Hipster Hopster 2 - 2017-02-18 (NEIPA) (Bryggkurs-öl)

mina ingredienser

40 l  Vatten (lagom)

67% Pilsnermalt (10 kg) 13% Maris Otter (2 kg) 20% Rågmalt (3 kg) 35 ml kalciumklorid @ 33% (tillsätts till mäskvattnet)  Glömdes!

100 g Mosaic @ 10 minuter 100 g Chinook @ jäshink efter kylning 100 g Jarrylo @ torrhumling 5 dagar före flaskning 100 g Hüll Melon @ torrhumling 5 dagar före flaskning 50 g Amarillo @ jäshink efter kylning 100 g Nelson Sauvin @ jäshink efter kylning

Wyeast 1318 (uppodlad i ett steg på magnetomrörare)

mina mäskningsraster

68°C i 40 minuter

70°C i 15 minuter

78°C i 5 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: ca 30 minuter

volym i jäshink: 49 liter post-boil gravity: 1.070

mitt jässchema

17-18°C

2017-02-05: Tanken är att försöka få till ett rejält dis. I förra versionen gick det ganska bra men jag vill ha ännu mer, därför kortar jag ner koket till 30 minuter. Denna ska ej vara för bitter men däremot vara sprängfylld med humlearom. 
Klorider ska visst bidra till en silkeslen munkänsla, dessa ska vara med i mäsken.

2017-02-13: Jag har velat fram och tillbaka och ändrat det här receptet många gånger nu. Jag har beslutat att skippa mjölet och istället använda rågmalt. Rågmalt har tidigare visat sig ge ett stabilt dis som jag nu vill utnyttja. Råg-ölet bryggde jag 2016-06-03, receptet finns här på bloggen, och diset är fortfarande likadant som när ölet var färdigt! Jag hoppas 20% räcker för ett lagom dis. I övrigt kör jag stor andel pilsnermalt och ett kort kok på 10 minuter för att behålla den ljusa färgen. Genom detta hoppas jag kunna framkalla rätt färg när ölet utsätts för ljus, typ nåt sånt här:
https://scontent.cdninstagram.com/t51.2885-15/s640x640/sh0.08/e35/12912466_777578452341703_382915721_n.jpg?ig_cache_key=MTIxNjgwNjM0NTU2MjM2OTg0Mg%3D%3D.2

2017-02-18: Jag glömde bort kalciumkloriden igen, helt och hållet den här gången. Sen när det var dags att föra över vört från mäskkärlet till kokkärlet så läckte det mycket från tappkranen. Det visade sig att tappkranen gått av efter en smäll nån gång, så det blev till att föra över vörten till hinkar och sen koka vörten i mäskkärlet. Koket gick utmärkt. Efter koket kylde vi med den stora kylaren som fick hänga med skohornet genom spiralen och liggandes på hinkens kant. Så gjorde vi för att inte kylarens tyngd skulle ligga på värmeelementen. Det visade sig att jag glömt ta med humlen jag har i frysen hemma, så det får bli en torrhumlingsgiva nästa helg.
Det blev totalt 49 liter med ett OG på 1.070, vilket innebär ett ungefärligt utbyte på 3430/4500=76%. Det finns ännu plats för ca 3 kg malt i mäskkärlet, 18 kg bör fungera!

Ett gott gäng på dagens bryggkurs

Värmning av vattnet

Tappning till jäshinkar

Det var så mycket humle som flöt ovanpå att jag fick mosa den mot sidorna och trycka ner den i vörten

2017-02-28: Katastrof och elände! När jag igår skulle provsmaka första flaskan från denna så visade det sig att jag fått en infektion. Doften är vedervärdig. Detta är min första infekterade sats på ungefär 3 år, så synd bara att det skulle drabba en bryggkurs! Jag har en teori om vad som gick snett och jag är ganska säker på att det är det som är problemet (det är egentligen fel att vara säker på teorier). I den närmaste bilden här ovan kan man se felet jag gjorde, jag hade i en jäshinksgiva med humlekottar. Eftersom humlekottar inte sjunker så som pellets gör så låg de och flöt högt ovanpå ölet fortfarande en vecka efter bryggningen. Även om jag haft flytande humle i tidigare satser också så har jag då torrhumlat efter jäsningen kommit igång. I det här fallet har aeroba (luftberoende) bakterier fått fäste i den flytande, fuktiga humlen utan att behöva konkurrera med jästen samtidigt som det i början fanns gott om syre i hinken! Eftersom jag behandlade alla tre hinkar likadant befarar jag att samma sak hänt hela satsen. Nu blir det till att brygga i helgen igen så att jag har något att ge till kursdeltagarna.

Uppdatering Ekens Bryggerisällskap 2017-01-24

Den 30/10 gick flyttlasset och vi flyttade in i vår nya lokal i söderort (bredvid Dalens Sjukhus). Efter ett par månader av hyllbyggen, kylrumsbygge med mera så börjar vi nu bli klara och ser gärna att vi blir fler med samma intresse. Vi är ett gott gäng på för nuvarande 11 medlemmar med plats omgående för en till och möjligtvis snart även ytterligare någon till. Medlemsavgiften är för nuvarande 700 kr/månad men denna sänks möjligen lite om vi blir fler.

Ifall du är intresserad av att gå med i föreningen så kan du kontakta mig för en visning. Mejla mig då på morgan.ingemarsson (snabel-a) gmail.com. 

Bryggrummet med bryggbänken, 3*16 A är framdraget till bänken.

Andra sidan av bryggrummet. Här kommer inom kort en till bryggbänk att installeras så att det går att brygga två st samtidigt. under fönstret är det tänkt att vi ska ha en djupare diskho där det lätt går att diska hinkar, fat mm.

Kylrummet och ale-kylen. Den vänstra dörren leder in till kylrummet som har plats för drygt 1000 flaskor, 15 fat och många hinkar. För nuvarande är temperaturen inställd på 9 grader.
Ale-kylen är skåpet till höger på bilden. genom att cirkulera luft från det större kylrummet in till ale-kylen så styrs temperaturen till lämplig nivå för ale-jäsning. För tillfället står termostaten på 17,5 grader. Det finns plats för 8 stora hinkar plus 4 små hinkar emellan de stora.

Så här ser hyllan för flaskbackar ut inne i kylrummet.

Ännu ett hörn av kylrummet. Hyllorna är standardiserade för att maximera valmöjligheterna: hink, rödback eller fat.

Fat-hyllan har plats för 15 fat, den är redan full, men det finns plats i de andra hyllorna för fat också.

Några kylskåp och frysar i köket (rum 4). dessa används till kallkrasch, lagerjäsning och humleförvaring.

Köket (rum 4).

Rum 2: personliga förvaringsplatser. Varje plats är ca 65 cm bred, 110 cm djup och har 3 plan + golv. Det är dock värt att nämna att fat, flaskor och malt förvaras på gemensamma platser i lokalen och tar därför inte upp plats på den personliga hyllan. precis utanför bild till vänster har föreningen sitt maltförråd där man bara tar basmalt och skriver upp sig i pärmen för senare betalning.

Platser för fler medlemmar!

Rum 3, ännu mer personliga platser.

Rum 3, mötesrummet. Här har vi två kylskåp till + en garderob där vi förvarar lite gemensamma småsaker.

Mjöd 2017-01-15

mina ingredienser

Vatten tills OG var 1.110

2 kg Honung (Poliflora/blomsterhonung)

Jästnäring Servomyces kapsel

red Star Premier Blanc vinjäst

mina mäskningsraster

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid:

volym i jäshink: 5,5 liter post-boil gravity: 1.110

mitt jässchema

17-18°C så länge som krävs

2017-01-15: Jag köpte 2 st 2-kilosflaskor med blomsterhonung när vi var i Rumänien över jul. Honungen är helt naturlig och doftade helt gudomligt gott. Nu är det bara att vänta och se hur långt det jäser ut. En del restsötma bör det bli och det hoppas jag på. Jag vill inte ha det vinöst och tunt, men heller inte för sötsliskigt. Jag kommer inte att kolsyra denna.

2017-01-26: Jag smakade och den har en ljuvlig honungsdoft och smak! Den är dock för söt även om det polska mjödet jag köpte i våras var lika sött. SG var nu 1.062, vilket ger 6,3% alkohol. Jag ställde upp hinken på kylskåpen i köket för att värmen förhoppningsvis ska sparka igång det hela igen.

2017-01-29: SG är nu 1.052. Skönt att den fortfarande jäser!

2017-03-06: Sist jag mätte var SG 0.995! Det innebär 15%, smsken är tyvärr lite spritig nu. Doften är dock trevlig och honungen finns verkligen där. I nästa försök bör jag köra i glasdamejeannen på 3 liter, jässtoppa.

Hipster Hopster - 2017-01-15 (NEIPA)

mina ingredienser

Vatten upp till översta strecket på pinnen i mitten i Braumeistern, ingen lakning

86% Maris Otter (2 kg) 10% Havregryn (236 g) 4  % Vetemjöl (100 g tillsattes vid kokslut)

20 g Southern Promise (11,4%) @ 30 minuter 50 g Cascade (6,9%) @ 5 minuter 50 g Nelson Sauvin @ (i jäshink) 40 g Chinook @ (i jäshink) Torrhumlas senare med mer humle

S-04 torrjäst 5 ml kalciumklorid @ 33% (tillsattes i koket då jag glömde ha i den i mäsken)

mina mäskningsraster

67°C i 40 minuter

70°C i 15 minuter

78°C i 5 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity:

koktid: 30 minuter

volym i jäshink: 7,5 liter post-boil gravity: 1.055

mitt jässchema

17-18°C i ca en vecka

2017-01-15: Tanken är att försöka få till ett rejält dis. Denna ska ej vara för bitter men däremot vara sprängfylld med humlearom. Jag maxade verkligen Braumeistern med den här mängden malt och havregryn, fick pressa ner den övre plattan. För att få till diset har jag ett kortare kok, tillsatte vetemjöl vid kokslutet och humlade i jäshinken. för att få vetemjölet att blanda sig använde jag elvisp. Det som hände var dock att det blev till en tjock gröt i litermåttet jag vispade i då vörten var kokhet. Jag hade i gröten i jäshinken och vispade även i hinken för att fördela gröten och syresätta vörten. Jag hade förmodligen kunnat använda betydligt mindre mjöl och frågan är om jag skulle försökt pastörisera det vid en lägre temperatur så det inte hade blivit till gröt.
Klorider ska visst bidra till en silkeslen munkänsla, men jag glömde mäska med dem så jag hade i det i koket istället, förhoppningsvis gör det skillnad.
Denna jäser jag bara en vecka för den ska nog drickas färsk.

2017-01-26: Det blev 19 flaskor som primades till 2 volymer kolsyra. FG var 1.14 inkl primingsockret. Den är grumlig och ljus och ser helt enkelt rätt ut. Smaken var också bra tror jag, väntar med spänning på kolsyran.

2017-03-05: Tyvärr är den mesta humlearomen borta nu, på grund av oxidering. Syret är nästa strid jag kommer att ta.

Kåtbock - 2017-01-08

mina ingredienser

30 l inmäskningsvatten (för mycket i första vändan, lite för lite i andra vändan) + lakvatten, kanske 10 liter

100% german pilsner malt (7+6 kg)

100g Southern Promise (11,4%) @ ca 60 minuter Torrhumlas senare med stora mängder amerikansk humle

1 paket 34/70 samt en sparad förkultur med samma jäst

mina mäskningsraster

62°C i 2*60 minuter

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.079

koktid: 120 minuter

volym i jäshink: 16,5 liter post-boil gravity: 1.105

mitt jässchema

10°C i minst 3 veckor (i kylrummet)

18°C i minst 1 vecka

kallkraschas

Namnet måste kanske förklaras...  Det började med min pilsnerserie som jag döpte till pilskner för skojs skull. När jag nu gjorde en starkare variant, vilket skulle kunna definieras som en Bock så leder ju det ena till det andra: Pilskner > Kåtbock

2017-01-08: För att nå upp till det höga OG:t mäskade jag två gånger, andra gången med vörten från första rundan. Jag räknade med att hamna rätt långt från dubbla sockermängden i andra rundan pga förväntade effektivitetsproblem vid så söt vört, men jag kom nära! Nu hjälpte det säkert till att en del av vätskan sugs upp av malten. Jag kunde genom att luta kokkärlet lite få ner min stora doppvärmare så mycket att jag kunde värma med den såväl som med min hembyggda doppvärmare. När jag väl kom upp till kok körde jag bara med min hembyggda som bara värmer i botten. Jag behöver verkligen ha ett sätt att koka mindre volymer. Problemet är att den stora doppisen (den från humle.se) blir varm ganska långt upp på skaftet. Det blev också hiskeliga mängder druv i vörten efter kylningen. det mesta hamnade i hinken, jag kanske skulle försökt att whirlpoola den här gången.

2017-01-10: Jag tror tusan att det ligger ett litet kreusen på ytan i hinken! Jästen är nog rätt pigg, och den har ju att göra.

Lärdomar:
Krosstratten rymmer exakt 4 kg malt (struket mått)
Jag måste verkligen fixa en ny falskbotten, den jag har börjar se för sorglig ut (plast)
Mängden kondens i bryggrummet var så stor att jag såg ett stim foreller simma förbi i axelhöjd vid ett tillfälle..
Jag har monterat fast pumparna i bryggbänken och det funkar som en dröm. Jag måste dock hitta ett bra sätt att diska ur dem.

2017-01-21: Jag flyttade hinken till ale-kylen (18 grader) för diacetylrast/extra utjäsning. SG-provet jag tog gick inte att utläsa då det blev så mycket druv i röret att det var som en soppa, smakade vedervärdigt pga detta. Jag torrhumlade med 100g Amarillo (2013!) och 100g Crystal.

2017-01-23: Jag flyttade hinken till en kyl som kallkraschar (ca 5 grader bara tyvärr), förhoppningen är att druven ska sjunka ihop lite, annars blir det till att använda hävert sen.

2017-01-26: Jag fyllde ett 9-litersfat, sen blev det inget mer för all druv. FG var 1.032, vilket ger 9,6% alkohol. Smaken var kraftig, jag vet inte vad jag tycker om den, men sannolikt blir den bara bättre av att lagras, klarna och kolsyras.

Pilskner 5 - 2016-12-11

mina ingredienser

35 l inmäskningsvatten (lite för lite)

100% german pilsner malt (12 kg)

100g Southern Promise (11,4%) @ ca 60 minuter Torrhumlas senare i olika hinkar med Mosaic och Sorachi Ace

WLP 830 i halva satsen: båda hinkarna från Humle, andra halvan jäses med Saflager 34/70 i jula-hinkarna

mina mäskningsraster

67°C i 60 minuter

76°C i 5 minuter (mashout)

mina värden

pre-boil volume: xx liter pre-boil gravity: 1.0xx

koktid: 60 minuter

volym i jäshink: 4*12 liter post-boil gravity: 1.051 (FG blev 1.012 för båda jästerna vilket ger 5,1% alkohol)

mitt jässchema

9-10°C i minst 2 veckor (i kylrummet)

18°C i 2 dygn

kallkrasch med gelatin

2016-12-11: 35 liter i MLT var lite för lite för 12 kg malt, i slutet av mäskningen var toppen av maltbädden ej täckt av vört. Sannolikt går det att få i upp till 18 kg malt i MLT men kokkärlet är maxat vid 12 kg. Temperaturen tar lång tid på sig att stabilisera sig, jag kan nog lika gärna skippa pumpning under mäskningen och bara röra om noga i början istället. Däremot bör pumparna köras mot slutet för att få klarare vört. För lakningen förslår inte min HLT alls vid så här stora satser! Jag samlade lite vört i en kastrull vid sidan som jag hällde i BK allt eftersom den fick plats. Satsen fördelades alltså på 4 hinkar; första halvan jäses med WLP830 direkt från ett paket utan förkultur, andra halvan jäses med Saflager 34/70 torrjäst uppstegad två gånger med omrörare. Sen delas respektive halva igen där ena halvan torrhumlas med Sorachi Ace och andra halvan med Mosaic. Allt som allt blir det då 4*12 liter.

2017-01-11: torrhumlade humle-hinkarna med 150g Sorachi Ace var och Jula-hinkarna med 150g Mosaic var. Det blir då 12,5g torrhumling per liter :-)

2017-01-29: Då har jag flaskat ca 45 liter... det tog ju hela dagen. En sak är dock säkert, den mängd humle jag torrhumlat med är extrem, aromen kommer som en smocka. Jag spillde några droppar öl på handen och när jag luktade på handen kände jag direkt vilken humle som finns i ölet.
Tyvärr kom det med en del humle i ölet vid flaskningen eftersom humlen nådde upp över hålet vid kranarna. Till nästa gång ska jag ha en lång nätstrumpa trädd över slangen jag för över till flaskningshinken med, det borde avhjälpa problemet. Primades till 2,5 volymer CO2.

2017-02-28: Dåliga nyheter. Igår kväll öppnade jag en "mosaic" och den hade tappat all sin arom och dessutom mörknat en del. Den är fortfarande helt ok att dricka, men risken är att det bara är en tidsfråga. Det här är ett upenbart fall av oxidering. Eftersom det här ölet innehåller så mycket aromhumle så är det här oxidering upptäcks lättast. Jag behöver ändra min process helt enkelt.

Husets äppelcider 2016-10-10

mina ingredienser

12 paket Eldorado äppeljuicekoncentrat

8,8 liter vatten

1 paket torrjäst 5g (glömt vilken sort, inköpt på PGW)

2016-10-10: Jag hade för mig att man kunde blanda ut juicen efter instruktionen på paketen och få ut ca OG 1.050, men på volymen ovan fick vi ut 1.036. Jäses i badrummet.

2016-11-12: Inte konstigt att OG blev lägre än förväntat. Jag tänkte ju fel när jag blandade med vatten: jag tänkte 1 del koncentrat + 9 delar vatten men det ska ju vara 1 + 4. Cidern är hur som helst ganska trevlig att dricka även om det blev alldeles för dåligt med kolsyra.