Hipster Hopster - 2017-01-15 (NEIPA)

mina ingredienser

Vatten upp till översta strecket på pinnen i mitten i Braumeistern, ingen lakning

86% Maris Otter (2 kg) 10% Havregryn (236 g) 4  % Vetemjöl (100 g tillsattes vid kokslut)

20 g Southern Promise (11,4%) @ 30 minuter 50 g Cascade (6,9%) @ 5 minuter 50 g Nelson Sauvin @ (i jäshink) 40 g Chinook @ (i jäshink) Torrhumlas senare med mer humle

S-04 torrjäst 5 ml kalciumklorid @ 33% (tillsattes i koket då jag glömde ha i den i mäsken)

mina mäskningsraster

67°C i 40 minuter

70°C i 15 minuter

78°C i 5 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: 30 minuter

volym i jäshink: 7,5 liter post-boil gravity: 1.055

mitt jässchema

17-18°C i ca en vecka

2017-01-15: Tanken är att försöka få till ett rejält dis. Denna ska ej vara för bitter men däremot vara sprängfylld med humlearom. Jag maxade verkligen Braumeistern med den här mängden malt och havregryn, fick pressa ner den övre plattan. För att få till diset har jag ett kortare kok, tillsatte vetemjöl vid kokslutet och humlade i jäshinken. för att få vetemjölet att blanda sig använde jag elvisp. Det som hände var dock att det blev till en tjock gröt i litermåttet jag vispade i då vörten var kokhet. Jag hade i gröten i jäshinken och vispade även i hinken för att fördela gröten och syresätta vörten. Jag hade förmodligen kunnat använda betydligt mindre mjöl och frågan är om jag skulle försökt pastörisera det vid en lägre temperatur så det inte hade blivit till gröt.
Klorider ska visst bidra till en silkeslen munkänsla, men jag glömde mäska med dem så jag hade i det i koket istället, förhoppningsvis gör det skillnad.
Denna jäser jag bara en vecka för den ska nog drickas färsk.

2017-01-26: Det blev 19 flaskor som primades till 2 volymer kolsyra. FG var 1.14 inkl primingsockret. Den är grumlig och ljus och ser helt enkelt rätt ut. Smaken var också bra tror jag, väntar med spänning på kolsyran.

2017-03-05: Tyvärr är den mesta humlearomen borta nu, på grund av oxidering. Syret är nästa strid jag kommer att ta.

Kåtbock - 2017-01-08

mina ingredienser

30 l inmäskningsvatten (för mycket i första vändan, lite för lite i andra vändan) + lakvatten, kanske 10 liter

100% german pilsner malt (7+6 kg)

100g Southern Promise (11,4%) @ ca 60 minuter Torrhumlas senare med stora mängder amerikansk humle

1 paket 34/70 samt en sparad förkultur med samma jäst

mina mäskningsraster

62°C i 2*60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.079

koktid: 120 minuter

volym i jäshink: 16,5 liter post-boil gravity: 1.105

mitt jässchema

10°C i minst 3 veckor (i kylrummet)

18°C i minst 1 vecka

kallkraschas

Namnet måste kanske förklaras...  Det började med min pilsnerserie som jag döpte till pilskner för skojs skull. När jag nu gjorde en starkare variant, vilket skulle kunna definieras som en Bock så leder ju det ena till det andra: Pilskner > Kåtbock

2017-01-08: För att nå upp till det höga OG:t mäskade jag två gånger, andra gången med vörten från första rundan. Jag räknade med att hamna rätt långt från dubbla sockermängden i andra rundan pga förväntade effektivitetsproblem vid så söt vört, men jag kom nära! Nu hjälpte det säkert till att en del av vätskan sugs upp av malten. Jag kunde genom att luta kokkärlet lite få ner min stora doppvärmare så mycket att jag kunde värma med den såväl som med min hembyggda doppvärmare. När jag väl kom upp till kok körde jag bara med min hembyggda som bara värmer i botten. Jag behöver verkligen ha ett sätt att koka mindre volymer. Problemet är att den stora doppisen (den från humle.se) blir varm ganska långt upp på skaftet. Det blev också hiskeliga mängder druv i vörten efter kylningen. det mesta hamnade i hinken, jag kanske skulle försökt att whirlpoola den här gången.

2017-01-10: Jag tror tusan att det ligger ett litet kreusen på ytan i hinken! Jästen är nog rätt pigg, och den har ju att göra.

Lärdomar:
Krosstratten rymmer exakt 4 kg malt (struket mått)
Jag måste verkligen fixa en ny falskbotten, den jag har börjar se för sorglig ut (plast)
Mängden kondens i bryggrummet var så stor att jag såg ett stim foreller simma förbi i axelhöjd vid ett tillfälle..
Jag har monterat fast pumparna i bryggbänken och det funkar som en dröm. Jag måste dock hitta ett bra sätt att diska ur dem.

2017-01-21: Jag flyttade hinken till ale-kylen (18 grader) för diacetylrast/extra utjäsning. SG-provet jag tog gick inte att utläsa då det blev så mycket druv i röret att det var som en soppa, smakade vedervärdigt pga detta. Jag torrhumlade med 100g Amarillo (2013!) och 100g Crystal.

2017-01-23: Jag flyttade hinken till en kyl som kallkraschar (ca 5 grader bara tyvärr), förhoppningen är att druven ska sjunka ihop lite, annars blir det till att använda hävert sen.

2017-01-26: Jag fyllde ett 9-litersfat, sen blev det inget mer för all druv. FG var 1.032, vilket ger 9,6% alkohol. Smaken var kraftig, jag vet inte vad jag tycker om den, men sannolikt blir den bara bättre av att lagras, klarna och kolsyras.

Pilskner 5 - 2016-12-11

mina ingredienser

35 l inmäskningsvatten (lite för lite)

100% german pilsner malt (12 kg)

100g Southern Promise (11,4%) @ ca 60 minuter Torrhumlas senare i olika hinkar med Mosaic och Sorachi Ace

WLP 830 i halva satsen: båda hinkarna från Humle, andra halvan jäses med Saflager 34/70 i jula-hinkarna

mina mäskningsraster

67°C i 60 minuter

76°C i 5 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.0xx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 4*12 liter post-boil gravity: 1.051 (FG blev 1.012 för båda jästerna vilket ger 5,1% alkohol)

mitt jässchema

9-10°C i minst 2 veckor (i kylrummet)

18°C i 2 dygn

kallkrasch med gelatin

2016-12-11: 35 liter i MLT var lite för lite för 12 kg malt, i slutet av mäskningen var toppen av maltbädden ej täckt av vört. Sannolikt går det att få i upp till 18 kg malt i MLT men kokkärlet är maxat vid 12 kg. Temperaturen tar lång tid på sig att stabilisera sig, jag kan nog lika gärna skippa pumpning under mäskningen och bara röra om noga i början istället. Däremot bör pumparna köras mot slutet för att få klarare vört. För lakningen förslår inte min HLT alls vid så här stora satser! Jag samlade lite vört i en kastrull vid sidan som jag hällde i BK allt eftersom den fick plats. Satsen fördelades alltså på 4 hinkar; första halvan jäses med WLP830 direkt från ett paket utan förkultur, andra halvan jäses med Saflager 34/70 torrjäst uppstegad två gånger med omrörare. Sen delas respektive halva igen där ena halvan torrhumlas med Sorachi Ace och andra halvan med Mosaic. Allt som allt blir det då 4*12 liter.

2017-01-11: torrhumlade humle-hinkarna med 150g Sorachi Ace var och Jula-hinkarna med 150g Mosaic var. Det blir då 12,5g torrhumling per liter :-)

2017-01-29: Då har jag flaskat ca 45 liter... det tog ju hela dagen. En sak är dock säkert, den mängd humle jag torrhumlat med är extrem, aromen kommer som en smocka. Jag spillde några droppar öl på handen och när jag luktade på handen kände jag direkt vilken humle som finns i ölet.
Tyvärr kom det med en del humle i ölet vid flaskningen eftersom humlen nådde upp över hålet vid kranarna. Till nästa gång ska jag ha en lång nätstrumpa trädd över slangen jag för över till flaskningshinken med, det borde avhjälpa problemet. Primades till 2,5 volymer CO2.

2017-02-28: Dåliga nyheter. Igår kväll öppnade jag en "mosaic" och den hade tappat all sin arom och dessutom mörknat en del. Den är fortfarande helt ok att dricka, men risken är att det bara är en tidsfråga. Det här är ett upenbart fall av oxidering. Eftersom det här ölet innehåller så mycket aromhumle så är det här oxidering upptäcks lättast. Jag behöver ändra min process helt enkelt.

Husets äppelcider 2016-10-10

mina ingredienser

12 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat

8,8 liter vatten

1 paket torrjäst 5g (glömt vilken sort, inköpt på PGW)

2016-10-10: Jag hade för mig att man kunde blanda ut juicen efter instruktionen på paketen och få ut ca OG 1.050, men på volymen ovan fick vi ut 1.036. Jäses i badrummet.

2016-11-12: Inte konstigt att OG blev lägre än förväntat. Jag tänkte ju fel när jag blandade med vatten: jag tänkte 1 del koncentrat + 9 delar vatten men det ska ju vara 1 + 4. Cidern är hur som helst ganska trevlig att dricka även om det blev alldeles för dåligt med kolsyra.

Husets vita vin 2016-10-10

mina ingredienser

5 liter Ekens Exklusiv Chardonnay druvjuicekoncentrat

18 liter vatten

1 paket medföljande vinjäst 5g

2016-10-10: Mihaela tyckte det var dags att sätta lite mer vin och hon gillar ju Chardonnay. Juicen doftade helt underbart! Jäses i badrummet.

2016-10-16: Tack vare tappkranen på jäshinken kan vi lätt smaka av under tiden. Nu är vinet fortfarande sött, småbubbligt, såklart grumligt. Tålamod...

2016-11-12: Nu har hinken stått några dagar på balkongen i ett par minus efter det att vi tillsatte klarningsmedel. Vinet börjar bli riktigt klart och fint och är gott!

Pilskner 4,5 - 2016-10-09 (med färsk okänd humle)

mina ingredienser

20 liter inmäskningsvatten

83% Bohemian pilsner Malt (5 kg) 17% Pilsner Malt (1 kg)

50g Southern Promise @ 60 minuter 330g färsk okänd humle @ 3 minuter 400g färsk okänd humle @ torrhumling på halva satsen

WLP 830 (återanvänd)

mina mäskningsraster

66°C i 60 minuter

78°C i 5 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

planerad volym i jäshink: xx liter planerad post-boil gravity: xx

mitt jässchema

9,5°C i 2 veckor, 18°C i 2 dagar

kallkrasch

2016-10-09: Jag och Peter Möllerström bryggde en ganska basic ljus lager för att framhäva humlekaraktären på den färska humlen han plockade på Gotland. För att verkligen få fram smak och doft till max kommer jag att torrhumla med merparten av humle Peter hade med, men bara halva satsen ifall detta skulle innebära en infektion.

2016-12-18: Detta blev en riktigt trevlig ljus lager med en hel del humlekaraktär. Hög hinkabilitet! Ingen infektion och ölet är redan helt kristallklart helt utan klarningsmedel. Humlen smakar bra men självklart milt europeiskt.

Lite av varje 2016-10-03

Ny lokal på g
Det har gått ett tag sen jag skrev nåt här nu. Det som tagit mycket av min tid är det att vi måste hitta en ny lokal då den vi har ska byggas om till en lägenhet. Så vi lägger nu allt fokus på att hitta en ny lokal, och då en lite större såklart så att vi kan växa. Även om det är mycket jobb med detta så känner jag att det sannolikt blir bättre så här eftersom vi nu kommer att få tag i en lokal där vi kan vara mer långsiktiga. Bara en sån sak som att bygga kylrum kommer att bli ett kul projekt och är nåt som jag tror kommer spara plats samtidigt som vi kan öka kapaciteten. Nu har vi ca 10 gamla kylskåp vilket stjäl väldigt mycket utrymme. Vi kommer kanske också att ha en lokal med golvbrunn vilket kommer vara väldigt praktiskt... Vi har förhoppningsvis en lokal på g, men det är inte på långa vägar klart än. Det kommer nog bli som ett andra hem detta...

Öl- & Whiskymässan
I fredags var jag en sväng förbi Öl- & Whiskymässan. Överlag var det riktigt trevligt och priserna var överkomliga, speciellt med tanke på att jag lyckats komma över fribiljett, tack Joakim Pettersson! Den mesta ölen var bra men två gånger blev jag förvånad över att det inte smakade riktigt rätt, det är ju ändå kommersiella bryggerier det handlar om. Jag är väl kanske lite skadad som går och letar fel på det här sättet.

Robert Lagergren i sitt esse! Han serverade en IPA och en session IPA. Jag hann prova IPA:n och den var väldigt trevlig! Robert var ju en hembryggare som oss andra tidigare men har nu tagit steget och blivit vuxen. Nu driver han Qvarnens Brygghus som håller till i restaurang Milous lokaler i Nacka. 

Här har vi Johan som förhoppningsvis kommer gå med i föreningen snart, en trevlig kille med smak för goda drycker och tillverkning av dessa.

Vackert kompakt och tredimensionellt skum...

Gotlands Bryggeri har tydligen brutit sig loss från Spendrups, det bådar gott känner jag