med Saflager 34/70 i jula-hinkarna

mina mäskningsraster

67°C i 60 minuter

76°C i 5 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.0xx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 4*12 liter post-boil gravity: 1.051 (FG blev 1.012 för båda jästerna vilket ger 5,1% alkohol)

mitt jässchema

9-10°C i minst 2 veckor (i kylrummet)

18°C i 2 dygn

kallkrasch med gelatin

2016-12-11: 35 liter i MLT var lite för lite för 12 kg malt, i slutet av mäskningen var toppen av maltbädden ej täckt av vört. Sannolikt går det att få i upp till 18 kg malt i MLT men kokkärlet är maxat vid 12 kg. Temperaturen tar lång tid på sig att stabilisera sig, jag kan nog lika gärna skippa pumpning under mäskningen och bara röra om noga i början istället. Däremot bör pumparna köras mot slutet för att få klarare vört. För lakningen förslår inte min HLT alls vid så här stora satser! Jag samlade lite vört i en kastrull vid sidan som jag hällde i BK allt eftersom den fick plats. Satsen fördelades alltså på 4 hinkar; första halvan jäses med WLP830 direkt från ett paket utan förkultur, andra halvan jäses med Saflager 34/70 torrjäst uppstegad två gånger med omrörare. Sen delas respektive halva igen där ena halvan torrhumlas med Sorachi Ace och andra halvan med Mosaic. Allt som allt blir det då 4*12 liter.

2017-01-11: torrhumlade humle-hinkarna med 150g Sorachi Ace var och Jula-hinkarna med 150g Mosaic var. Det blir då 12,5g torrhumling per liter :-)

2017-01-29: Då har jag flaskat ca 45 liter... det tog ju hela dagen. En sak är dock säkert, den mängd humle jag torrhumlat med är extrem, aromen kommer som en smocka. Jag spillde några droppar öl på handen och när jag luktade på handen kände jag direkt vilken humle som finns i ölet.
Tyvärr kom det med en del humle i ölet vid flaskningen eftersom humlen nådde upp över hålet vid kranarna. Till nästa gång ska jag ha en lång nätstrumpa trädd över slangen jag för över till flaskningshinken med, det borde avhjälpa problemet. Primades till 2,5 volymer CO2.

2017-02-28: Dåliga nyheter. Igår kväll öppnade jag en "mosaic" och den hade tappat all sin arom och dessutom mörknat en del. Den är fortfarande helt ok att dricka, men risken är att det bara är en tidsfråga. Det här är ett upenbart fall av oxidering. Eftersom det här ölet innehåller så mycket aromhumle så är det här oxidering upptäcks lättast. Jag behöver ändra min process helt enkelt.

Husets äppelcider 2016-10-10

mina ingredienser

12 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat

8,8 liter vatten

1 paket torrjäst 5g (glömt vilken sort, inköpt på PGW)

2016-10-10: Jag hade för mig att man kunde blanda ut juicen efter instruktionen på paketen och få ut ca OG 1.050, men på volymen ovan fick vi ut 1.036. Jäses i badrummet.

2016-11-12: Inte konstigt att OG blev lägre än förväntat. Jag tänkte ju fel när jag blandade med vatten: jag tänkte 1 del koncentrat + 9 delar vatten men det ska ju vara 1 + 4. Cidern är hur som helst ganska trevlig att dricka även om det blev alldeles för dåligt med kolsyra.

Husets vita vin 2016-10-10

mina ingredienser

5 liter Ekens Exklusiv Chardonnay druvjuicekoncentrat

18 liter vatten

1 paket medföljande vinjäst 5g

2016-10-10: Mihaela tyckte det var dags att sätta lite mer vin och hon gillar ju Chardonnay. Juicen doftade helt underbart! Jäses i badrummet.

2016-10-16: Tack vare tappkranen på jäshinken kan vi lätt smaka av under tiden. Nu är vinet fortfarande sött, småbubbligt, såklart grumligt. Tålamod...

2016-11-12: Nu har hinken stått några dagar på balkongen i ett par minus efter det att vi tillsatte klarningsmedel. Vinet börjar bli riktigt klart och fint och är gott!

Pilskner 4,5 - 2016-10-09 (med färsk okänd humle)

mina ingredienser

20 liter inmäskningsvatten

83% Bohemian pilsner Malt (5 kg) 17% Pilsner Malt (1 kg)

50g Southern Promise @ 60 minuter 330g färsk okänd humle @ 3 minuter 400g färsk okänd humle @ torrhumling på halva satsen

WLP 830 (återanvänd)

mina mäskningsraster

66°C i 60 minuter

78°C i 5 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

planerad volym i jäshink: xx liter planerad post-boil gravity: xx

mitt jässchema

9,5°C i 2 veckor, 18°C i 2 dagar

kallkrasch

2016-10-09: Jag och Peter Möllerström bryggde en ganska basic ljus lager för att framhäva humlekaraktären på den färska humlen han plockade på Gotland. För att verkligen få fram smak och doft till max kommer jag att torrhumla med merparten av humle Peter hade med, men bara halva satsen ifall detta skulle innebära en infektion.

2016-12-18: Detta blev en riktigt trevlig ljus lager med en hel del humlekaraktär. Hög hinkabilitet! Ingen infektion och ölet är redan helt kristallklart helt utan klarningsmedel. Humlen smakar bra men självklart milt europeiskt.

Lite av varje 2016-10-03

Ny lokal på g
Det har gått ett tag sen jag skrev nåt här nu. Det som tagit mycket av min tid är det att vi måste hitta en ny lokal då den vi har ska byggas om till en lägenhet. Så vi lägger nu allt fokus på att hitta en ny lokal, och då en lite större såklart så att vi kan växa. Även om det är mycket jobb med detta så känner jag att det sannolikt blir bättre så här eftersom vi nu kommer att få tag i en lokal där vi kan vara mer långsiktiga. Bara en sån sak som att bygga kylrum kommer att bli ett kul projekt och är nåt som jag tror kommer spara plats samtidigt som vi kan öka kapaciteten. Nu har vi ca 10 gamla kylskåp vilket stjäl väldigt mycket utrymme. Vi kommer kanske också att ha en lokal med golvbrunn vilket kommer vara väldigt praktiskt... Vi har förhoppningsvis en lokal på g, men det är inte på långa vägar klart än. Det kommer nog bli som ett andra hem detta...

Öl- & Whiskymässan
I fredags var jag en sväng förbi Öl- & Whiskymässan. Överlag var det riktigt trevligt och priserna var överkomliga, speciellt med tanke på att jag lyckats komma över fribiljett, tack Joakim Pettersson! Den mesta ölen var bra men två gånger blev jag förvånad över att det inte smakade riktigt rätt, det är ju ändå kommersiella bryggerier det handlar om. Jag är väl kanske lite skadad som går och letar fel på det här sättet.

Robert Lagergren i sitt esse! Han serverade en IPA och en session IPA. Jag hann prova IPA:n och den var väldigt trevlig! Robert var ju en hembryggare som oss andra tidigare men har nu tagit steget och blivit vuxen. Nu driver han Qvarnens Brygghus som håller till i restaurang Milous lokaler i Nacka. 

Här har vi Johan som förhoppningsvis kommer gå med i föreningen snart, en trevlig kille med smak för goda drycker och tillverkning av dessa.

Vackert kompakt och tredimensionellt skum...

Gotlands Bryggeri har tydligen brutit sig loss från Spendrups, det bådar gott känner jag

Punk IPA - 2016-10-15 (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

21 liter inmäskningsvatten

95% Extra Pale Malt (5,84 kg) 5% Cara Malt (0,33 kg)

27g Chinook @ 60 minuter 17g Ahtanum @ 60 minuter 27g Chinook @ 30 minuter 17g Ahtanum @ 30 minuter Protafloc @ 15 minuter 37g Chinook @ 10 minuter 17g Ahtanum @ 10 minuter 17g Simcoe @ 10 minuter 17g Nelson Sauvin @ 10 minuter 63g Chinook @ 5 dagar före flaskning 50g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning 50g Simcoe @ 5 dagar före flaskning 27g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning 50g Cascade @ 5 dagar före flaskning 13g Amarillo @ 5 dagar före flaskning

Wyeast 1056

mina mäskningsraster

66°C i 75 minuter

75°C i 0 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

planerad volym i jäshink: 26 liter planerad post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema

19°C i 2 veckor

kallkrasch

2016-08-15: Eftersom Brewdog varit så generösa att de delat med sig av alla sina recept vill jag nu se hur nära jag kan komma deras flagskepp "Punk IPA". Brewdogs recept hittar man här: https://www.brewdog.com/diydog
Samtliga ingredienser gick att hitta på humle.se. Den kommersiella versionen är ju helt transparent och då är frågan om kallkrasch och protafloc räcker eller om jag också ska använda gelatin, det låter jag dock deltagarna avgöra på kursdagen.

2016-10-15: Trots en del missöden så gick bryggningen riktigt bra. Jag hade ingen våg så när vi tillsatte humlen blev det lite på känsla. Jag glömde att förbereda lakvatten så vi lakade med tappvarmvatten. För andra gången i rad så lyckades malt leta sig ner under falskbotten och fastnade i pumparna, detta måste jag lösa på nåt sätt. Stekstänkskyddet var dessutom ganska igensatt efter mäskningen även den här gången. Jästen som tillsattes hade odlats upp i två steg och var nog rejält pigg. Denna sats kommer få vara med om en flytt innan den tappas på flaskor den 3/12.

2016-11-20: Idag torrhumlade jag ölet.

2016-12-18: Denna blev riktigt bra! Jag har en känsla av att jag kommer spendera mer pengar på humle framöver för när det kommer till torrhumling är det bara att brassa på! Tyvärr har jag bara 5 liter, och är egentligen 3 av dessa tillhörande en av kursdeltagarna som inte kunde komma.

Svart som synden - 2016-06-14

mina ingredienser

25 l inmäskningsvatten (för att täcka maltbädden så krävs 20 liter vid 6 kg malt)

82% pilsner malt (4,9 kg) 10% mycket gammal pale ale malt (0,6 kg) 6% mycket gammal whiskymalt (0,4 kg) 2% mycket gammal blackprinz malt (0,1 kg)

30g Magnum (10,5%) @ 60 minuter 30g Magnum (10,5%) @ 20 minuter 64g Magnum (10,5%) @ 0 minuter

WLP 830 (sparad jästkaka från Pilskner 4)

mina mäskningsraster

65°C i 35 minuter

68°C i 20 minuter

75°C i 5 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 10 brix

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 30 liter post-boil gravity: 11,6 brix (1.047) Brygghuseffektivitet: ungefär 94% (30 liter i en hink kan väl diffa nån liter från min uppskattning. Det är ändå ett fantastiskt värde för den gamla malten! Jag räknar 6 kg * 300=teoretiskt max=1800 öchsle. Utfallet blev 30 liter * 47=1410 öchsle. Brygghuseffektiviteten blir således 1410/1800=78%)

mitt jässchema

10°C i 2 veckor

18°C i 2 dygn

kallkrasch

2016-08-06: Jag passade på att rensa lite i maltförrådet inför hösten och tänker mig att det ska bli en torr och fin schwarzbier.

25 liter i MLT var lite för mycket mäskvatten. Jag hade lite för bråttom med inmäskningen då jag tog tiden på bryggningen idag. Konsekvensen blev att temperaturen på inmäskningsvattnet inte hann stabiliseras så jag fick lägga till 3 liter kallvatten till de ursprungliga 22 literna jag tänkt använda. Hela bryggningen frånstart till slut inklusive all disk tog 5 timmar och 15 minuter. Vattnet blir varmt innan jag hunnit krossa malten, ett lyxproblem! 50 minuter efter att jag kom till lokalen mäskade jag i alla fall in.

Jag glömde att STC:n visar 2 grader för lite. Temperaturerna här är alltså i verkligheten 2 grader lägre. Jag måste ännu korrigera detta i STC:n.

Den nya kylspiralen invigdes i och med denna bryggning. Det gick en hel del snabbare än tidigare men kallvattnet är så varmt så här års att jag stoppade vid 21 grader. Nu får kylen jobba istället.


2016-09-01: Denna blev en lättdrucken, något tunn, mörk lager. Den svarta malten kommer igenom mer än jag trott, vilket inte är oangenämnt men motbevisar min teori om att det går att göra en svart pilsner där man inte kan avgöra färgen (om man bär ögonbindel). Eftersom jag nu har ganska mycket av denna planerar jag att krydda lite drygt hälften och eftersöta med laktos för att konvertera den till en jul-öl. Uppdatering följer!

2017-04-01: Idag drack jag sista flaskan, den var helt ok.