Pilskner 7 - 2016-05-26 (Taklags-öl)

mina ingredienser

11 l inmäskningsvatten

100% german pilsner malt (ca 5,5 kg) FÖR MYCKET!

43g Hallertau Blanc (8,3%) @ ca 60 minuter

Saflager 34/70 sprinklades direkt på vörten och rördes ner

mina mäskningsraster

65°C i 60 minuter

78°C i 3 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.0xx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 20 liter post-boil gravity: 1.049 (FG blev 1.0xx vilket ger x,x% alkohol) effektivitet: (49*20)/(5,5*300)= 59%

mitt jässchema

10°C i minst 2 veckor (i kylrummet)

18°C i 2 dygn

kallkrasch

2016-05-26: Det här ölen bryggs inför taklagsfesten för hantverkare och tjänstemän som arbetat med renoveringen av kvarteret Rundhultet 1 på Bryggvägen 7 i Gröndal, Stockholm. Richterska Stiftelsen äger fastigheten och jag (Morgan Ingemarsson, Savills Förvaltning AB) leder projektet. Entreprenör är Byggnadsfirma G Insulander AB.

Bryggningen blev lite krånglig då jag hade i för mycket malt i mitt mini-bryggverk. Efter att ha tagit ut lite av mäsken så fick jag ändå bra flöde och bryggningen gick bra. Jag tror att ett problem jag har är att jag inte kan båda hälla i malten och röra om samtidigt vid inmäskningen. Jag kanske borde blanda vattnet och malten i en hink på golvet först och röra om för att få en bra mäsk. Det står dock klart att jag just nu inte har någon bra lösning för att brygga stora satser.

2017-06-17: Tappades på stort fat.

2017-07-02: Det gick åt förvånansvärt lite under taklagsfesten. Lättdrucket men behöver klarna lite för en bättre bedömning av hur den blev.

Punk IPA (Emblad nr 1) - 2017-04-23

mina ingredienser

XX liter inmäskningsvatten

95% Extra Pale Malt (5,7 kg) 5% Cara Malt (0,3 kg)

25g Chinook @ 60 minuter (totalt 150g) 15g Ahtanum @ 60 minuter (totalt 100g) 25g Chinook @ 30 minuter 15g Ahtanum @ 30 minuter 37g Chinook @ 10 minuter 20g Ahtanum @ 10 minuter 17g Simcoe @ 10 minuter (totalt 67g) 25g Nelson Sauvin @ 10 minuter (totalt 50g) 63g Chinook @ 5 dagar före flaskning 50g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning 50g Simcoe @ 5 dagar före flaskning 25g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning 50g Cascade @ 5 dagar före flaskning (totalt 50g)

Wyeast 1056

mina mäskningsraster

66°C i 75 minuter

75°C i 0 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 21 liter planerad post-boil gravity: 1.053+ ???

mitt jässchema

19°C i 2 veckor

kallkrasch

2017-05-07: Idag åkte all torrhumle i. Den tillsattes helt löst i hinken (bara pellets).

2017-06-08: Denna blev galet god! OG blev högre än planerat, vilket vi inte tyckte var nåt att bry sig om...

Asian Cider - 2017-04-23

mina ingredienser

XX liter inmäskningsvatten

8 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat (2 dl/paket) 2 st citrongrässtjälkar ca 100 g färsk ingefära skalet av 2 citroner

1/2 paket WLP775

mina mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 10 liter post-boil gravity: 1.040

mitt jässchema

18°C i 2 veckor

kallkrasch vid behov

2017-04-23: Bara att blanda och jäsa! Citrongrässtjälkarna trimmades till, yttersta lagret kastades och sen skar jag skåror längs längden för ett bättre smakutbyte. Ingefäran skalades och skivades. Citronerna sköljdes av och revs sen på rivjärn.

2017-05-07: Flaskning idag, smaken suverän! Mätte inget FG.

2017-06-08: Smaken är väldigt fräsch och bra, tyvärr är kolsyrenivån alldeles för låg. Jag tror inte att kolsyresockret jäst ut alls vilket innebär att all jäst förmodligen tröttnat efter primärjäsningen.

Passion Cider - 2017-04-23

mina ingredienser

XX liter inmäskningsvatten

7 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat (2 dl/paket) 200 g passionsfruktspuré

1/2 paket WLP775

mina mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 9 liter post-boil gravity: 1.035

mitt jässchema

18°C i 2 veckor

kallkrasch vid behov

2017-04-23: Bara att blanda och jäsa!

2017-05-07: Flaskning idag, god smak, mätte inte FG.

2017-06-08: Tyvärr är kolsyrenivån även på denna för låg. Den andra cidern var den godaste, men denna är ändå bra.

Buddha - 2017-04-23 (Budweiser-klon)

mina ingredienser

XX liter inmäskningsvatten

Pilsnermalt (1 kg) Risotto-ris (0,3 kg) Ris-sirap (0,45 kg)

5g Southern Promise @ 60 minuter

1 paket W34/70

mina mäskningsraster

65°C i 60 minuter

75°C i 0 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 9 liter post-boil gravity: 1.039

mitt jässchema

9°C i 2 veckor

Utjäsning i ale-kylen

kallkrasch

2017-04-23: Förra året köpte jag rissirap i nån hälsokostbutik. Sirapen består av mältat ris som reducerats till sirap. Mäskningen görs med tillsatta enzymer. Detta borde alltså vara det perfekta substitutet för ris i t.ex. en budweiser-klon. Utöver detta försökte jag mäska med lite ris jag hade hemma också. Jag förkokade först riset. Efter mäskningen såg det dock ut som att inget hänt med riset, så det är tveksamt hur mycket bidrag det gav.

2017-06-08: Denna har tappats på fat och är nu riktigt fin. Den har en ovanligt "brödig" smak vilket är märkligt då det var precis motsatsen jag försökte uppnå. 

Punk IPA - 2017-06-10 (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

30 liter inmäskningsvatten (på gränsen till för lite)

95% Extra Pale Malt (11,4 kg) 5% Cara Malt (0,6 kg)

50g Chinook @ 60 minuter (totalt 300g) 30g Ahtanum @ 60 minuter (totalt 200g) 50g Chinook @ 30 minuter 30g Ahtanum @ 30 minuter 75g Chinook @ 10 minuter 40g Ahtanum @ 10 minuter 35g Simcoe @ 10 minuter (totalt 135g) 50g Nelson Sauvin @ 10 minuter (totalt 100g) 125g Chinook @ 5 dagar före flaskning 100g Ahtanum @ 5 dagar före flaskning 100g Simcoe @ 5 dagar före flaskning 50g Nelson Sauvin @ 5 dagar före flaskning 100g Cascade @ 5 dagar före flaskning (totalt 100g) Enligt brew Dogs recept ska det även vara i en gnutta Amarillo, men det skippar jag då det handlar om så lite.

Wyeast 1056 (förkultur)

mina mäskningsraster

66°C i 75 minuter

75°C i 0 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

planerad volym i jäshink: 48,5 liter planerad post-boil gravity: 1.053

mitt jässchema

18°C i 2 veckor

kallkrasch

2017-06-10: Bryggningen gick bra. Vi mäskade i min stora gryta med Lauterhelix i botten. Vid lakningen tappade vi vörten till några jäshinkar tillfälligt. Sen tömdes draven ut och vörten hälldes tillbaka för kok i samma kärl. Här tappar jag tid, med en gryta till med möjlighet att börja värma tidigare skulle tid kapas. Jag behöver också en stor doppvärmare till för stora kok.
Effektivitet: (53*48,5)/(12*300)=71,4%

2017-06-17: Ölet torrhumlades.

Whiner Wheat Ale 1 (no boil) / Whiner Wheat Ale 2/ Sake Abomination Experiment - 2017-04-14

mina ingredienser

12 l  Vatten inmäskning

50 % Vetemalt (2,5 kg) 50 % Pilsnermalt (2,5 kg)

20 g Hallertau Blanc pellets (8,3%) @ 60 minuter

Red Star Premier Blanc vinjäst (jästkakan från mjödet användes till "Whiner"-satserna) Asiatiska jästbollar (experimentsatsen)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter (enbart andra satsen)

volym i jäshink: ca 5 liter i den lilla glasdamejeannen (Whiner 1), 11 liter av "Whiner 2" post-boil gravity: Whiner 1: 1.068  ,  Whiner 2: 1.064

mitt jässchema

17-18°C i x veckor

Denna sats blir egentligen 3 olika öl med hjälp av Parti-Gyle samt en galen twist för den tredje satsen. Först tas 5 liter ut för en alkoholstark ale där vörten inte kommer att kokas. För den andra satsen tillsätts sen lakvatten och den siktar jag på att göra ca 4% ABV stark. Den andra satsen kokas dock. Den tredje satsen är egentligen den överblivna draven som sprinklas med asiatiska jästbollar för att skapa ett slags sake, fast på drave istället för på ris. Detta kan verkligen gå hur som helst. En aspekt är att draven bör kokas för att pastöriseras, detta skippar jag dock eftersom jag då måste tillsätta en massa vatten. Så risken för bakterieinfektion eller grönmögelinfektion är stor.

2017-04-14: Bryggningen gick helt ok och den här gången fick jag lite bättre effektivitet när jag nu körde flödeslakning: 70%. Det skulle säkert gå att få i åtminstone 0,5 kg malt till om jag bara tog bort 0,5 liter vatten. Det blev inte stor skillnad på sockerinnehållet i sats 1 & 2, jag tog antagligen ut för lite vört av mina "first runnings". Vörten för Whiner 1 hälldes direkt till glasdamejeannen och fick sen stå i ett vattenbad i ett par timmar för att kylas till pitchtemp. Whiner 2 bryggdes normalt med kok, kylning med spiral och hälldes sen på jästkakan i mjödhinken.

När det gäller sats 3 så är det alltså draven som jag hällde i en jäshink efter mäskningen. Jag valde att inte koka malten då jag tror att då försvinner för mycket av det kvarvarande sockret, det kan dock innebära alla möjliga infektioner istället. Jag ger denna en chans på 10% att inte få en infektion...jag kommer antagligen få slänga hela hinken...  Hur som helst gick jag till väga så som man gör med asiatiskt risvin, fast jag använde drave istället för kokt ris.

Draven hade svalnat så pass att den inte skulle döda jästen. Om draven är varmare inuti gör inget då den hinner svalna innan jästen tar sig dit. Hålet är till för att jästen snabbare ska komma åt all drave.

"Jästen", innehåller både jäst och mögelsvampen aspegillus oryzae. Mögelsvampen behövs för att omvandla stärkelse till socker i ris. När det är drave så finns det förmodligen både stärkelse och socker så jästen borde kunna komma igång rätt snabbt hoppas jag. Jag har lärt mig om metoden från youtube, bara att söka på "korean wine". 

Jästbollarna krossas och tillsätts så jämnt som möjligt över ytan.

Nu återstår att se ifall detta blir en äcklig grönmögelbomb, äcklig bakterieinfektion eller nåt fantastiskt innovativt mästerverk...

2017-04-23: No-boil har kreusen, vilket tog väl länge. Boil-versionen har ingen kreusen än. Det verkar som att jästen var väldigt trött. Drave-experimentet jäser, oklart ännu om den är på rätt väg...

2017-05-07: Det var bara den kokta satsen som blev nåt att ha, de andra blev riktigt äckligt infekterade så att det riktigt vände sig i magen bara av doften. Så nu har jag ångkokat hinkarna, kranarna och locken. Förhoppningsvis är det då ingen risk för att infektionen sätter sig i utrustningen. Smaken på Whiner Wheat Ale 2 är riktigt trevlig. Jag mätte inte FG.

2017-06-08: Whiner Wheat Ale 2 är en riktig tiopoängare med en mild veteton och en lite syrlig smak som lär komma från jästen. Det passar riktigt bra och liknar en witbier väldigt mycket.