Husets mousserande vita vin 2015-09-12

mina ingredienser

5 liter Falcon Crest 7-dagars chardonnay druvjuicekoncentrat

18 liter vatten

2 paket Red Star Pasteur Champagne vinjäst 5g

2015-09-12: Något OG att lita på fick vi inte ut, jag läste av 1.078, men det måste vara för lågt då det inte borde ge riktig vinstyrka 8vi följde ju bara angivelserna på dunken). Förmodligen lyckades jag inte blanda om allt juicekoncentrat eftersom det var så trögflytande. Jästen rehydrerades hursomhelst i kokat avsvalnat vatten. Något som grämer mig är att jag inte ställde in denna i jäskylen. Jäskylen är nämligen upptagen men den IPL som jäser därinne hade gott kunnat pausas någon vecka i rumstemp då den är på sin diacetylrast nu. Hur som helst så kommer vinet att jäsa rumsvarmt i bryggeriet som håller 23 grader nu. Tanken är att när det jäst ut så svavlar jag och tappar om till 2 små corneliusfat som jag kolsyrar på. Resten hälls på flaskor och får bli okolsyrat. Tanken med de små faten är att då kan jag ta hem ett och ha det i kylen i lägenheten så kan vi ha champagnefrukost varje dag....

2015-12-08: Tyvärr verkar det inte gå att komma upp i rätt kolsyrenivå med fat, sytråd och picknickkran. Fatet klarar nog trycket men det blir bara skum i glaset och när det lagt sig är kolsyrenivån likt öl i glaset. Vinet är dock gott ändå, väldigt lättdrucket. Det kunde kanske haft lite mer karaktär dock.

2016-02-20: Det första fatet gick åt i januari, mot slutet var det inte riktigt lika gott. Svårt att säga varför. Det andra fatet är det ännu mycket kvar i och det är inte bra längre, jag gissar på att det oxiderats, vilket är märkligt i ett fat! Nästa gång får det nog bli en sauvignon blanc istället.

Bryggkurs-IPL 2015-08-25

mina ingredienser

? l inmäskningsvatten

2900g German Pilsner Malt (45%) 500g Special B                      (8%) 3100 Wienermalt                   (47%)

50g Magnum (10,5%) @90 (löst i koket) 50g Amarillo (8,8%) @20 (löst i koket) 50g Amarillo (8,8%) (löst i jäskärlet)

WLP800

mina mäskningsraster

65°C i 40 min

ca 80°C lakvatten

mina värden

post-boil volume: 21,5 l post-boil gravity: 1.065 (ungefärlig pga spädning)

mitt jässchema

20°C efter kylning

20°C pitchtemp

9,5°C i 14 dagar + diacetylrast och kallkrasch

Mäskning i kylboxar, lakning i hink med stekstänkskydd och tappkran, kokning i kokhink med vattenkokarelement. Post-boil OG blev ca 1.078-1.083, vilket skulle ge en alkoholhalt på drygt 9%. Eftersom det är lite väl mycket för att bli gott spädde jag med ca 3 liter vatten innan jag gick hem för kvällen. Eftersom ingen ale-jäst fanns hemma fick det bli en IPL (India Pale Lager) istället. Jäses i kylskåp

2015-09-12: Torrhumling med 100 g Amarillo.

Lite länkar för kursdeltagarna:

www.brewersfriend.com (beräkningsverktyg för att omvandla sockerhalt i olika skalor, potentiell alkoholhalt i ölet, bitterhetsnivå från humlen med mera

www.shbf.se: svenska hembryggarföreningen som har ett mycket bra forum där man kan lära sig allt man behöver veta

www.humle.se: bra butik för hembryggningsutrustning. De har också ett mycket bra forum.

www.bryggforum.nu: Ett mycket omfattande forum där man kan läsa om även övriga alkoholhaltiga dryckers framställning.

En liten summering 2015-07-11

Just nu har jag ca 65 liter på jäsning i de fyra senaste batcherna som jag bryggt på rätt kort tid: Roberts Pilsner,Roberts pilsner felmäskad, Hittepå-Porter och Slatt-IPA. Jag kommer nog att behöva ha en ordentlig fest efter semestern (sannolikt på jobbet) för att få slut på en del av ölen. Så nu är risken att jag inte kommer brygga så mycket i höst, å andra sidan kan jag ju vara med o hänga på de andras bryggningar i vår brygglokal.

Vi hyr nu hela brygglokalen och är nu 5 betalande medlemmar och siktar på att vara 7 st. Jag bilägger planlösningen över lokalen. Att iordningställa bryggplats 2 och dra el dit och till stora rummet återstår ännu att göra.

För några veckor sen köpte jag två nya corneliusfat från Humle. Jag har också köpt en kolsyretub på blocket från en kille som renoverar upp gamla aluminiumbrandsläckare. Det känns som ett kap för 1000 kr för en tub fylld med 6 kg CO2. jag har ännu inte använt fatutrustningen men tror jag kommer köpa två fat till så jag i större omfattning slipper mecka med flaskor i fortsättningen.

Slatt-IPA 2015-07-10

Slatt-IPA 2015-07-10

mina ingredienser

23 l inmäskningsvatten

500g German Pilsner Malt (10%) 850g Maris Otter                  (17%) 1550g Pale Ale Malt             (31%) 100g Special B                       (2%) 300g vetemalt                       (6%) 1700 Wienermalt                 (34%)

40g Magnum (10,5%) @60 (i humlepåse) 48g Amarillo (8,8%) @20 (i humlepåse) 100g Cascade (torrhumling löst i jäskärl)

WLP002 (jäste upp i PET-flaska under förra bryggningen för tre dagar sen, underbar jäst. Förkulturen var jättegod, fruktig och brittisk)

mina mäskningsraster

68°C i 50 min

75°C mashout i 10 min

mina värden

post-boil volume: 15,5 l post-boil gravity: 1.059

mitt jässchema

20°C efter kylning

20°C pitchtemp

21°C i 14 dagar

Jag bryggde i Braumeistern. Det blev knappt 16 liter grumlig vört i en stor jäshink. Jäses i rumstemp med WLP002 som jag under förra bryggdagen, tre dagar tidigare, odlade upp från en flaska av min engelska IPA. Förkulturen doftade och smakade underbart! Jag älskar denna jäst! Jag siktade högt när det gäller IBU men när jag provsmakade vörten efter kokslut så var det inte beskt. Då kramade jag ur lite vört ur humlepåsen (som hade sugit åt sig groteskt mycket vört) och smakade. Wow! Där satt beskan! Jag kramade ur båda humlepåsarna i jäshinken och noterar att humlepåsar verkligen ändrar förutsättningarna för att träffa rätt IBU.

2015-07-28: Torrhumling med 100 g Cascade.

2015-07-30: FG=1.012. Ett fat fylldes nästan helt.

2015-12-08: Det har varit dålig åtgång på denna pga att fatet stått i bryggeriet hela tiden. Beskan är inte så stark men den har ändå en hel del humlesmak. Den är lättdrucken och torr.

2016-03-12: Näst sista flaskan är fortfarande bra men jag anar att den tappat lite sen jul.

Hittepå-Porter 2015-07-07

Hittepå-Porter 2015-07-07

mina ingredienser

23 l inmäskningsvatten

1500g German Pilsner Malt (37,5%) 1800g Münchnermalt           (45%) 300g Pale Chocolate Malt    (7,5%) 300g Special B                        (7,5%) 100g Whiskymalt                   (2,5%)

20g Magnum (10,5%) @60 40g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @20 & 12g Magnum (10,5%) @20

US-05 (jäste upp i PET-flaska under bryggningen á la Lysmark)

mina mäskningsraster

30°C inmäskning

68°C i 50 min

75°C mashout i 10 min

mina värden

post-boil volume: 17 l post-boil gravity: 1.045

mitt jässchema

21°C efter kylning

21°C pitchtemp

22°C i 14 dagar

Första bryggningen i Braumeistern. Då jag missade att man alltid måste ha i 23 liter vatten (jag försökte med enbart 15 liter) så fick jag avbryta och fylla på mer vatten och även ett kilo pilsnermalt till. Det blev lite kladdigt, men nu vet jag iaf hur man gör. Eftersom så lite druv kommer med i jäshinken från Braumeistern ska jag nog börja återanvända jästen från botten av jäshinken i större utsträckning nu. Det blev 12 liter klar vört i en liten hink + ca 4,5 liter grumlig vört i svagdrickadunken som också jäses + ca 0,5 liter väldigt grumlig vört som fryses för framtida förkultur.

Jag passade också på att odla upp jäst: WLP002 (engelsk nånting) till nästa IPA & WLP800 (lager) till nåt annat längre fram.

2015-07-10: När jag kom till lokalen hade den lilla dunkenspruckit och alla 4 liter runnit ur… alkoholmissbruk!

2015-07-30: FG=1.014. 9,7 liter flaskades och primades med 56g socker.

2015-12-08: Det finns enbart ett fåtal flaskor kvar av denna. Smaken är torr med en hint av rök, mycket trevlig.

2016-02-20: Den är fortfarande bra. Mycket rund och trevlig smak nu, avrundad av sin ålder men inte på ett negativt sätt. Denna är mycket god och värd att göras igen!

Roberts Pilsner 2015-06-27

Roberts Pilsner 2015-06-27

mina ingredienser

3 l/kg inmäskningsvatten

94,3% german pilsner malt (2,5kg) 3,8% Cara Pils (100g) 1,9% Münchner malt (50g)

25g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @60 15g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @20

WLP 800 2 st rör (Robert hämtade dessa på ICA, svårt att säga hur länge de legat varmt)

mina mäskningsraster

65°C i 60 min

80°C mashout (cirka)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 100 minuter

post-boil volume: 12 liter post-boil gravity: 1.040 (fick lämna lite vört i slutet av lakningen då volymen blev för stor)

mitt jässchema

ca 25-30°C efter kylning

ca 25-30°C pitchtemp

9,5°C i 14 dagar

upprampning under 48 timmar

18°C i 2 dagar

2°C tills fattappning

2015-06-27: Robert och jag bryggde samma öl i varsitt bryggverk: jag i mitt plastbryggverk och Robert i sin Braumeister. Roberts version slutade på 17,5 liter med OG 1.053, vilket kommer medföra en signifikant skillnad. Jag är också lite orolig över den höga pitchtempen som beror på att både Robert och jag behövde kyla samtidigt. Optimalt hade naturligtvis varit att pitcha dagen efter istället men nu blev det inte så. All humle åkte ju med ner i min jäshink, jag tror att Robert lyckades lämna det mesta i sin Braumeister. Syresättningen var bara att jag hällde vörten från kokaren till jäshinken från lite höjd. En annan lärdom: jag ska sluta köra med hink-i-hink. Anledningen är att det samlas grums mellan hinkbottnarna som oftast slutar i kokaren då jag är för snål för att hälla bort det sista samt att jag tror det är dags att gå över till satslakning istället då min effektivitet många gånger blir låg (denna sats är inget bra exempel då extra vört tillsattes från en annan sats).

2015-07-30: FG=1.009. 11,5 liter flaskades och primades med 60g socker.

2015-12-08: Denna har nu varit slut ett tag. Det som förvånade mig var att flera har sagt att de föredrog den "felmäskade" framför denna. Beskan i denna var för låg för att vara en tysk lager. Den var iaf mycket lättdrucken och trevlig.

Pilskner 2015-06-27 (före detta "Roberts Pilsner, felmäskad")

Pilskner 2015-06-27

mina ingredienser

3 l/kg inmäskningsvatten

94,3% german pilsner malt (5kg) 3,8% Maris otter (200g) 1,9% Münchner malt (100g)

25g Magnum (10,5%) @60 30g Hallertauer Mittelfrüh (3%) @20

WLP 830 (förkultur i ett steg på omrörare, där en del bottengrums ej sorterats bort)

mina mäskningsraster

73°C i 30 min (felmäskningen)

67°C i 30 min

80°C mashout (cirka)

mina värden

pre-boil volume: pre-boil gravity:

koktid: 100 minuter

post-boil volume: 22 liter post-boil gravity: 1.065 (överbliven vört från sats 2 tillsattes och höjde nog utbytet)

mitt jässchema

ca 20-25°C efter kylning

ca 20-25°C pitchtemp

9,5°C i 14 dagar

upprampning under 48 timmar

18°C i 2 dagar

2°C tills fattappning

2015-06-27: Jag glömde hälla i kallvatten vid inmäskningen för tempkorrigering vilket gav en extremt hög mäsktemp på 73 grader i en halvtimme. För att kompensera lite hade jag i lite mer bitterhumle och låter denna bli en extra stark lager (OG 1.065). En annan lärdom: jag ska sluta köra med hink-i-hink. Anledningen är att det samlas grums mellan hinkbottnarna som oftast slutar i kokaren då jag är för snål för att hälla bort det sista samt att jag tror det är dags att gå över till satslakning istället då min effektivitet många gånger blir låg (denna sats är inget bra exempel då extra vört tillsattes från en annan sats).

2015-07-30: FG=1.020. Ett fat fylldes samt 3,2 liter som flaskades och primades med 15g socker.

2015-12-08: Denna gick åt på sommarölträffen där den var uppskattad men inte fick så högt betyg. Dock verkar den höga mäsktemperaturen ha varit bra. Precis som för den andra pilsnerbatchen var beskan något för låg i denna. Väl värd att göra om.