Cider 2026-10-03 (James Grieve & Filippa)

 

mina ingredienser

ca 3 hinkar James Grieve äpplen, ca 1 hink Filippa äpplen

jästnäring

bakteriekultur för malolaktisk jäsning

Jäst: Voss Kveik, brettanomyces

mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume:  pre-boil gravity:

koktid:

volym i jäskärl: ca 12 liter James Grieve och ca 4 liter Filippa post-boil gravity:

mitt jässchema

i tvättstugan ca 18-19 grader

Jäses i cornyfat med spundventil

2026-10-17: Eftersom jag också jäser en öl samtidigt och nu har tre fat med jäsning igång så saknar jag en spundventil. På cider faten alternerar jag spundventilen mellan faten och flyttar ventilen varje morgon. Det verkar funka bra för det jäser inte jättesnabbt nu några dagar in. För ett par dagar sen tog jag ett första smakprov och det var fortfarande rätt sött men det roliga var att smakkaraktären var tydlig Brett och väldigt lovande!

2026-10-03: Vi mustade äpplen ihop med grannarna. Jag hyrde kross och press i Tyresö. Allt gick bra men jag blev påmind om hur mycket arbete det är att musta äpplen med manuell utrustning. Tidigare gånger då jag gjort cider så har slutresultatet blivit väldigt torrt och syrligt. För att få en trevligare smak så testar jag nu malolaktisk jäsning med bakterier som tar ner syranivån. Jag gillar också spansk cider som har tydlig karaktär av Brett. Så det blev en kombination av brett, kveik, bakteriekultur och jästnäring. När jag skulle jäsa musten så hade jag ännu inte bakteriekulturen. Jag gjorde en förkultur med brett och jästnäring som fick stå i 4 dagar tills bakteriekulturen kom med posten. Musten började jäsas med Voss Kveik som jag ändå hade hemma. Tydligen ska brettkaraktären komma fram mer om man jäser brett tillsammans med vanlig saccharomyces-jäst. 

Startmängden äpplen. Under pressningen plockade jag ytterligare en hink James Grieve inne hos grannarna som de inte behövde. Tack så mycket! Det här var de sista äpplena och vi har faktiskt hunnit slänga många fina äpplen. Nästa gång borde jag komma på att musta lite tidigare då äpplena tydligen ska släppa musten bättre om de är lite yngre också.

Vienna Red 2026-10-04

  

mina ingredienser

4 kg flytande maltextrakt "Weyermann vienna red"

15g Magnum @60 min

Jäst: Voss Kveik (kaka som redan ligger i fatet från min senaste Neipa

mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume:  pre-boil gravity:

koktid: 60 minuter

volym i jäskärl: ca 18 liter post-boil gravity:

mitt jässchema

ca 10 grader i jäskylen

Jäses i cornyfat med spundventil

2026-10-17: ölen jäser ännu i ca 10 grader i jäskylen. Jästen har jag för mig blev en lagerjäst jag hade liggande. Ca första veckan så jäste det öppet med öppen säkerhetsventil då båda spundventilerna satt på ciderfaten. Nu sitter dock spundventil på denna. Eftersom satsen var avsedd för en större volym så blir den här ganska stark då jag begränsade volymen för att få plats i ett stort fat. Jag har varken mätt eller räknat på det än...

2026-10-04: Jag hittade en dunk med 4 kg flytande maltextrakt "weyermann vienna red" som passar perfekt nu när Neipan tagit slut. Jag har hällt extraktet i en kastrull och spätt med några liter vatten. Sen kokar jag vörten med humle i en timme för att få beska. Egentligen ska satsen ge 20-25 liter men det får bli lite starkare så det får plats i ett 18-liters fat. Jag tänker vara riktigt lat och bara hälla den här nya vörten direkt i Neipa-fatet. Så det ska bli riktigt intressant att se hur mycket humlekaraktär som plockas upp i den här satsen av den torrhumle som ligger i neipafatet.  

Det är sjukt lite arbete att göra extraktöl!

Där syns vilket extrakt jag använt