Ginger Binger - 2017-04-01

mina ingredienser

? l  Vatten

86 % Pilsnermalt (3 kg) 14 % Caravienna (0,5 kg) 150 g Ingefära @ 15 minuter Protafloc @ 15 minuter

15 g Southern Promise (11,4%) @ 60 minuter i humlepåse

1 paket US-05 (rehydrerades i kallvatten på botten av hinken)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter

volym i jäshink: ca 13 l post-boil gravity: 1.055

mitt jässchema

18°C

2017-04-01: Detta ska bli en lättdrucken ingefärsöl är tanken. Inspirationen fick jag ifrån Mikael Lysmark som bryggde ett strålande exempel som han tävlade med på SM. Egentligen blev OG lite för högt men det blir nog bra ändå. Det ska bli kul att smaka efter jäsningen och se hur mycket smak av ingefäran jag fick ut. Ingefäran bara skivade jag utan att skala den. Ingefärsskivorna lät jag följa med till jäshinken. Bryggningen gick kanon, det här med små bryggningar innebär att jag hinner diska undan allt eftersom. Med nån extra hink med värmeelement så kan jag brygga flera små satser i serie :-)

2017-04-08: Jag skalade ca 100 g ingefära som jag sen la en minut i uppkokt vatten. Sen hällde jag av vattnet och hällde ingefäran i hinken för smaksättning. Det doftade redan ingefära i hinken, men mer gör nog inget.

2017-04-14: Flaskning. Smaken var kraftig av ingefära utan att vara överdriven. Den här kan bli riktigt fin. Jag tror dock att denna skulle vinna på att vara något syrligare. FG blev 1.011, vilket ger ett ABV på 5,8%. Mycket lovande!


2017-06-08: Denna är mycket uppskattad, speciellt bland de som annars kanske inte dricker så mycket öl. Ölen är bärnstensfärgad med ordentligt med kolsyra och den milda ingefärssmaken som gör det hela till ett mellanting mellan öl och läsk.

Hazelnut Dream - 2017-03-31

mina ingredienser

? l  Vatten

80% Münchnermalt (2,5 kg) 10% Cara Malt (0,3 kg) 10 % Melanoidinmalt (0,3 kg) 200 g Laktos @ 3 minuter 100 ml Hasselnötsarom (50 ml@ jäshink & 50 ml @ flaskning istället för primsocker)

12 g Southern Promise @ 60 minuter i humlepåse

1 paket W34/70 (sprinklades på vörten)

mina mäskningsraster

ca 67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 60 minuter

volym i jäshink: ca 7 l post-boil gravity: 1.065 exkl laktos, 1.078 inkl laktos

mitt jässchema

18°C

2017-03-31: Jag snickrade snabbt ihop ett hink-i-hink-bryggverk av två Jula-hinkar. I den yttre hinken satte jag ett värmeelement som sen tyvärr visade sig inte vilja starta. Mäskningen blev lite upp och lite ner i temp, jag värmde emellanåt lite vört i vattenkokaren. Jag kokade vörten i den stora aluminiumkastrullen på en vanlig spisplatta. Det började bli sent och jag ville hem så jag skippade kylningen och körde no-chill till dagen efter då jag kom tillbaka och tillsatte jästen. Jag glömde plocka ur humlepåsen efter koket och såg den inte, så den är i jäshinken. Jag jäser denna med lagerjäst i ale-temp!

Tanken med det här ölet är att se om jag kan få till en sån där söt, aromatisk öl inspirerad av Fudge Cake Nut Job på SM och Milk Stouts generellt. Hasselnötsaromen köpte jag på Starbucks. Jag hade i den innan jäsning då jag då kan se hur mycket den höjer OG, aromen är nämligen mestadels socker.

2017-04-14: Flasktappning. Det var knappt nån märkbar hasselnötssmak i ölet så jag använde hasselnötssirapen istället för primingsocker, vilket dubblade mängden arom. Nu får vi se om kolsyrenivån blir bra, för jag vet inte hur mycket socker sirapen innehåller... Bakgrundssötman var också i minsta laget, jag skulle nog tripplat mängden laktos, men nu får det bli som det blir. FG mättes till 1.027, vilket exklusive laktosen borde bli 1.014. Denna skulle ursprungligen haft också rostade kokosflingor, men de glömdes bort och nu är det för sent. ABV blev 6,7%.

2017-06-08: Denna är något av en besvikelse tyvärr. Den är för mäktig och smakar för mycket hasselnöt, men är annars tekniskt bra. Om jag gör denna igen så satsar jag nog på mindre eller ingen laktos alls, karamell-sirap istället för hasselnötssirap och mer mörk malt.

Pilskner 6 - 2017-03-18

mina ingredienser

40 liter inmäskningsvatten

100% Pilsnermalt (ca 15 kg)

100 g Simcoe (13%) @ 60 minuter 100 g Chinook? (11-14%) @ 7 dagars torrhumling (bara i ena lagerhinken)

Ett paket Fermentis Saflager S-23 fördelat på 50 liter @ OG ca 1.050 Ett paket Red Star Premier Blanc i 12 liter @ OG ca 1.075

mina mäskningsraster

67°C i 60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.xxx

koktid: 60 minuter

Volym i jäshink: 62 liter Post-boil gravity: 1.075, som späddes till ca 1.050 i lagerhinkarna

mitt jässchema

9-10°C i 2 veckor, 20°C i 2-3 dagar, kallkrasch

kallkrasch

Vi hade roligare än det ser ut som på bilden... hoppas jag

2017-03-18: Bryggningen gick helt ok för att vara lite improviserat. Nu har jag ju inget riktigt fungerande bryggverk så jag mäskade med lauterhelixen i den rostfria tunnan, sen kokade jag i plasthinken, vilket är lite bakvänt. Det blev lite mer malt än vad som behövdes och därför blev det också väldigt mycket vört! Vid uppkoket satt jag på pizzerian så jordfelsbrytaren testades i skarpt läge, den funkar! Det är ingen vidare IP-klass på vattenkokarelementen på utsidan av hinken...
Eftersom jag glömt skaffa jäst till den här bryggningen tänjer jag verkligen på gränserna då jag använder en påse torrjäst till 50 liter lager... De sista 12, lite starkare litrarna får jäsa med vinjäst, det ska bli intressant att se vad det blir.

Vi var ett stort gäng på kursen och det var absolut max för hur många deltagare vi kan vara. Med tanke på sittplatserna är nog 8 deltagare optimalt för fortsättningen. Jag behöver brygga mer öl så att det finns för provsmakningar på nästa kurs.

2017-04-01: Den ena stora hinken torrhumlades med 100 gram Hüll Melon (kottar) direkt i hinken. Båda stora hinkarna flyttades till ale-kylen för en diacetylrast. "Leffe" (lilla hinken med vinjäst) flyttades till kylskåp för kallkrasch.

2017-04-08: All öl tappades på flaska utom några liter från den icke-torrhumlade pilsknern som tappades på ett litet fat. I mitt tycke har den torrhumlade pilsknern en infekterad ton medans de två andra versionerna var rena och fina. Speciellt versionen med vinjäst blev mycket trevlig!

2017-04-18: VÖ (vin-ölen) smakar väldigt ung och estrig, jag hällde faktiskt ut den när jag provade. Möjligen kan den arta sig med tiden. P (Pilsner) är god men ännu disig, vinner på lagring. THP (Torrhumlad pilsner) är ok men har en infekterad ton.

Hipster Hopster 3 - 2017-03-04 (NEIPA) (SM-öl)

mina ingredienser

40 l  Vatten (lagom)

85% Maris Otter (12 kg) 11% Rågmalt (1,5 kg) 4 % Omältat vete (0,5 kg) 9 g kalciumklorid (tillsätts till mäskvattnet) 4 g kalciumsulfat (tillsätts till mäskvattnet) 8 ml mjölksyra 80% (tillsätts till mäskvattnet)

100 g Mosaic @ 0 minuter i BIAB-påse 100 g Chinook @ 0 minuter i BIAB-påse 100 g Jarrylo @ torrhumling 5 dagar före fattappning 100 g Hüll Melon @ torrhumling 5 dagar före fattappning 50 g Amarillo @ torrhumling 5 dagar före fattappning 100 g Nelson Sauvin @ torrhumling 5 dagar före fattappning

1 paket Wyeast 1318 (uppodlad samma dag på magnetomrörare)

mina mäskningsraster

68°C i 60 minuter

78°C i 5 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 30 minuter

volym i jäshink: ca 52 l post-boil gravity: 1.059

mitt jässchema

17-18°C

Step 5: View Resulting Water Profile
	Calcium	Magnesium	Sodium	Chloride	Sulfate	Chloride / Sulfate
	(Ca ppm)	(Mg ppm)	(Na ppm)	(Cl ppm)	(SO4 ppm)	Ratio
Mash Water Profile:	104	4	10	122	93	1,31
Mash + Sparge Water Profile:	104	4	10	122	93	1,31
Palmer's Recommended Ranges:	50 - 150	10 - 30	0 - 150	0 - 250	50 - 350	Above 1.3 may enhance maltiness

2017-03-04: Förutom att min falskbotten i plast kollapsade så gick bryggningen bra. Kollapsen innebar en massa manuellt arbete då jag inte kunde köra pumparna som fyllts med malt. När jag stängde av värmen och slog på kylan slängde jag i humlen i en BIAB-påse. Påsen var dock så stor att den höll värmen ganska bra vilken inte var riktigt vad jag ville. Jag klämde ur humlepåsen i jäshinkarna.
Jag ska torrhumla båda hinkarna imorgon, vänta 5 dagar och sen överföra till fat.

2017-03-06: På morgonen torrhumlade jag i humlepåsar med mindre än 50g humle i varje. Den ena hinken torrhumlades dock med bara BIAB-påsen. Det var nu högkreusen och allt ser ut att vara tipptopp.

2017-04-01: När jag nu smakade på den så har den inte försämrats, kanske blivit aningen bättre. Det kanske inte handlar om någon infektion trots allt men smaken är så pass otrevlig att jag hällde ut rubbet idag. Inga fler NEIPA på ett tag nu.

2017-04-08: Jag smakade på en flaska och den var klart drickbar, en liten ton av infektion finns trots allt där men verkar inte bli starkare över tid.

Hipster Hopster 2 - 2017-02-18 (NEIPA) (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

40 l  Vatten (lagom)

67% Pilsnermalt (10 kg) 13% Maris Otter (2 kg) 20% Rågmalt (3 kg) 35 ml kalciumklorid @ 33% (tillsätts till mäskvattnet)  Glömdes!

100 g Mosaic @ 10 minuter 100 g Chinook @ jäshink efter kylning 100 g Jarrylo @ torrhumling 5 dagar före flaskning 100 g Hüll Melon @ torrhumling 5 dagar före flaskning 50 g Amarillo @ jäshink efter kylning 100 g Nelson Sauvin @ jäshink efter kylning

Wyeast 1318 (uppodlad i ett steg på magnetomrörare)

mina mäskningsraster

68°C i 40 minuter

70°C i 15 minuter

78°C i 5 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 30 minuter

volym i jäshink: 49 liter post-boil gravity: 1.070

mitt jässchema

17-18°C

2017-02-05: Tanken är att försöka få till ett rejält dis. I förra versionen gick det ganska bra men jag vill ha ännu mer, därför kortar jag ner koket till 30 minuter. Denna ska ej vara för bitter men däremot vara sprängfylld med humlearom. 
Klorider ska visst bidra till en silkeslen munkänsla, dessa ska vara med i mäsken.

2017-02-13: Jag har velat fram och tillbaka och ändrat det här receptet många gånger nu. Jag har beslutat att skippa mjölet och istället använda rågmalt. Rågmalt har tidigare visat sig ge ett stabilt dis som jag nu vill utnyttja. Råg-ölet bryggde jag 2016-06-03, receptet finns här på bloggen, och diset är fortfarande likadant som när ölet var färdigt! Jag hoppas 20% räcker för ett lagom dis. I övrigt kör jag stor andel pilsnermalt och ett kort kok på 10 minuter för att behålla den ljusa färgen. Genom detta hoppas jag kunna framkalla rätt färg när ölet utsätts för ljus, typ nåt sånt här:
https://scontent.cdninstagram.com/t51.2885-15/s640x640/sh0.08/e35/12912466_777578452341703_382915721_n.jpg?ig_cache_key=MTIxNjgwNjM0NTU2MjM2OTg0Mg%3D%3D.2

2017-02-18: Jag glömde bort kalciumkloriden igen, helt och hållet den här gången. Sen när det var dags att föra över vört från mäskkärlet till kokkärlet så läckte det mycket från tappkranen. Det visade sig att tappkranen gått av efter en smäll nån gång, så det blev till att föra över vörten till hinkar och sen koka vörten i mäskkärlet. Koket gick utmärkt. Efter koket kylde vi med den stora kylaren som fick hänga med skohornet genom spiralen och liggandes på hinkens kant. Så gjorde vi för att inte kylarens tyngd skulle ligga på värmeelementen. Det visade sig att jag glömt ta med humlen jag har i frysen hemma, så det får bli en torrhumlingsgiva nästa helg.
Det blev totalt 49 liter med ett OG på 1.070, vilket innebär ett ungefärligt utbyte på 3430/4500=76%. Det finns ännu plats för ca 3 kg malt i mäskkärlet, 18 kg bör fungera!

Ett gott gäng på dagens bryggkurs

Värmning av vattnet

Tappning till jäshinkar

Det var så mycket humle som flöt ovanpå att jag fick mosa den mot sidorna och trycka ner den i vörten

2017-02-28: Katastrof och elände! När jag igår skulle provsmaka första flaskan från denna så visade det sig att jag fått en infektion. Doften är vedervärdig. Detta är min första infekterade sats på ungefär 3 år, så synd bara att det skulle drabba en bryggkurs! Jag har en teori om vad som gick snett och jag är ganska säker på att det är det som är problemet (det är egentligen fel att vara säker på teorier). I den närmaste bilden här ovan kan man se felet jag gjorde, jag hade i en jäshinksgiva med humlekottar. Eftersom humlekottar inte sjunker så som pellets gör så låg de och flöt högt ovanpå ölet fortfarande en vecka efter bryggningen. Även om jag haft flytande humle i tidigare satser också så har jag då torrhumlat efter jäsningen kommit igång. I det här fallet har aeroba (luftberoende) bakterier fått fäste i den flytande, fuktiga humlen utan att behöva konkurrera med jästen samtidigt som det i början fanns gott om syre i hinken! Eftersom jag behandlade alla tre hinkar likadant befarar jag att samma sak hänt hela satsen. Nu blir det till att brygga i helgen igen så att jag har något att ge till kursdeltagarna.

Uppdatering Ekens Bryggerisällskap 2017-01-24

Den 30/10 gick flyttlasset och vi flyttade in i vår nya lokal i söderort (bredvid Dalens Sjukhus). Efter ett par månader av hyllbyggen, kylrumsbygge med mera så börjar vi nu bli klara och ser gärna att vi blir fler med samma intresse. Vi är ett gott gäng på för nuvarande 11 medlemmar med plats omgående för en till och möjligtvis snart även ytterligare någon till. Medlemsavgiften är för nuvarande 700 kr/månad men denna sänks möjligen lite om vi blir fler.

Ifall du är intresserad av att gå med i föreningen så kan du kontakta mig för en visning. Mejla mig då på morgan.ingemarsson (snabel-a) gmail.com. 

Bryggrummet med bryggbänken, 3*16 A är framdraget till bänken.

Andra sidan av bryggrummet. Här kommer inom kort en till bryggbänk att installeras så att det går att brygga två st samtidigt. under fönstret är det tänkt att vi ska ha en djupare diskho där det lätt går att diska hinkar, fat mm.

Kylrummet och ale-kylen. Den vänstra dörren leder in till kylrummet som har plats för drygt 1000 flaskor, 15 fat och många hinkar. För nuvarande är temperaturen inställd på 9 grader.
Ale-kylen är skåpet till höger på bilden. genom att cirkulera luft från det större kylrummet in till ale-kylen så styrs temperaturen till lämplig nivå för ale-jäsning. För tillfället står termostaten på 17,5 grader. Det finns plats för 8 stora hinkar plus 4 små hinkar emellan de stora.

Så här ser hyllan för flaskbackar ut inne i kylrummet.

Ännu ett hörn av kylrummet. Hyllorna är standardiserade för att maximera valmöjligheterna: hink, rödback eller fat.

Fat-hyllan har plats för 15 fat, den är redan full, men det finns plats i de andra hyllorna för fat också.

Några kylskåp och frysar i köket (rum 4). dessa används till kallkrasch, lagerjäsning och humleförvaring.

Köket (rum 4).

Rum 2: personliga förvaringsplatser. Varje plats är ca 65 cm bred, 110 cm djup och har 3 plan + golv. Det är dock värt att nämna att fat, flaskor och malt förvaras på gemensamma platser i lokalen och tar därför inte upp plats på den personliga hyllan. precis utanför bild till vänster har föreningen sitt maltförråd där man bara tar basmalt och skriver upp sig i pärmen för senare betalning.

Platser för fler medlemmar!

Rum 3, ännu mer personliga platser.

Rum 3, mötesrummet. Här har vi två kylskåp till + en garderob där vi förvarar lite gemensamma småsaker.

Mjöd 2017-01-15

mina ingredienser

Vatten tills OG var 1.110

2 kg Honung (Poliflora/blomsterhonung)

Jästnäring Servomyces kapsel

red Star Premier Blanc vinjäst

mina mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid:

volym i jäshink: 5,5 liter post-boil gravity: 1.110

mitt jässchema

17-18°C så länge som krävs

2017-01-15: Jag köpte 2 st 2-kilosflaskor med blomsterhonung när vi var i Rumänien över jul. Honungen är helt naturlig och doftade helt gudomligt gott. Nu är det bara att vänta och se hur långt det jäser ut. En del restsötma bör det bli och det hoppas jag på. Jag vill inte ha det vinöst och tunt, men heller inte för sötsliskigt. Jag kommer inte att kolsyra denna.

2017-01-26: Jag smakade och den har en ljuvlig honungsdoft och smak! Den är dock för söt även om det polska mjödet jag köpte i våras var lika sött. SG var nu 1.062, vilket ger 6,3% alkohol. Jag ställde upp hinken på kylskåpen i köket för att värmen förhoppningsvis ska sparka igång det hela igen.

2017-01-29: SG är nu 1.052. Skönt att den fortfarande jäser!

2017-03-06: Sist jag mätte var SG 0.995! Det innebär 15%, smsken är tyvärr lite spritig nu. Doften är dock trevlig och honungen finns verkligen där. I nästa försök bör jag köra i glasdamejeannen på 3 liter, jässtoppa.