Hipster Hopster 2 - 2017-02-18 (NEIPA) (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

40 l  Vatten (lagom)

67% Pilsnermalt (10 kg) 13% Maris Otter (2 kg) 20% Rågmalt (3 kg) 35 ml kalciumklorid @ 33% (tillsätts till mäskvattnet)  Glömdes!

100 g Mosaic @ 10 minuter 100 g Chinook @ jäshink efter kylning 100 g Jarrylo @ torrhumling 5 dagar före flaskning 100 g Hüll Melon @ torrhumling 5 dagar före flaskning 50 g Amarillo @ jäshink efter kylning 100 g Nelson Sauvin @ jäshink efter kylning

Wyeast 1318 (uppodlad i ett steg på magnetomrörare)

mina mäskningsraster

68°C i 40 minuter

70°C i 15 minuter

78°C i 5 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 30 minuter

volym i jäshink: 49 liter post-boil gravity: 1.070

mitt jässchema

17-18°C

2017-02-05: Tanken är att försöka få till ett rejält dis. I förra versionen gick det ganska bra men jag vill ha ännu mer, därför kortar jag ner koket till 30 minuter. Denna ska ej vara för bitter men däremot vara sprängfylld med humlearom. 
Klorider ska visst bidra till en silkeslen munkänsla, dessa ska vara med i mäsken.

2017-02-13: Jag har velat fram och tillbaka och ändrat det här receptet många gånger nu. Jag har beslutat att skippa mjölet och istället använda rågmalt. Rågmalt har tidigare visat sig ge ett stabilt dis som jag nu vill utnyttja. Råg-ölet bryggde jag 2016-06-03, receptet finns här på bloggen, och diset är fortfarande likadant som när ölet var färdigt! Jag hoppas 20% räcker för ett lagom dis. I övrigt kör jag stor andel pilsnermalt och ett kort kok på 10 minuter för att behålla den ljusa färgen. Genom detta hoppas jag kunna framkalla rätt färg när ölet utsätts för ljus, typ nåt sånt här:
https://scontent.cdninstagram.com/t51.2885-15/s640x640/sh0.08/e35/12912466_777578452341703_382915721_n.jpg?ig_cache_key=MTIxNjgwNjM0NTU2MjM2OTg0Mg%3D%3D.2

2017-02-18: Jag glömde bort kalciumkloriden igen, helt och hållet den här gången. Sen när det var dags att föra över vört från mäskkärlet till kokkärlet så läckte det mycket från tappkranen. Det visade sig att tappkranen gått av efter en smäll nån gång, så det blev till att föra över vörten till hinkar och sen koka vörten i mäskkärlet. Koket gick utmärkt. Efter koket kylde vi med den stora kylaren som fick hänga med skohornet genom spiralen och liggandes på hinkens kant. Så gjorde vi för att inte kylarens tyngd skulle ligga på värmeelementen. Det visade sig att jag glömt ta med humlen jag har i frysen hemma, så det får bli en torrhumlingsgiva nästa helg.
Det blev totalt 49 liter med ett OG på 1.070, vilket innebär ett ungefärligt utbyte på 3430/4500=76%. Det finns ännu plats för ca 3 kg malt i mäskkärlet, 18 kg bör fungera!

Ett gott gäng på dagens bryggkurs

Värmning av vattnet

Tappning till jäshinkar

Det var så mycket humle som flöt ovanpå att jag fick mosa den mot sidorna och trycka ner den i vörten

2017-02-28: Katastrof och elände! När jag igår skulle provsmaka första flaskan från denna så visade det sig att jag fått en infektion. Doften är vedervärdig. Detta är min första infekterade sats på ungefär 3 år, så synd bara att det skulle drabba en bryggkurs! Jag har en teori om vad som gick snett och jag är ganska säker på att det är det som är problemet (det är egentligen fel att vara säker på teorier). I den närmaste bilden här ovan kan man se felet jag gjorde, jag hade i en jäshinksgiva med humlekottar. Eftersom humlekottar inte sjunker så som pellets gör så låg de och flöt högt ovanpå ölet fortfarande en vecka efter bryggningen. Även om jag haft flytande humle i tidigare satser också så har jag då torrhumlat efter jäsningen kommit igång. I det här fallet har aeroba (luftberoende) bakterier fått fäste i den flytande, fuktiga humlen utan att behöva konkurrera med jästen samtidigt som det i början fanns gott om syre i hinken! Eftersom jag behandlade alla tre hinkar likadant befarar jag att samma sak hänt hela satsen. Nu blir det till att brygga i helgen igen så att jag har något att ge till kursdeltagarna.