Pilsner / Modern Lager (bryggkurs-öl) - 2018-03-03

Namn på öl:	Pilsner / Modern Lager (bryggkurs-öl)
Bryggdatum:	2018-03-03
		Mängd (liter)
	Inmäskningsvatten:	23 liter
	Lakvatten:	tills full 30-liters kokhink
	Sort	Mängd (gram)
Maltsort 1:	Pilsnermalt	9000	krossat på 1 mm
Totalt:		9000
	Sort	Mängd (gram)	@ min/dgr fr kok-/jässlut
Humlegiva 1:	Nelson Sauvin	27	60
Humlegiva 2:	Cashmere	27	60
Humlegiva 3:	Summit	45	7 dagar	I ena hinken
Humlegiva 4:	Mosaic	38	7 dagar	I ena hinken
Humlegiva 5:	Amarillo	45	7 dagar	I ena hinken
	Sort	Antal förp.
Jäst:	W34/70	1
Mäskschema:	67 @ 60
Koktid:	60
Volym i jäshink:	30	faktiskt
OG i jäshink:	1.048	faktiskt
Jässchema:	10 @ 2 veckor
2018-02-10:	Detta var premiären för min nya 30-liters mäsk- & kokhink. Vi vägde inte upp malten annat än med krossens tratt som referens. Först startade jag med 15 liter inmäskningsvatten vilket var alldeles för lite. 23 liter var mer lagom och då finns det ändå plats för mer malt och vatten. Varmvattenhinken behöver vara helt full med varmvatten för att det ska räcka till att laka dessa mängder. Kokkärlet behöver vara betydligt större än mäskhinken! Om jag kör med mer än 7 kg malt så lär jag behöva koka i stora grytan för att få plats med allt, annars blir lakningen avslutad i förtid och jag får dåligt utbyte.

Nystein / Opshaug - 2018-02-17

Namn på öl:	Nystein & Opshaug
Bryggdatum:	2018-02-17
	Sort	Antal förp.
Jäst:	Nystein / Opshaug
Mäskschema:	67 @ 45
Koktid:	45
Volym i jäshink:
OG i jäshink:	1.057	faktiskt
Jässchema:	18 @ 2 veckor
2018-02-17: 2018-03-03:	Jag har hittat och fascineras av ölets historia som beskrivs av Lars Marius Garshol här: http://www.garshol.priv.no/blog/    Lars forskar om öl och har rest till ett antal länder i främst norden och baltikum. Jag själv är från gotland och har därmed en koppling till gotlandsdrickan som är en kvarleva av det gammaldags ölet som bryggdes i hela norden förr. På Lars blogg kunde jag läsa hur man på vissa platser i Norge fortfarande har sin egen jästkultur som man bryggt öl med i generationer. Här ser jag en potential till nya smakupplevelser då dessa isolerade jästsamlingar förmodligen utvecklat egna smakkaraktärer genom åren. Jag tog kontakt med Lars och fick två olika jästsamlingar skickade till mig. Stort tack Lars! För en första bryggning är syftet att odla upp mer av jästen och se om det är nåt liv i den. Jag hade lite färdigkrossad malt över och kommer inte ihåg riktigt vilka maltsorter som ingår, men det fick duga nu. Jag tog nån humlesort från en öppnad påse, kommer inte ihåg sorten, och använde till enbart en försiktig bittergiva. Efter kylning delades vörten på två olika hinkar och respektive jäst tillsattes. Nu är det bara att vänta och se :-) Jag provsmakade direkt ur kranen på jäshinkarna (hade inte tid att tappa upp ölen tyvärr). Opshaug var lite trist med en kemisk eftersmak. Den kanske vinner på att jäsas kallare nästa gång. Nystein däremot hade en väldigt fin"Leffe-ton".

Färsk "hemjäst" / "kveik"

Mäskning

Vörtstyrkan blev något hög, men inte något som stör mig

Jockes NEIPA - 2017-02-10

Namn på öl:	Jockes NEIPA (bryggkurs-öl)
Bryggdatum:	2018-02-10
		Mängd (liter)
	Inmäskningsvatten:	2 * 12 liter
	Lakvatten:	tills full kokhink
	Sort	Mängd (gram)
Maltsort 1:	Pale Ale malt	3450	krossat på 1 mm
Maltsort 2:	Pilsnermalt	3300	krossat på 1 mm
Maltsort 3:	Havregryn	1500	krossat på 1 mm
Maltsort 4:	Vetemalt	900	krossat på 1 mm
Maltsort 5:	Münchnermalt	550	krossat på 1 mm
Maltsort 6:	Carapils	320	krossat på 1 mm
Maltsort 7:	Light Crystal malt	100	krossat på 1 mm
Maltsort 8:
Totalt:		10120
	Sort	Mängd (gram)	@ min/dgr fr kok-/jässlut
Humlegiva 1:	Nelson Sauvin	7	60
Humlegiva 2:	Cashmere	45	25
Humlegiva 3:	Citra	45	25
Humlegiva 4:	Eldorado	38	25
Humlegiva 5:	Summit	45	25
Humlegiva 6:	Cashmere	22.5	7 dagar
Humlegiva 7:	Citra	52.5	7 dagar
Humlegiva 8:	Eldorado	22.5	7 dagar
Humlegiva 9:	Ekuanot	22.5	7 dagar
Humlegiva 10:	Amarillo	30	7 dagar
Humlegiva 11:	Mosaic	30	7 dagar
Humlegiva 12:
	Sort	Antal förp.
Jäst:	London Ale 3	1
	Sort & kommentar	Mängd (g eller ml)
Övrig ingrediens 1:	salt	0.3
Övrig ingrediens 2:	Gips	1.5
Övrig ingrediens 3:	Kalciumklorid	4.5
Övrig ingrediens 4:
Övrig ingrediens 5:
Mäskschema:	67 @ 45
Koktid:	45
Volym i jäshink:	25	faktiskt
OG i jäshink:	1.072	faktiskt
Jässchema:	18 @ 2 veckor
2018-02-10: 2018-03-03:	Då det inte skulle blivit så mycket öl kvar till mig annars så ökade jag satsen med 50% innan vi startade. Sen kom tyvärr inte alla deltagare ändå men... För att slippa krångla med stora kärl kördes lilla bryggverket 2 gånger i serie, men ändå fick inte all malt plats riktigt vilket gör att receptet inte riktigt stämmer. Bryggningen gick i alla fall bra. Jag fick vänta länge med att starta recirkulation under mäskningen men det gör inget. En hel del vört gick förlorad i humlegröten på botten efter koket, och så blev vörten lite starkare än planerat. När jag har lilla bryggverket så fullt som nu så måste inmäskningsvattnet hålla ca 76 grader för att man ska träffa en mäsktemp på 67 grader. Jag blev lite för trött för att koppla in "syrefri jäsning". Provsmakade två flaskor med dagens bryggkursgäng. Denna är fenomenal! Jag har bara 13 flaskor kvar.. de blir inte gamla!

I hinken längst till höger ser den malt som inte fick plats i bryggverket. Den hoppade vi helt enkelt över.

Juniper Lager 2018-01-06

Namn på öl:	Juniper Lager
Bryggdatum:	2018-01-06
		Mängd (liter)
	Inmäskningsvatten:	12
	Lakvatten:
	Sort	Mängd (gram)
Maltsort 1:	Münchnermalt	4600	krossat på 1 mm
Maltsort 2:	Light Crystal malt	200	krossat på 1 mm
Maltsort 3:	Carapils	200	krossat på 1 mm
Maltsort 4:
Maltsort 5:
Maltsort 6:
Maltsort 7:
Maltsort 8:
Totalt:		5000
	Sort	Mängd (gram)	@ min/dgr fr kok-/jässlut
Humlegiva 1:	Ekuanot	35	45
Humlegiva 2:	Simcoe	50	7 dagar
Humlegiva 3:	Eldorado	40	7 dagar
Humlegiva 4:	Nelson Sauvin	50	7 dagar
Humlegiva 5:
Humlegiva 6:
Humlegiva 7:
Humlegiva 8:
Humlegiva 9:
Humlegiva 10:
Humlegiva 11:
Humlegiva 12:
	Sort	Antal förp.
Jäst:	W34/70	1
	Sort & kommentar	Mängd (g eller ml)
Övrig ingrediens 1:	Ene	två grenar i mäsken
Övrig ingrediens 2:
Övrig ingrediens 3:
Övrig ingrediens 4:
Övrig ingrediens 5:
Mäskschema:	67 @ 45	i praktiken ca 62 grader i 60 min
Koktid:	45
Volym i jäshink:	15
OG i jäshink:	1,061	15 brix
Jässchema:	11 @ 2 veckor

2018-01-06:

Bryggningen gick helt ok. Det blev väldigt fullt i bryggverket men det går att köra med 5 kg malt och 12 liter vatten. Jag väntade ca 20 minuter med att starta recirkulationen så att den mesta stärkelsen omvandlats först, då får man lättare ett flöde genom maltbädden. Jag ska nog börja höja temperaturerna på bryggverket då jag ser att i maltbädden är temperaturen vilket jag alltså borde kompensera för. Jag lakade med drygt 10 liter vatten vilket var lite för mycket eftersom en del vört till slut inte fick plats i kokhinken. Kylningen gick dåligt och jag stannade på 24 grader, trots iskallt inkommande vatten. När jag redan börjat tappa över vörten till jäshinken insåg jag att värmen fortfarande var på i kokhinken...

Det här var premiären för min metod för syrefri jäsning och fattappning, vilket jag visar i en video. Se också ett tidigare inlägg om själva principen: https://bruggarn.blogspot.se/2017/11/syrefri-jasning.html

2018-03-04:

Ölen tog slut på Pierres inflyttningsfest. Den var trevlig, men enen kom inte fram så mycket.

Trots en inställning på 67 grader så höll sig temperaturen i maltbädden på ca 62 grader